15　スネ

スネは肉自体も硬いのですが、肉の周りをスジが覆っていることがとにかく硬い要因。しかし、これこそが煮込みにぴったりの要因なのです！！

例えば最高級部位であるヘレ（ヒレ）。煮込むとホロホロと崩れ、形がなくなってしまいます。ヘレは断然ステーキ。

一方、スネは煮込めば煮込むほどそのままの形状で柔らかくなります。煮込むことでお肉が持つ旨味を楽しむ部位。肉を覆っている筋が、プルプルの食感に変わるのもスネの楽しさです。

また、アクが出にくいスネはとにかくスープに最適なんです！！お肉の旨味を上品に味わえるスネスープ。是非作ってみてくださいね～！！圧力鍋があれば40分でホロホロになりますよ。