おかげさまで、ゆきひめ6完売しました!

お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です よく動かす場所なので全体的に味の濃い赤身が特徴です そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります 分割するとミスジクリウワミスジカワラニノウデなどに分類できます

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です
赤身の多いウデの中で唯一ミスジだけはサシも細かく入りますサシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできるウデの中に唐辛子に似た細い形のお肉がありますこのトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです一方でウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります

この個性的なトウガラシ硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントですローストビーフにしてもいいですしブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよもちろん焼肉用にカットしてもカレーなどにも何でも行けます!!

ただステーキのように分厚く切ると噛みきれないのでご注意くださいね

クリ

ウデの中でも特に大きくて香ばしいのがクリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います

焼肉用にカットして焼いても良し塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます
さっと火を通して薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

牧野琴美 *こっちゃん*

2018/01/06 21:20

@kocchan5959

田中畜産の「てるとよ」
ウデ焼肉用を焼肉丼に!

噛めば噛むほどにジュワーっと!
お肉の味が濃くて美味しい!
てるとよ、うまー!って何回も何回も言いながらいただきました。

一馬さんとあっちゃんが大切に育てた てるとよ 。とっても美味しかったです。
#たなちく
#てるとよ
#ごちそうさま

翠玉【ベースっ子】

2018/03/18 20:34

@krakow_ss

息子氏が部活で自己ベスト更新したらしいので るまいお肉と はたごちりめん山椒 でおめカパール💚今回のお肉はウデの焼肉用♪ 大半は無事に息子氏のお腹に旅立ちました。いやはや、本当に るまい❤ #るまい #ひちふく #たなちく #はたごちりめん山椒

翠玉【ベースっ子】

2018/02/26 20:19

@krakow_ss

#たなちく さんの #てるとよ の「ミスジ」、実は翠玉めも購入させて貰ってたのですお(*´艸`*)💕むふふ 息子氏がコンクールに応募すると聞いた時、何かしら良き事あったなら、その時は是非とも田中さん家族が大切に育てられた牛さんのお肉でお祝いしたいなと思ったので。

日下(くさか)伸彦@生産者と繋がる居酒屋

2018/01/28 14:02

@gakuya_nk

今日の朝ごはんは #たなちく のミスジステーキ。朝から贅沢!
映えのためだけに盛り付け頑張ったー(笑)
サシのある部位なのに赤身の旨味を感じる #放牧経産牛。サイコーっす!
#てるとよ

ちょび (はまっこ🐾)

2018/01/09 22:26

@huskies_003

@tanakakazuma こんばんは!自分も自営業なので気持ち分かります……こうしてみんな一緒にごはん食べてうちのお肉はやっぱり美味しいね、って感じ。素敵です
実際美味しかったもの!
てるとよさんのミスジもザブトンも‼
忙しいと思いますが体に気をつけて下さいね!

森 亮平 曽川建設 優しい部長

2018/05/04 19:31

@wsryohei

うどん屋も閉店したので夜ごはんはやっとこれ!! #たなちく の「ひちふく」。ミノ ザブトン ミスジを炭火で焼いたよ!朝から冷蔵庫でゆっくり解凍したので、男4人で美味しくいただきました♫
#田中畜産 #たなちく #ひちふく #カズマ #BBQ

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