お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。 よく動かす場所なので、全体的に味の濃い赤身が特徴です。 そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります。 分割するとミスジ、クリ、ウワミスジ、カワラ、ニノウデなどに分類できます。

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です。
赤身の多い「ウデ」の中で、唯一、ミスジだけはサシも細かく入ります。サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

(参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身。
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです。
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、噛みきれないのでご注意くださいね。

クリ

「ウデ」の中でも特に大きくて香ばしいのが「クリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め、放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います。

焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です。
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます。
さっと火を通して、薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

ふるかわ

2019/02/19 22:49

@USHISHISHI444

おいしーー!!
今日、田中畜産さんの「ミスジ」を食べました
放牧敬産牛って聞くと、硬そうなイメージがあったのですが、すごく柔らかい!
そして肉の香りがとってもいい匂いなんです!生肉から匂いがしました!嘘じゃないですよ😳
田中畜産さん、ありがとうございました!!
#たなちく #ゆきひめ6

日下(くさか)伸彦@骨付鳥販売/個室居酒屋

2018/01/28 14:02

@gakuya_nk

今日の朝ごはんは #たなちく のミスジステーキ。朝から贅沢!
映えのためだけに盛り付け頑張ったー(笑)
サシのある部位なのに赤身の旨味を感じる #放牧経産牛。サイコーっす!
#てるとよ

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/03 21:44

@kocchan5959

今日のメインはたなちくの放牧敬産牛肉てるこ3のお肉。
ウデ焼肉用ってところの部位。
フライパンで焼いたあと、軽くふった塩胡椒でシンプルな薄味に。
お肉の味ががしっかりしてるから、噛めば噛むほど旨味がジュワッと。
美味しくて幸せご飯タイムでした♪
#たなちく
#放牧敬産牛肉
#てるこ3

Yuki Sugimoto 𓆝

2019/03/17 19:13

@yukiartworks

つ、つ、ついにっ ミスジを頂きました✨一口食べてう、まーーっ!きのこと合うーーっそしてりんごとたまねぎとニンニクのすりおろしソースをかけてペロリでした…田中畜産さんありがとうございました!!🙏
#たなちく #田中畜産 #てるこ3 #てるころ #放牧敬産牛

かつみ(上海老和牛)

2020/04/05 09:40

@katsumi0130kk

#田中畜産
#久丸福
#自宅待機

生まれてはじめての牛肉が #但馬牛

#ウデニク #インサイドスカート #ホルモンミックス
いただきます❗️
#たなちく さんありがとう😊

友理のまささん@木更津

2019/03/09 19:27

@masa_9ramenyuri

キターーーーー
#てるこ3 キターーーーーー
ミスジとランプ!
肉肉しい!ワイルドな味!カズマ、モー子ありがとうー!
#たなちく #但馬牛

ゆうすい美帆@マスクdeおしゃれ応援団BASE販売中

2020/02/23 16:18

@yuusuimiho

息子っちの壮行会
焼肉やるぞ
じいちゃん
オージービーフ買ってきたそうな
カルビ、サガリ、タン
まぁ、それなりに美味しい

最後は特別な肉❤️
#たなちく #ふるさとの1
ウデ
肉片はバラバラ
大きくはないけど
やっぱり一番肉‼️って感じ
#居酒屋さとう
みんな納得
さて大本命頑張るんだよー
#受験生

ぷー

2020/04/11 12:18

@migumegu105

凄いお肉
甘みはザブトンより少なめ
歯触り柔らかく、でも歯ごたえ程度の弾力ありで噛めば噛むほどにお肉の味で幸せ💞
肉の香りと味が強い
塩強めでも負けない
炊きたての白米と一緒にかきこみたくなる!

もう本当に美味しくて美味しくて。
また食べたい😍

#久丸福 #たなちく #ミスジ

ふ〜く〜ぷ〜く〜

2019/03/03 09:50

@fooqoopooqoo

ついに田中畜産さんの #てるこ3 のお肉が届きました!
真っ赤でとても綺麗な赤身です、現在冷蔵庫で解凍中なので今夜にでも料理してみようかと思います!絶対美味しく食べます!ありがとうございます!(こるー)
#放牧敬産牛肉 #たなちく #てるころ

ゆうすい美帆@マスクdeおしゃれ応援団BASE販売中

2019/03/03 12:26

@yuusuimiho

ひな祭り焼肉パーティー♫
それも #たなちく #てるこ3 特別なお肉
もう一切れ一切れが愛おしくて
愛おしくて♡
一切れたりとも焦がしてはなるものかと緊張しました
家族みんな美味しい美味しい
普段辛口の #居酒屋さとう じいちゃんも、うまい!!!
カズマさん
あつみさん
#たなちく牛部
ありがとう

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