12 シンタマ(マル)
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シンタマ(マル)は丸い形をした赤身肉で、モモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。
腕のような癖は少なく、あっさりと、でもしっかりとした味のあるお肉です。これぞモモ!!赤身大好きな方におすすめです。
この部位からこんなお肉もとれます
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シンシン
その芯玉(シンタマ)の中心部分にある芯芯(シンシン)。ステーキとしても楽しめます!
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ヒウチ(トモサンカク)
赤身に定評のあるシンタマの中で、ヒウチだけはサシも入ります。
赤身のおいしさとコクのある脂身を同時に味わうことが出来ます。