お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です よく動かす場所なので全体的に味の濃い赤身が特徴です そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります 分割するとミスジクリウワミスジカワラニノウデなどに分類できます

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です
赤身の多いウデの中で唯一ミスジだけはサシも細かく入りますサシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできるウデの中に唐辛子に似た細い形のお肉がありますこのトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです一方でウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります

この個性的なトウガラシ硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントですローストビーフにしてもいいですしブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよもちろん焼肉用にカットしてもカレーなどにも何でも行けます!!

ただステーキのように分厚く切ると噛みきれないのでご注意くださいね

クリ

ウデの中でも特に大きくて香ばしいのがクリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います

焼肉用にカットして焼いても良し塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます
さっと火を通して薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/05 21:53

@kocchan5959

お肉の味が濃ゆくて美味しい〜
たなちくさんのお肉で牛肉と牛蒡のしぐれ煮。目玉焼きも合うー🙆‍♀️
これが、てるこ3かぁ〜と思って食べるとなんだか不思議な感じ。
名前を知ってる牛さんのお肉。
ただシンプルに美味しいものは美味しい◎今日もご飯が美味しくて幸せ
#てるこ3
#たなちく
#こっちゃんの台所

小柳詩織 牛の産婆さん 長崎 花木畜産

2019/02/07 21:35

@nobuchan1981

んでもって、軽くにんにく塩で味付けして焼いたお肉をスライスしたら
お肉にめっちゃ合う海月食堂のバルサミコソース❗
まじでこの組み合わせはサイコーです❗
#たなちく #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #海月食堂 #長崎県東彼杵町 #ビーガンカフェ

まささーん! 木更津の九州ラーメン友理

2019/03/09 19:27

@masa_9ramenyuri

キターーーーー
#てるこ3 キターーーーーー
ミスジとランプ!
肉肉しい!ワイルドな味!カズマ、モー子ありがとうー!
#たなちく #但馬牛

牧野琴美 *こっちゃん*

2019/03/05 21:43

@kocchan5959

たなちくのてるこ3の、
こま切れ肉で牛肉と牛蒡のしぐれ煮をつくるー。
匂いからして美味しい。
#たなちく
#てるこ3
#放牧敬産牛肉
#こっちゃんの台所

ちょび (はまっこ🐾)

2018/01/09 22:26

@huskies_003

@tanakakazuma こんばんは!自分も自営業なので気持ち分かります……こうしてみんな一緒にごはん食べてうちのお肉はやっぱり美味しいね、って感じ。素敵です
実際美味しかったもの!
てるとよさんのミスジもザブトンも‼
忙しいと思いますが体に気をつけて下さいね!

ゆうすい美帆@大人女子のおしゃれ応援団

2019/03/03 12:26

@yuusuimiho

ひな祭り焼肉パーティー♫
それも #たなちく #てるこ3 特別なお肉
もう一切れ一切れが愛おしくて
愛おしくて♡
一切れたりとも焦がしてはなるものかと緊張しました
家族みんな美味しい美味しい
普段辛口の #居酒屋さとう じいちゃんも、うまい!!!
カズマさん
あつみさん
#たなちく牛部
ありがとう

ふるかわ

2019/02/19 22:49

@USHISHISHI444

おいしーー!!
今日、田中畜産さんの「ミスジ」を食べました
放牧敬産牛って聞くと、硬そうなイメージがあったのですが、すごく柔らかい!
そして肉の香りがとってもいい匂いなんです!生肉から匂いがしました!嘘じゃないですよ😳
田中畜産さん、ありがとうございました!!
#たなちく #ゆきひめ6

牧野琴美 *こっちゃん*

2018/01/06 21:20

@kocchan5959

田中畜産の「てるとよ」
ウデ焼肉用を焼肉丼に!

噛めば噛むほどにジュワーっと!
お肉の味が濃くて美味しい!
てるとよ、うまー!って何回も何回も言いながらいただきました。

一馬さんとあっちゃんが大切に育てた てるとよ 。とっても美味しかったです。
#たなちく
#てるとよ
#ごちそうさま

翠玉【ベースっ子】

2018/03/18 20:34

@krakow_ss

息子氏が部活で自己ベスト更新したらしいので るまいお肉と はたごちりめん山椒 でおめカパール💚今回のお肉はウデの焼肉用♪ 大半は無事に息子氏のお腹に旅立ちました。いやはや、本当に るまい❤ #るまい #ひちふく #たなちく #はたごちりめん山椒

翠玉【ベースっ子】

2018/02/26 20:19

@krakow_ss

#たなちく さんの #てるとよ の「ミスジ」、実は翠玉めも購入させて貰ってたのですお(*´艸`*)💕むふふ 息子氏がコンクールに応募すると聞いた時、何かしら良き事あったなら、その時は是非とも田中さん家族が大切に育てられた牛さんのお肉でお祝いしたいなと思ったので。

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