お肉紹介

3 肩ロース(クラシタ)

ネックとリブロースの間にある肩ロースは、「クラシタ」とも呼びます。

昔、牛に鞍を乗せていた場所だから「クラシタ」なんです。とにかく大きい部位です。

ネックに近く良く動かす部分は硬い一方で、ザブトンなどのようにサシが入る部分もとれます。赤身の味の濃さが特徴的な部位です。

脂はほとんどないけれど、旨味の濃さがあるため、カレー用やシチューなどの煮込み料理にもよく合います。少し煮込む必要がありますが、噛んでも噛んでも口の中から肉の味が無くなることがありません。「お肉大好き!!」という方にオススメです!

この部位からこんなお肉もとれます

ザブトン

ザブトンは、肩ロースの真ん中にある四角い座布団のような形をした部位。見た目・味・食感共に良く、まさに焼肉用では王様です。

「どんな牛でもここはサシが入る」、という場所なんです!!

両面をさっと焼いたら塩を少し振るかワサビ醤油がオススメですよ〜。

肩ロース芯

田中畜産では肩ロースの半分(ネック側)はシチュー用、真ん中は焼肉用に使います。なのでステーキに使える場所はほんの一部。

ロース芯ブロックは少しずつロース芯が細くなっていきます。ステーキとして取れるのは3〜4枚程度です。

厚さがあるので、中は余熱で通すような感じで火を入れてくださいね!

お客様の声 みなさんのお買上やお料理のツイート。その一部

ローズウォーター財団 / Mr. Rosewater

2020/06/07 11:57

@MrRosewatergod

うーむ、久丸福の肩ロースとシンシン美味いです✨妻に合わせてしっかり焼き😂
#田中畜産
#たなちく
#久丸福

ちからひろふみ

2020/04/12 09:52

@Hiro_Chikara

#久丸福 の肩ロース赤身ステーキで、今日の晩ご飯は優勝そして世界新記録を目指します。

歓喜のあまり、胡椒振りながら「うひょ〜!!」って言いました。

#但馬牛
#たなちく

田内 亮@花咲くブティック「ランプレタ」

2019/05/27 22:05

@ranpureta1

今日も今日とて。
サーロインとザブトン。
同じ牛でも場所によって脂ののりはもちろん、味も歯ごたえもこんなに違うのか〜。噛めば噛むほど旨いって思える。
ごちそうさま。
そして
いただきました!
#たなちく
#放牧経産牛
#てるこ3

あやこ*米沢牛とお二人専用の温泉旅館の女将 黄木綾子

2019/02/09 19:51

@SumireAyatchi

今日は #肉の日❣️

そんな日にカズマとあつみちゃんの #田中畜産 から届いた但馬牛。 #たなちく 田中家と10年 共に歩んできたお母さん牛 #ゆきひめ6 だ。部位はザブトン。サシが細やかで赤身とのバランスが美しい。どんな牛だったかわかって食べれるって素晴らしい事だな〜ありがとう!#放牧敬産牛肉

田中忍シノズキッチン料理教室とスパイスカレーのでんきやヨメ

2020/04/11 09:32

@yoden1490

炉端大将頼んだよ!
レバーをスライスして塩胡椒で焼こうかと思ってるが良いか?合ってるのか?炉端大将。肩ロース赤身も楽しみすぎます。
#たなちく #久丸福

ローズウォーター財団 / Mr. Rosewater

2020/05/23 12:24

@MrRosewatergod

今日はめちゃくちゃ腕白なメニューを作ってしまった😂久丸福の肩ロースと上ハラミ最高✨そして明太パスタ最高🍝まじで身体に悪い組み合わせ😭でもたまにはこんなのも良い‼️
#たなちく
#久丸福
#田中畜産

あやこ*米沢牛とお二人専用の温泉旅館の女将 黄木綾子

2019/02/17 22:47

@SumireAyatchi

@tanatiku あつみちゃんーー美味しくいただきましたーー!!ごちそうさまーーニコニコだよモウーー笑笑 あのね、米沢牛の牛骨スープ茶漬けでコラボもしたのーー笑笑料理長が玉ねぎとゴボウのチップで香ばしく食べると美味しいって。でも緑茶とわさびであっさりも絶対美味しいってー笑
#ゆきひめ6 お茶漬けVer.笑

つむゴ@DIY好きイラストレーター

2020/02/16 12:02

@265_tsumu5

もうね、めっっっっっちゃ柔らかくてジューシーで、最高過ぎましたっ!!!✨
美味しかったーーーーーーー!!!!!(*≧∀≦*)/ ありがとうーーーーー♡
#シンプルに塩胡椒とガーリック少々
#たなちく
#田中畜産
#ふるさとの1
#ザブトン焼肉用

みぐ

2020/04/10 13:15

@migumegu105

塩のみで頂いたけども、全体的に甘みがたりまろやか。
なのに和牛の香りが鼻腔から口へ。
口から鼻腔へ。
飲み込んだ後も暫くは香りで余韻が楽しめる逸品
強めに塩を振っても塩に負けない肉の味。
想像以上の美味しさ。
ご馳走様でした。

#但馬牛 #久丸福 #ザブトン

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