牛飼いの世界をお届け

フライパンから溢れんばかりの、ハラミ。本当は1枚ずつ焼く方がお肉に優しいのかもしれませんが、夕食を待ってる家族がいるので！すいませんこのスタイルで焼かせて下さい！ #たなちく #久丸福 #肉の日

今日は4年に1度しかないうるう29日。ニクの日。なんとなくプレミアム感あるニクの日はやっぱりお肉を食べないと！ #久丸福 はまだ枝肉の状態ですがハラミとサガリだけ取ってもらったので(脱骨作業をしなくても良い場所にあるので切り取れるのです)カットしてきました。これを夕食…もとい味見するぜ！

初めて枝肉見た。 #久丸福

どの部位もお肉販売の前に全部食べてみて味を確認する。今まで販売してきたどの牛さんも味見をしてから値段を決めて販売しているのです。こちらはハツ。決して食べたいだけとか「もうお昼ご飯の時間だからハツを昼食にしよう」とか、そういうのじゃないんやで！(多分) #たなちく #久丸福

ハツとツラミ（ホホニク）だよ。ハツがヤバい美味さ。ツラミはちょっと厚く切りすぎたかな笑。でも絶対これは焼肉です。このホホニクで煮込みなんて勿体ないから！！やっぱりホルモンは鮮度。 #久丸福

ツラミ(ホホ肉。カシラ肉とも言います)とハツのカット終了。ハツの脂は美味しいので少し残しておいてトリミングする事が多いそうですが、その「少し残す」の加減が未だによくわかっておりません(笑)パッと見お肉が綺麗と思える感じに勘でトリミングしてます。 #たなちく #久丸福 #但馬牛

今日は出荷もあったしやっぱり緊張してたでしょう？昨日は眠りが浅かったようだしもう寝なさい。たっぷり寝るのは免疫力も上がってとっても良い事だもの。
という事はきっと #こめときなこ は思ってないだろうけど今夜は早めに寝ようそうしよう。明日は枝肉の格付けもわかるしドキドキです。