お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。 よく動かす場所なので、全体的に味の濃い赤身が特徴です。 そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります。 分割するとミスジ、クリ、ウワミスジ、カワラ、ニノウデなどに分類できます。

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です。
赤身の多い「ウデ」の中で、唯一、ミスジだけはサシも細かく入ります。サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

(参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身。
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです。
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、噛みきれないのでご注意くださいね。

クリ

「ウデ」の中でも特に大きくて香ばしいのが「クリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め、放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います。

焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です。
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます。
さっと火を通して、薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

日下(くさか)伸彦@骨付鳥販売/個室居酒屋

2018/01/28 14:02

@gakuya_nk

今日の朝ごはんは #たなちく のミスジステーキ。朝から贅沢!
映えのためだけに盛り付け頑張ったー(笑)
サシのある部位なのに赤身の旨味を感じる #放牧経産牛。サイコーっす!
#てるとよ

森亮平 関係の鬼

2020/04/12 08:28

@westsideryohei

#田中畜産 のお肉をやっと理想の形でいただけました。鋳鉄グリルでじっくり焼き油は下へ。ミスジステーキ美味ーーーー!!!
#但馬牛
#久丸福
#たなちく
#雪峰苑
#snowpeak
#ソロBBQ
#森問題

ゆうすい美帆@マスクdeおしゃれ応援団BASE販売中

2020/02/23 16:18

@yuusuimiho

息子っちの壮行会
焼肉やるぞ
じいちゃん
オージービーフ買ってきたそうな
カルビ、サガリ、タン
まぁ、それなりに美味しい

最後は特別な肉❤️
#たなちく #ふるさとの1
ウデ
肉片はバラバラ
大きくはないけど
やっぱり一番肉‼️って感じ
#居酒屋さとう
みんな納得
さて大本命頑張るんだよー
#受験生

(有) 日向牧場

2020/05/30 04:43

@hyuga_moo

一日遅れましたが肉の日です。
クリブロック238g ランプステーキ108g ひうち焼肉用200g。
ちょこっとアルトバイエルン。

#たなちく
#久丸福

ちょび (はまっこ🐾)

2018/01/09 22:26

@huskies_003

@tanakakazuma こんばんは!自分も自営業なので気持ち分かります……こうしてみんな一緒にごはん食べてうちのお肉はやっぱり美味しいね、って感じ。素敵です
実際美味しかったもの!
てるとよさんのミスジもザブトンも‼
忙しいと思いますが体に気をつけて下さいね!

taka

2020/08/22 12:14

@00910250

クリブロックはスライスして焼きに。
赤身とは思えないジューシーさ。
サーロイン巻きはローストビーフ風に。
鉄板の脂の甘さ。白飯との絶妙な相性。

息子には大好評で狙いどおり👍

一馬さん&あつみさん、ごちそうさまでした。
#たなちく
#久丸福
#みつひめまる16

小柳詩織 牛の産婆さん 長崎 花木畜産

2019/02/07 21:32

@nobuchan1981

まだまだいくよーっ❗
田中畜産、ゆきひめ6♪
今日は、クリ塊(上)と内平ローストビーフ用(下)♪♪♪
どちらもタタキにするのが私の好みの食べ方です❗
#放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

加 藤 勇

2019/02/10 21:18

@sukekiyo32

『うわみすじ』と『カイノミ』いただきました。

H15年生とは思えない肉の旨味、弾力。赤身がこんなに美味しいなんて。これが但馬牛の力…すげえ…旨味が強いのに嫌な味が全くしない。この肉ならいくらでも食べれそう。むしろこの肉だけ食べて縄文人のように生きていきたい。

#たなちく
#ゆきひめ6

片山 ヨシトモ 環境デザイン

2019/03/01 21:34

@yoshitomodomo

#てるこ3 a.k.a てるころのお肉が届いてましたー!!
前回「マル」という部位の赤身の硬さ、旨み、そのジビエ感に感銘を受けたため、今回も赤身を狙って「トウガラシ」を選択。なんとも綺麗なお肉。
ブロック肉はその可能性にテンションが上がります。
#放牧敬産牛肉

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/03 21:44

@kocchan5959

今日のメインはたなちくの放牧敬産牛肉てるこ3のお肉。
ウデ焼肉用ってところの部位。
フライパンで焼いたあと、軽くふった塩胡椒でシンプルな薄味に。
お肉の味ががしっかりしてるから、噛めば噛むほど旨味がジュワッと。
美味しくて幸せご飯タイムでした♪
#たなちく
#放牧敬産牛肉
#てるこ3

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