お肉紹介

16 ホルモン

牛の内臓であるホルモンは牛肉と流通ルートが異なり、通常は持ち帰ることができません。しかし、地元の朝美市食肉センターでは全てのホルモンを屠畜当日に引きとる事ができます。

鮮度が最も大切なホルモンの処理を田中畜産では全てその日に行っています。

この部位からこんなお肉もとれます

ハツ

心臓。アッサリとした味わいの赤身ホルモン。スライスして焼肉にしたり、炒め物に。

テール

尻尾。脂が多いので下茹でして余分な脂をのぞいて下さい。テールスープなどにしてお楽しみください。

ほほ肉

肉質は硬く荒いですが焼くと香ばしいお肉。焼くときは薄くスライス、もしくは焼きながら削ぐように食べても楽しいです。でもやっぱりオススメはシチューなどの煮込み系。硬い肉質なのでじっくり時間をかけて調理いただければと思います。

タン

牛の舌。少し硬めなタン先、肉厚で柔らかめのタン元(タンの根元)、その間のタン中。タン元とタン中は厚めに切ってタンステーキ、硬めのタン先はタンシチューがオススメ。焼いても煮込んでも美味しく召し上がれますよー。

ミノ

第一胃。噛み応えのある部位。あっさりとしていて臭みのないミノです。

ハチノス

第二胃。見た目がハチの巣に似ていることからこの名前に。イタリアンの「トリッパ」で使われる部位。硬さがあるので煮込み料理がおすすめです。

センマイ

第三胃。コリコリとした触感が楽しい部位。焼きすぎに注意。サッと火を通して食べて下さい。

アカセン(ギアラ)

牛の第4胃。赤センマイやギアラとも呼ばれる部位。コリコリしてて味は濃厚。他の胃袋(ミノ、ハチノス、センマイ)と異なりぬめりのある胃袋です。

大腸・小腸

放牧牛肉でも、大腸・小腸のまわりには脂が付いています。敬産牛の大腸・小腸は歳を経た分、硬さが出ますがまろやかな甘さや味もしっかりと感じられます。

レバー

肝臓。コクがあり、レバーペーストやレバカツでもお楽しみいただけます。

ハラミ

牛の横隔膜で薄い部分をハラミと呼びます。内臓ですが赤身肉のような食感。でも脂もしっかり入っておりコクのあるお肉なんです。焼肉にぴったりの人気部位です。 

サガリ

牛の横隔膜で肉厚の部分をサガリと呼びます。同じ横隔膜のハラミに比べ脂も少なくアッサリとした味わいです!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

田内 亮@花咲くブティック「ランプレタ」

2018/02/19 21:51

@ranpureta1

ミノかみかみ
ミノかみ続ければ一個でビール3杯はいけるよね
#たなちく #ひちふく

すっぽんイチ押し宿大平山荘若旦那邊見裕作

2018/03/13 14:42

@ohnarusanso

やっと #てるとよ のお肉受け取りに行けたーー!近いはずなのになかなか行けてなくてすいません。
牛市前日の忙しい時にお邪魔したにもかかわらずご対応ありがとうございました!
カズマさん!お互い花粉症と仲良く付き合っていきましょーー!笑
今夜はミノでビールかなぁ〜
あ〜楽しみ♪
#たなちく

アキーコ どうぶつの看護師とトリマー

2018/02/04 20:31

@akiko_pug

これはホルモンやで。
野菜が冷蔵庫にキャベツしかないからぱっと見同じに見えるかもしれないけど、これはホルモンやで。
ちゃんと味違うよ。 はぁぁぁ、うまい。。。
#たなちく #てるとよ #てるとよさいこう #ホルモン

田中忍シノズキッチン料理教室やスパイス販売してるまちのでんきやヨメ

2019/02/11 21:20

@yoden1490

2019たなちく初め。まずは牛タンから。タン中って言う部位です。ブリブリのコリコリです!旨味があとからあとから追いかけてきて逃げるの必死!!笑。一部分厚切りにして切り込み入れて塩胡椒とレモンで。超絶美味。長年の夢がかなった瞬間。夢なのかな。
#ゆきひめ6 #たなちく #放牧敬産牛肉

アキーコ どうぶつの看護師とトリマー

2018/02/04 14:21

@akiko_pug

年末に買った #田中畜産#てるとよ のお肉。ミノとホルモンを買ったの。(´∀`*)焼肉屋に行っても絶対頼む「ミノ」大好きなんだー(´∀`*)コリコリコリコリかみごたえのあるミノは甘辛く炒めて食べました♡はぁぁぁぁ旨し。。。 #食べるの遅くなっちゃった

なたりー🍽小沢直美🥂館山のレストラン🍷トックブランシュ

2019/03/01 09:06

@natary331

朝早くからピンポーン。届いたのはあつみちゃん、カズマさんのお肉。やったー!以前買い逃したので初めて頂くんだけど、鉄不足だからレバーとハツあと超気になってたネクタイ。はー楽しみ。大切に順番に小出しにして頂きますね。ありがとうございます😊
#てるこ3 #たなちく #放牧敬産牛肉 #てるころ

岡村敦子

2019/03/15 17:45

@bochan0906

タンシチュー出来上がり
柔らかく出来ました。
お誕生日おめでとうございます
お父さん。
#たなちく #ゆきひめ6

ゆういね。韓国キムチと美肌ヨガ。代官山、自由が丘

2020/02/15 11:13

@yukine0530

染み渡るぅーー😭💕
@tanakakazuma 一馬さん
@tanatiku あつみさん
届きました💕

くたくたな身体に。。
しみわたるーーー  

モツを味わいたくてシンプルに
塩とごま油で🎶 

臭みが全くない甘いホルモンの
プリプリ感✨
明日お肌ぷるぷるだわぁ〜(о´∀`о)

#たなちく
#田中畜産
#ふるさとの1

ゆうすい美帆@マスクdeおしゃれ応援団BASE販売中

2019/05/14 13:23

@yuusuimiho

#今日の弁当
昨日の夕飯ハツとニラもやし炒め
ハツって心臓だよ
それも
#たなちく
臭みがなくコリコリ
お弁当にもバッチリ
あ、伝えるの忘れちゃった
息子くん気づくかな
#たなちく牛部
キミも会ってきた #てるこ3
なんだか切るのにドキドキした
ありがとう♡
#これで本当に最後のお肉
#ゆうすい弁当

ふじきねえ3(ふじきエツコ)

2020/02/10 04:00

@ne_3fuji

大根さんと炊いた〜♡
めっちゃ美味しい臭みなんかなーい
そして草の香りがします
あっという間に無いなった
#ふるさとの1
#放牧経産牛
#田中畜産

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