お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で、肩甲骨付近の筋肉です。 よく動かす場所なので、全体的に味の濃い赤身が特徴です。 そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります。 分割するとミスジ、クリ、ウワミスジ、カワラ、ニノウデなどに分類できます。

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です。
赤身の多い「ウデ」の中で、唯一、ミスジだけはサシも細かく入ります。サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

(参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身。
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです。
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできる「ウデ」の中に、唐辛子に似た細い形のお肉があります。このトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです。一方で、ウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります。

この個性的なトウガラシ、硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントです。ローストビーフにしてもいいですし、ブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよ。もちろん焼肉用にカットしても、カレーなどにも、何でも行けます!!

ただ、ステーキのように分厚く切ると、噛みきれないのでご注意くださいね。

クリ

「ウデ」の中でも特に大きくて香ばしいのが「クリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め、放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います。

焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です。
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます。
さっと火を通して、薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

森亮平 BE WATER

2020/04/12 08:28

@westsideryohei

#田中畜産 のお肉をやっと理想の形でいただけました。鋳鉄グリルでじっくり焼き油は下へ。ミスジステーキ美味ーーーー!!!
#但馬牛
#久丸福
#たなちく
#雪峰苑
#snowpeak
#ソロBBQ
#森問題

(有) 日向牧場

2020/05/30 04:43

@hyuga_moo

一日遅れましたが肉の日です。
クリブロック238g ランプステーキ108g ひうち焼肉用200g。
ちょこっとアルトバイエルン。

#たなちく
#久丸福

かつみ 牛屋

2020/04/05 09:40

@katsumi0130kk

#田中畜産
#久丸福
#自宅待機

生まれてはじめての牛肉が #但馬牛

#ウデニク #インサイドスカート #ホルモンミックス
いただきます❗️
#たなちく さんありがとう😊

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/05 21:43

@kocchan5959

たなちくのてるこ3の、
こま切れ肉で牛肉と牛蒡のしぐれ煮をつくるー。
匂いからして美味しい。
#たなちく
#てるこ3
#放牧敬産牛肉
#こっちゃんの台所

日下(くさか)伸彦/船上コック/ガーカガワ

2018/01/28 14:02

@gakuya_nk

今日の朝ごはんは #たなちく のミスジステーキ。朝から贅沢!
映えのためだけに盛り付け頑張ったー(笑)
サシのある部位なのに赤身の旨味を感じる #放牧経産牛。サイコーっす!
#てるとよ

牧野琴美 *こっちゃん*

2018/01/06 21:20

@kocchan5959

田中畜産の「てるとよ」
ウデ焼肉用を焼肉丼に!

噛めば噛むほどにジュワーっと!
お肉の味が濃くて美味しい!
てるとよ、うまー!って何回も何回も言いながらいただきました。

一馬さんとあっちゃんが大切に育てた てるとよ 。とっても美味しかったです。
#たなちく
#てるとよ
#ごちそうさま

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/03 21:44

@kocchan5959

今日のメインはたなちくの放牧敬産牛肉てるこ3のお肉。
ウデ焼肉用ってところの部位。
フライパンで焼いたあと、軽くふった塩胡椒でシンプルな薄味に。
お肉の味ががしっかりしてるから、噛めば噛むほど旨味がジュワッと。
美味しくて幸せご飯タイムでした♪
#たなちく
#放牧敬産牛肉
#てるこ3

あのハラ 経理と総務の兼任課長 ハラサトシ

2019/03/05 19:40

@3104s0303

帰ったら届いてたー!もうすでに美味しそうなんですけどーー!これはビールやな、これはビールやで!!また来週にでも家族でいただきたいと思います!超絶たのしみ〜〜〜!次はメガネ狙うぞー!!
#たなちく #てるころ #てるこ3

ちょび (はまっこ🐾)

2018/01/09 22:26

@huskies_003

@tanakakazuma こんばんは!自分も自営業なので気持ち分かります……こうしてみんな一緒にごはん食べてうちのお肉はやっぱり美味しいね、って感じ。素敵です
実際美味しかったもの!
てるとよさんのミスジもザブトンも‼
忙しいと思いますが体に気をつけて下さいね!

森亮平 BE WATER

2020/04/15 11:04

@westsideryohei

食べちゃうと無くなるけど写真を撮っておくと何度も思い出せる。2度と食べられないけど(笑)ミスジステーキ美味しかったなぁ〜。次回も勝ち取る!!ありがとう久丸福🎵
#久丸福
#田中畜産
#但馬牛
#snowpeak
#雪峰苑

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