お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。 よく動かす場所なので、全体的に味の濃い赤身が特徴です。 そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります。 分割するとミスジ、クリ、ウワミスジ、カワラ、ニノウデなどに分類できます。

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です。
赤身の多い「ウデ」の中で、唯一、ミスジだけはサシも細かく入ります。サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

(参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身。
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです。
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、噛みきれないのでご注意くださいね。

クリ

「ウデ」の中でも特に大きくて香ばしいのが「クリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め、放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います。

焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です。
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます。
さっと火を通して、薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

小柳詩織 牛の産婆さん 長崎 花木畜産

2019/02/07 21:32

@nobuchan1981

まだまだいくよーっ❗
田中畜産、ゆきひめ6♪
今日は、クリ塊(上)と内平ローストビーフ用(下)♪♪♪
どちらもタタキにするのが私の好みの食べ方です❗
#放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

牧野琴美 *こっちゃん*

2018/01/06 21:20

@kocchan5959

田中畜産の「てるとよ」
ウデ焼肉用を焼肉丼に!

噛めば噛むほどにジュワーっと!
お肉の味が濃くて美味しい!
てるとよ、うまー!って何回も何回も言いながらいただきました。

一馬さんとあっちゃんが大切に育てた てるとよ 。とっても美味しかったです。
#たなちく
#てるとよ
#ごちそうさま

みぐ

2020/04/11 12:23

@migumegu105

これまた、油慣らしと油返しをした新しいフライパンにて。
焼いてる時から良い香りで何度自分用にしてしまおうかと悩んだことか!

ミスジもザブトンも大好き。次の販売ではロースとフィレが出ると言うから今から楽しみ🥰

#久丸福 #和牛 #美味しい

森亮平 関係の鬼

2020/04/15 11:04

@westsideryohei

食べちゃうと無くなるけど写真を撮っておくと何度も思い出せる。2度と食べられないけど(笑)ミスジステーキ美味しかったなぁ〜。次回も勝ち取る!!ありがとう久丸福🎵
#久丸福
#田中畜産
#但馬牛
#snowpeak
#雪峰苑

ふるかわ

2019/02/19 22:49

@USHISHISHI444

おいしーー!!
今日、田中畜産さんの「ミスジ」を食べました
放牧敬産牛って聞くと、硬そうなイメージがあったのですが、すごく柔らかい!
そして肉の香りがとってもいい匂いなんです!生肉から匂いがしました!嘘じゃないですよ😳
田中畜産さん、ありがとうございました!!
#たなちく #ゆきひめ6

ゆうすい美帆@マスクdeおしゃれ応援団BASE販売中

2019/03/03 12:26

@yuusuimiho

ひな祭り焼肉パーティー♫
それも #たなちく #てるこ3 特別なお肉
もう一切れ一切れが愛おしくて
愛おしくて♡
一切れたりとも焦がしてはなるものかと緊張しました
家族みんな美味しい美味しい
普段辛口の #居酒屋さとう じいちゃんも、うまい!!!
カズマさん
あつみさん
#たなちく牛部
ありがとう

加 藤 勇

2019/02/10 21:18

@sukekiyo32

『うわみすじ』と『カイノミ』いただきました。

H15年生とは思えない肉の旨味、弾力。赤身がこんなに美味しいなんて。これが但馬牛の力…すげえ…旨味が強いのに嫌な味が全くしない。この肉ならいくらでも食べれそう。むしろこの肉だけ食べて縄文人のように生きていきたい。

#たなちく
#ゆきひめ6

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/05 21:43

@kocchan5959

たなちくのてるこ3の、
こま切れ肉で牛肉と牛蒡のしぐれ煮をつくるー。
匂いからして美味しい。
#たなちく
#てるこ3
#放牧敬産牛肉
#こっちゃんの台所

みぐ

2020/04/11 12:18

@migumegu105

凄いお肉
甘みはザブトンより少なめ
歯触り柔らかく、でも歯ごたえ程度の弾力ありで噛めば噛むほどにお肉の味で幸せ💞
肉の香りと味が強い
塩強めでも負けない
炊きたての白米と一緒にかきこみたくなる!

もう本当に美味しくて美味しくて。
また食べたい😍

#久丸福 #たなちく #ミスジ

ともこ

2020/06/13 10:56

@cmnnc261

今日はめっちゃヘコんだ。もう潮時かのう。辞めたい。
そんな残念な土曜日に、ステーキ。
ミスジって初体験。めっちゃ美味しい。職場はイヤだけど、やはり牛は素晴らしい✨

#田中畜産
#久丸福

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