お肉紹介

2 ウデ

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です よく動かす場所なので全体的に味の濃い赤身が特徴です そして非常にバリエーションに富んだメンバーがそろう超個性派エリアでもあります 分割するとミスジクリウワミスジカワラニノウデなどに分類できます

この部位からこんなお肉もとれます

ミスジ

牛の肩甲骨の裏側の部位です
赤身の多いウデの中で唯一ミスジだけはサシも細かく入りますサシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位です!
真ん中に入った筋の食感も楽しいですよー!

参考記事:ミスジにはなぜスジが入るのか

ウワミスジ

肩甲骨の上側にある赤身
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴ミスジよりも脂が少なく赤身が多いです
焼きすぎると固くなります!

トウガラシ

たくさんの筋肉が集まってできるウデの中に唐辛子に似た細い形のお肉がありますこのトウガラシはウデの中でも硬い部位になるんです一方でウデの中でも特別の香ばしさがある部位でもあります

この個性的なトウガラシ硬い部位なので分厚く切らずに薄く切って食べるのがポイントですローストビーフにしてもいいですしブロックのまま焼いては削ぐという食べ方もオススメですよもちろん焼肉用にカットしてもカレーなどにも何でも行けます!!

ただステーキのように分厚く切ると噛みきれないのでご注意くださいね

クリ

ウデの中でも特に大きくて香ばしいのがクリ」。 塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め放牧牛の持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います

焼肉用にカットして焼いても良し塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です
クリは火を入れ過ぎるとお肉が収縮して硬くなってしまいます
さっと火を通して薄めに切って召し上がってくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

小柳詩織 牛の産婆さん 長崎 花木畜産

2019/02/07 21:35

@nobuchan1981

んでもって、軽くにんにく塩で味付けして焼いたお肉をスライスしたら
お肉にめっちゃ合う海月食堂のバルサミコソース❗
まじでこの組み合わせはサイコーです❗
#たなちく #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #海月食堂 #長崎県東彼杵町 #ビーガンカフェ

ふるかわ

2019/02/19 22:49

@USHISHISHI444

おいしーー!!
今日、田中畜産さんの「ミスジ」を食べました
放牧敬産牛って聞くと、硬そうなイメージがあったのですが、すごく柔らかい!
そして肉の香りがとってもいい匂いなんです!生肉から匂いがしました!嘘じゃないですよ😳
田中畜産さん、ありがとうございました!!
#たなちく #ゆきひめ6

ふ〜く〜ぷ〜く〜

2019/03/03 09:50

@fooqoopooqoo

ついに田中畜産さんの #てるこ3 のお肉が届きました!
真っ赤でとても綺麗な赤身です、現在冷蔵庫で解凍中なので今夜にでも料理してみようかと思います!絶対美味しく食べます!ありがとうございます!(こるー)
#放牧敬産牛肉 #たなちく #てるころ

加藤勇

2019/02/10 21:18

@sukekiyo32

『うわみすじ』と『カイノミ』いただきました。

H15年生とは思えない肉の旨味、弾力。赤身がこんなに美味しいなんて。これが但馬牛の力…すげえ…旨味が強いのに嫌な味が全くしない。この肉ならいくらでも食べれそう。むしろこの肉だけ食べて縄文人のように生きていきたい。

#たなちく
#ゆきひめ6

小柳詩織 牛の産婆さん 長崎 花木畜産

2019/02/07 21:32

@nobuchan1981

まだまだいくよーっ❗
田中畜産、ゆきひめ6♪
今日は、クリ塊(上)と内平ローストビーフ用(下)♪♪♪
どちらもタタキにするのが私の好みの食べ方です❗
#放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

翠玉【ベースっ子】

2018/03/18 20:34

@krakow_ss

息子氏が部活で自己ベスト更新したらしいので るまいお肉と はたごちりめん山椒 でおめカパール💚今回のお肉はウデの焼肉用♪ 大半は無事に息子氏のお腹に旅立ちました。いやはや、本当に るまい❤ #るまい #ひちふく #たなちく #はたごちりめん山椒

日下(くさか)伸彦@生産者と繋がる居酒屋

2018/01/28 14:02

@gakuya_nk

今日の朝ごはんは #たなちく のミスジステーキ。朝から贅沢!
映えのためだけに盛り付け頑張ったー(笑)
サシのある部位なのに赤身の旨味を感じる #放牧経産牛。サイコーっす!
#てるとよ

牧野琴美 *こっちゃん*工具屋さんで働く料理好き

2019/03/03 21:44

@kocchan5959

今日のメインはたなちくの放牧敬産牛肉てるこ3のお肉。
ウデ焼肉用ってところの部位。
フライパンで焼いたあと、軽くふった塩胡椒でシンプルな薄味に。
お肉の味ががしっかりしてるから、噛めば噛むほど旨味がジュワッと。
美味しくて幸せご飯タイムでした♪
#たなちく
#放牧敬産牛肉
#てるこ3

翠玉【ベースっ子】

2018/02/26 20:19

@krakow_ss

#たなちく さんの #てるとよ の「ミスジ」、実は翠玉めも購入させて貰ってたのですお(*´艸`*)💕むふふ 息子氏がコンクールに応募すると聞いた時、何かしら良き事あったなら、その時は是非とも田中さん家族が大切に育てられた牛さんのお肉でお祝いしたいなと思ったので。

牧野琴美 *こっちゃん*工具屋さんで働く料理好き

2019/03/05 21:53

@kocchan5959

お肉の味が濃ゆくて美味しい〜
たなちくさんのお肉で牛肉と牛蒡のしぐれ煮。目玉焼きも合うー🙆‍♀️
これが、てるこ3かぁ〜と思って食べるとなんだか不思議な感じ。
名前を知ってる牛さんのお肉。
ただシンプルに美味しいものは美味しい◎今日もご飯が美味しくて幸せ
#てるこ3
#たなちく
#こっちゃんの台所

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