お肉紹介

16 ホルモン

牛の内臓であるホルモンは牛肉と流通ルートが異なり、通常は持ち帰ることができません。しかし、地元の朝美市食肉センターでは全てのホルモンを屠畜当日に引きとる事ができます。

鮮度が最も大切なホルモンの処理を田中畜産では全てその日に行っています。

この部位からこんなお肉もとれます

ハツ

心臓。アッサリとした味わいの赤身ホルモン。スライスして焼肉にしたり、炒め物に。

テール

尻尾。脂が多いので下茹でして余分な脂をのぞいて下さい。テールスープなどにしてお楽しみください。

ほほ肉

肉質は硬く荒いですが焼くと香ばしいお肉。焼くときは薄くスライス、もしくは焼きながら削ぐように食べても楽しいです。でもやっぱりオススメはシチューなどの煮込み系。硬い肉質なのでじっくり時間をかけて調理いただければと思います。

タン

牛の舌。少し硬めなタン先、肉厚で柔らかめのタン元(タンの根元)、その間のタン中。タン元とタン中は厚めに切ってタンステーキ、硬めのタン先はタンシチューがオススメ。焼いても煮込んでも美味しく召し上がれますよー。

ミノ

第一胃。噛み応えのある部位。あっさりとしていて臭みのないミノです。

ハチノス

第二胃。見た目がハチの巣に似ていることからこの名前に。イタリアンの「トリッパ」で使われる部位。硬さがあるので煮込み料理がおすすめです。

センマイ

第三胃。コリコリとした触感が楽しい部位。焼きすぎに注意。サッと火を通して食べて下さい。

アカセン(ギアラ)

牛の第4胃。赤センマイやギアラとも呼ばれる部位。コリコリしてて味は濃厚。他の胃袋(ミノ、ハチノス、センマイ)と異なりぬめりのある胃袋です。

大腸・小腸

放牧牛肉でも、大腸・小腸のまわりには脂が付いています。敬産牛の大腸・小腸は歳を経た分、硬さが出ますがまろやかな甘さや味もしっかりと感じられます。

レバー

肝臓。コクがあり、レバーペーストやレバカツでもお楽しみいただけます。

ハラミ

牛の横隔膜で薄い部分をハラミと呼びます。内臓ですが赤身肉のような食感。でも脂もしっかり入っておりコクのあるお肉なんです。焼肉にぴったりの人気部位です。 

サガリ

牛の横隔膜で肉厚の部分をサガリと呼びます。同じ横隔膜のハラミに比べ脂も少なくアッサリとした味わいです!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

あや。

2019/03/29 23:10

@cerisierblue55

#たなちく #放牧経産牛 #てるこ3 のテールでテールスープを作ってからクッパに。色々疲れてたのでじっくり煮込んだ滋味深いスープに五穀米入りでほっこり。骨をがしがししがみながらお肉もしっかり頂きました。

すっぽんイチ押し宿大平山荘若旦那邊見裕作

2018/03/13 22:41

@ohnarusanso

ミノミノミノミノミノミノミノミノミノミノーーーーーーーーーー!
塩こしょうで炒めただけで十分旨い!飲み込むのが勿体無いくらい噛めば噛むほど味が出てくるミノ!
うしうし通信で #てるとよ の物語を知ったから尚更味わって食べようと思う。
生産者の想いがわかるっていいな。
#たなちく

あさひかおり

2020/05/28 09:43

@asahi_ky

#田中畜産 さんのホルモン、いただきました!#久丸福 美味しかったです。
久福丸さん、ありがとう。
今日は暑い日でしたが、めっちゃ食べました。#たなちく さん、ありがとうございました。甘くて美味しいホルモン。愛情一杯伝わりました。御馳走様!

fujiえちゅ@モサ姉(今日が一番若いから)

2020/02/10 04:00

@ne_3fuji

大根さんと炊いた〜♡
めっちゃ美味しい臭みなんかなーい
そして草の香りがします
あっという間に無いなった
#ふるさとの1
#放牧経産牛
#田中畜産

アキーコ どうぶつの看護師とトリマー

2018/02/04 20:31

@akiko_pug

これはホルモンやで。
野菜が冷蔵庫にキャベツしかないからぱっと見同じに見えるかもしれないけど、これはホルモンやで。
ちゃんと味違うよ。 はぁぁぁ、うまい。。。
#たなちく #てるとよ #てるとよさいこう #ホルモン

尾上昇 しみ抜き実演のクリーニング屋さん

2020/02/12 13:40

@nobochi_

たなちくさんから先日に届きました何とか買えたふるさと1のホルモンミックスを解凍〜!
今日の晩御飯でホンモンどんぶり〜♪
買ってから送料の方が高い事に気が付いたのは内緒です(笑)
何と!
ホルモン甘くて美味しい!
ありがとうございます♪
(≧∇≦)
#たなちく
#田中畜産
#ふるさとの1

さとふみ

2020/05/03 09:21

@satofumi_1979

前もやったけど。。

#たなちく さんの #久丸福 のホルモンを使ったホルモン鍋。。

ふわふわしてておいしい!
で、思ったより脂っぽくもなくさっぱりでとてもいいです!

K•T

2020/02/12 11:25

@KMarukome

ふるさとの1のタンを頂きました!
低温調理を行い、最後焼く。
ぷるんぷるん、味も濃厚で塩だけでも十分味わえる、和経産のタンと食べ比べしましたが柔らかさが比べ物になりませんでした、、
一部のタン下は今度タンシチューにします!!
#たなちく #ふるさとの1 @tanakakazuma @tanatiku

ゆういね✴︎韓国キムチと美肌ヨガ✴︎

2020/02/15 11:13

@yukine0530

染み渡るぅーー😭💕
@tanakakazuma 一馬さん
@tanatiku あつみさん
届きました💕

くたくたな身体に。。
しみわたるーーー  

モツを味わいたくてシンプルに
塩とごま油で🎶 

臭みが全くない甘いホルモンの
プリプリ感✨
明日お肌ぷるぷるだわぁ〜(о´∀`о)

#たなちく
#田中畜産
#ふるさとの1

すっぽんイチ押し宿大平山荘若旦那邊見裕作

2018/03/13 14:42

@ohnarusanso

やっと #てるとよ のお肉受け取りに行けたーー!近いはずなのになかなか行けてなくてすいません。
牛市前日の忙しい時にお邪魔したにもかかわらずご対応ありがとうございました!
カズマさん!お互い花粉症と仲良く付き合っていきましょーー!笑
今夜はミノでビールかなぁ〜
あ〜楽しみ♪
#たなちく

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