牛飼いの世界をお届け

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/14 19:13

我が家のお肉は歳を重ねた経産牛なので硬い肉質です(硬くないとこもある)。バラ肉は肉と脂肪の間に筋もあるのでやっぱり硬くて。今日は圧力鍋を使ったバージョンで試作します。いきなり圧力鍋じゃなく、まずはフライパンで焼き目を付ける。過剰にドリップや肉汁が出るのを防ぎます。 #タナカレー

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 21:44

っした! #ゆきひめ6#てるこ3 のカット全て終了。あとはスライス用ブロック肉を冷凍スライサーにかけるのみ。カットから在庫管理も全部1人でやり切ったよー!無駄なく商品化出来たのが生産者としてとてもホッとしてます。あとは販売準備。SNSでも告知するのでぜひご覧下さい♪ #放牧敬産牛肉

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 10:50

ロース芯の始まりはクラシタ(肩ロース)から入り出します。我が家ではクラシタ部位のロース芯は取り出して筋引きしてから丸々真空パック。サーロインと同じロース芯部分なのでたくさん食べたい人は肩ロース芯でも良いかと♪これで350gでした^^ #放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/09 08:23

市場について大まかなお手入れを終え、他の子牛達を見ながら合間にまたお手入れの繰り返し。市に出す時は首玉と言って競り番号が書かれた布を首に巻きます。去勢はネイビー、雌は赤と色分けがされてるんだよてへぺろ。 #但馬家畜市場 #但馬牛 #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/01/09 07:08

おはよー。今日は #但馬家畜市場 1月子牛市。子供達もお見送りです。枝肉の下げにより年末出荷を控える肥育農家が多く、今年の初セリは導入意欲が下がっているという予測。でもそれが競りっす。やる事やったら市場に任せる。良い牛は相場関係無く高いから。よし、行ってきます!!

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/01/08 11:54

牛は足が4本あるため倒す事が難しい。前脚を片方持ち上げ反対の脚を柔道の内股のように巻き込んで払っても牛は転けない。そんな時に役立つのが倒牛法だ。こちらは代表的なハートウイング法。牛が倒れない時には是非試してほしい。女性一人でも倒れます。 #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/01/06 21:25

ドヤ顔やん。 #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/01/05 18:41

牛飼いしてたら@tu2835 さん来たよー!!「こんな贅沢滅多にない」って言いながら、但馬にスキーしに来られたみたい。きっかけは2か月前の #たなちく牛部。我が家に寄ってくれたことも@ohnarusanso の宿に来てくれた事も。マジで嬉しさしか無い。作りたかったのはイベントじゃないから。やっぱ嬉しい。

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/01/05 13:54

ビーフカレーのスパイスが再び届いた。我が家から1700キロ先。24時間不眠不休で歩き通しても14日間かかる北海道網走郡美幌町。このありえない距離をスパイスやお肉を送り合いながら試作を重ね、メッセンジャーで調整していく日々。西の田中と北の田中の #タナカレー。2月発売予定です。

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/04 16:26

これはシンタマというモモ肉の中にあるシンシン部位。ものすごく赤身!なお肉だけど肉質は柔らかめ(我が家のお肉の中ではね)しっとり。味もあっさりめ。ステーキ用と薄い部分はブロック肉にしてパッキングです。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/03 12:00

これはイチボ(モモ肉の一部位)。イチボの脂は美味しいので、くっつけたままステーキ用にカットします。でも同じイチボ部位でも肉質が硬く筋張った箇所があります。そこは脂肪とスジをとって商品化。同じ筋肉なのに質が違うのって不思議だね。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2018/12/31 10:04

6日前のクリスマスに生まれた子の追加哺乳がスタート。飲む飲む飲む飲む。親の乳が出てないわけじゃなさそうだけどね。見てて気持ちがいい。楽しみがまた増えたよ。 #牛ネタ

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