7 マエバラ
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ばら肉は肋骨(あばら骨)周辺についたお肉を指します。牛肉の中では最も面積の広い部位ですが、肉生地も脂質も粗い。面積の割に作物が取れない、まさに荒野という感じです。 単価も牛肉の中では安めとなっています。
けれどもコクが出るため、カレーや牛丼、ワイン煮込みなど、濃い味付けをする料理にはもってこい!
その中でも「マエバラ」は、肩の部分にあるばら肉で、「ブリスケ」とも呼ばれます。厚みのあるのが特徴です。
この部位からこんなお肉もとれます
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サンカクバラ
マエバラに付属している部位。サンカクバラは品種によっては焼肉にしてもいいのですが、田中畜産の放牧敬産牛は肥育していないため、三角バラも小ぶりでスジも入っています。やはりカレーなどがオススメです。