牛飼いの世界をお届け

田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/08 20:00

モモ肉で一番味が濃いのがソトモモ。ウチモモは味と硬さのバランスが最も良いし、肉のキメの細かさで言えばシンタマがNo. 1。どのモモ肉にもそれぞれの良さがある。その上でね、ランプとイチボは別格だ。モモというより腰と尻。ロースとモモの中間で、柔らかさと旨味がヤバイす。 #放牧敬産牛肉

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/08 19:26

毎日じゃない。毎食だ。放牧の但馬牛の肉に関して僕は世界一詳しい自負がある。虚勢でもハッタリでもない。実績す。でもまだ分からない。まだまだ深く潜りたいな。 #放牧敬産牛肉

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/12/08 16:18

ラム(関東だとランイチと言います)のカット終了!ラムからは主にしっとり柔らかいランプ、こっくり味に深みのあるイチボという部位が取れます。こちらはランプ。放牧仕上げの赤身肉って感じだけど柔らかさも感じられます。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 #たなちく

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/08 11:15

雪のふる但馬の気候が筋肉内に脂肪を蓄積する但馬牛という品種を生み出した。そんなことをずっと前から感じてるのだ。厄介な雪や生産性の悪い棚田が世界に誇る霜降りの起源。もしそうであればすごく面白いな。 https://t.co/UTsXXSq3Bw #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/07 13:40

本日も外もものローストビーフ。食べて食べて自分の一部にするんだ。タンパク摂取ってだけではなく。この子の肉はこの部位はこうなんだって、舌と脳と身体に染み込ませて納得してから売る。ネタじゃなく食べるのも本気で仕事です。マジ美味いし。でもこの厚みは硬いな笑。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/12/06 21:23

分割した外平のローストビーフ。右が外もも、左が外もものマクラと部位が違います。同じ外平だけど外ももの方がしっとり。マクラは筋繊維に粗さがある部分なので少しパサっとするかと思ってけどそんな事なくどちらも違いがあって美味しい!良かった! #放牧敬産牛肉 #たなちく #ふるさとの1

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/12/06 18:14

午後から #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。部位は外平(外もも)。外ももはもも肉の中でもよく使う筋肉なので発達してて筋繊維は粗め。でも味もしっかりとある部位です。ローストビーフ用に商品作りしました。どんな味か確認しなきゃだものね。今夜のご飯はローストビーフさ! #たなちく

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/06 10:07

コレなんかも牛の目隠しや競走馬のブリンカーと同じ。哺乳瓶の乳首に集中させるためにあえて股で挟み視覚情報と牛の可動域を制限しているのだ。こんな事でも全然違う。牛のことを知ってもらうために楽しくなるような投稿を心がけてるが、ウケるためのネタとしてやってるわけじゃ無いのだ。 #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/06 09:27

【牛の目隠し】牛にとって最も重要な情報源である視覚を遮断することは、不必要な情報を排除する事でもある。例えば親の乳が足りなくてミルクを追加したいけど警戒して飲んでくれない。そんな牛には効果を発揮する。視覚情報を与えるVRとは発想が真逆なのだ。競走馬のブリンカーに近いかもね。 #牛ネタ

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/12/05 21:34

寒くなるとどこからともなく入ってくるカメムシ。さっきからブンブンブンブンうるさいったらありゃしない。私はカメムシになんか負けないんだから絶対に。#カメムシ #但馬の生き物 #秒でやられる #刺激を与えなければ何もしてこない大丈夫

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/04 11:30

ペロペロじゃないから。 #牛ネタ

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田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産

2019/12/03 14:31

何撮ってんだバカやろう!!!って叱られた気がしたので牧草を効果線気味に撮ってみました。#牛舎ネコ

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