牛飼いの世界をお届け
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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/22 09:35
え？ギリギリ逃げてませんけど？なにか？
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/21 22:33
消防から帰ってきたよ。今日切った前バラの炒め煮が美味しすぎて、気づいたら肉がほぼ無くなってました。。。妻も写真撮らず。今までバラ肉って少し下に見てました。でも謝りたい。煮ても焼いても食えないじゃなくて、煮ても焼いても美味しいバラがある。 #秋福悠
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/20 09:51
蒸し暑い日の削蹄は全身汗だくになる。しかし湿気で蹄は柔らかく、思い通りに鎌が走るのだ。勢いよく切った蹄は一旦宙を舞い、顔に当たり、下に落ちていく。そう、これが蹄パック。削蹄師ならではの美容法。ちなみに臭いです。
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/19 12:09
数ある牛タンの中でも最高級の称号を持つ黒毛和種のベロ。その姿と同じく舌の表面の黒さから黒タンと呼ばれている。でも、裏はピンクです。てへぺろ。ぺろぺろ。そんな顔した時にだけチラリと見えるんだよね。 #牛ネタ #全日本舌しまい忘れ協会
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/18 18:43
モモ（ランプ、メガネ、ネクタイ、イチボ、ウチモモ、シンシン、ヒウチ、ソトモモ、ハバキ、マクラ、センボンスジ、スネ）、肩（ミスジ、クリ、ニノウデ、ウワミスジ、肩ロース、ザブトン、ネック）と切り終わり、続いてはバラ。牛の体で一番面積の大きな部位です。ここが正念場。やんでー！！ #秋福悠
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/18 10:27
ロースの張りや肉付きや毛艶など目で見て触り見えないものを確認していく。触るだけでなく背中も掻くのだ。牛が気持ちいいから笑。3日に1回くらいだけどね。現在33ヶ月弱。思った以上に仕上がってきた。今割っても良いのかもしれない。でももう少し頑張ってもらう。牛を見て触って決めたい。 #久丸福
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/18 07:28
おはようし。
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/17 22:15
とりあえず言いたいのは肩ロースがマジで美味いって事。ネック側とリブロース側で硬さも味も全く異なる部位だけど、それぞれがそれぞれに美味い。今回カットしてきた中で一番感動した。ヤバい。マジ美味い。 #秋福悠
田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産
2019/07/17 10:22
オシャレは足元からと言うことでシモンの8538。ちなみに隣も同じ8538。これ以外の安全靴だと2ヶ月持たずに破けるんだよね。踏まれ捻られ糞尿に浸され。この靴なら半年は持つし、おまけに動きやすいのだ。負けないこと脱げださないこと踏ん張りきくこと破れないこと。オシャレ抜きにして足元凄く大事。
田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】
2019/07/16 20:55
お肉を販売する前、どの部位も全て味見をしてから値段を決めて販売しています。なので味見は大事なお仕事。今日カットしたミスジも味見しなきゃね！味見の量じゃないだろとか夕ご飯にするためとか、そういうんじゃないんで。食べたいだけとかじゃないんで、ええ。
田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】
2019/07/16 12:18
本日も鑑識スタイルの主人。ウデ肉はとにかくブロックが大きくておののいておりますが冷蔵庫には更に大きい(18kg超)肩ロースが控えているのでおののいてはいられません。両方で18kgじゃないよ。片方で18kgだよ。牛さんってデカイね。やるで！