たなちくニュース

　最終更新日2024.11.30 19:23

18歳の経産牛「よしひさ07」号のお肉販売を開始します！

2024年も残すところ1か月となりました。

満を持して18歳の但馬敬産牛肉「よしひさ07」のお肉販売を行います！！

年末にご家族で楽しんでいただければ嬉しいです！

「よしひさ07」という牛

よしひさ07は2007年生まれ。
我が家で生まれ、15年近く母牛として活躍してくれた牛になります。

※よしひさ07やお肉についての思いを動画しました。ぜひ見てもらいたいです！！

 

近年「経産牛」が各種メディアで取りあげられるようになってきました。経産牛とはお産を経験したメス牛のこと。一般的な肥育牛に比べると飼育期間の長さから赤身の味が濃くなる一方、肉質は年齢と共に固くなる傾向があります。年齢も3歳～20歳とさまざま。ミンチにしかならない経産牛もいれば一般的な肥育牛以上の評価をされる経産牛もいます。年齢を重ねるからこそ、品種や血統差によって味の違いが大きく出る。それが経産牛肉の大きな特徴だと感じています。

今回、通常の経産肥育牛の３倍近い再肥育期間（1年3カ月）を専用のエサでしっかりと飼いこみ、生体での仕上がりに納得して出荷をしました。よしひさ07の持っている能力を最大限に引き出すことができたと思っています。
ただ、前回の「ひめか」に比べるとちょっと大味な印象はあります。これは正直ひめかが凄すぎた。あの牛は過去イチの経産牛と言っても過言じゃなかったので。。。

その上で、よしひさ07も自信をもってお届けできる牛だと思っています！楽しんでいただけると確信しています。

既にホルモンと肩ロース＆ブリスケは既に販売済み。こういったお客さんの声が僕の牛飼いの土台になっています。本当に心強い。

そんなよしひさ07もやっぱりお肉は硬いんですけどね笑。
いつも言うんだけど、肉の硬さは牛の生きてきた歴史だと僕は思っています。お肉に柔らかさを求める人には正直うちの経産牛肉は合わないと思う。ただ味のインパクトは唯一無って自信もある。

今回の「よしひさ07」も楽しい食卓を彩ってくれることを信じています！

「よしひさ07」販売詳細！

それでは早速お肉販売についての説明です。

販売日は
１２月１日（日）１９：００〜

お肉の販売サイトはこちら（画像をクリックするとページに飛びます。）

田中畜産オンラインショップ

※現在商品は非公開になっています。販売当日の19:00に一斉公開となりますのでスケジュールに入れておいてくださいね〜！！

※商品は冷凍真空パックで発送します。

販売サイトの注意点

お肉は今までと同じ田中畜産のオンラインショップ（STORES）での販売となります。

少しサイトの説明をさせていただきますね！

①商品が一斉に表示されます

オンラインショップとして利用している「STORES」というサイトでは、同じサーロインステーキであっても金額の違うものをひとつのページにまとめることができません。そのため１枚１枚重さの異なるステーキなど、こんな風に１枚ずつの商品ページになってしまいます。

たくさんの商品が羅列されるため「え〜っとクリはどこだっけ？」と気になる部位をパッと探すことが難しくなってしまいました。次のページ、次のページと見ながらお求めのお肉を探していただくことになります。

②決済が終わって購入完了

気になる商品をカートにいてれも、その商品をキープしたことにはなりません。例えば一つしかない商品を３人の方がカートに入れた場合、最初に決済を完了した方が購入となります。
また、過去に欲しいお肉を早くGETするために、決済を数回に分けてご注文いただいた方もおられましたが、STORESのシステム上、数回に分けて決済されるとその決済ごとに送料が加算されます。ご注意ください。

③送料一律1,000円

複数に分けてご注文された場合、商品は一つにまとめて発送させていただきます。ただ重複した分の送料の返金は前述の通りありません。その代わりという訳でもないのですが、北海度も沖縄も全国送料一律1,000円で発送させていただきます。

④決済方法

決済方法はPayPay、クレジットカード、PayPal、キャリア決済、楽天ペイとなります。

※人気の部位は決済完了前に売り切れることがあります。事前にSTORESサイトの「新規会員登録」で住所やクレジットカードなどの登録を済ませていただくと、カートに入れてから決済までをスムーズに行えます。「どうしても買いたい！！」って方は是非新規会員登録をお願いいたします。

※一度売り切れになった商品でも毎回一定数のキャンセル（キャリア決済が通らなかったなど）が出ます。「ほしい部位が買えなかった。。。」という方は、時間をおいてからもう一度更新してみてくださいね。もしかしたら復活しているかもです！

「よしひさ07」のお肉紹介

それでは早速「よしひさ０７」のお肉の紹介です！！

１、サーロインステーキ

内容量：ステーキ1枚/約170～260ｇ（100ｇあたり3,240円）　

使用部位：サーロイン

お肉の味わいもサシの甘さにも華やかさがあり、まさに牛肉の王様。特に経産牛のお肉は味わいが濃くなるため、ロースの華やかさにさらにパンチが加わります。
解凍は冷蔵庫で一晩、焼く直前に３０分ほど室温に戻したら表面をカリッと焼いて、５分ほど休ませ余熱で火を通してくださいね！

 

２、サーロインブロック

内容量：約270～350ｇ（100ｇあたり3,240円）　

使用部位：サーロイン

牛肉の王様サーロインのお尻側、赤身の強い部分を豪快にブロックで商品化しました。ステーキはもちろん、お好みの厚さに切り分けて焼肉としてもお使いいただけます！ワサビ醤油も合っておすすめです。

３、サーロインかぶり

内容量：約230ｇ（100ｇあたり1,080円）

使用部位：サーロインのかぶり

ロース芯にそってくっついている部分を「サーロインかぶり」として商品化しました。少しスジがあるので、薄くカットして炒め物にしたり、あえてゴロッと切ってカレーにしたり、ミンチにしても美味しい部位です。でもなんだかんだとタレで食べる焼肉が一番いいかも笑。

ぜひこの機会にご賞味ください。

４、らんじり

内容量：約220～270g（100ｇあたり1,512円）

使用部位：サーロインのランプ

ランプは牛のおしり部分ですが、実はサーロイン（腰）の後ろ端にも一部が重なっているんです。この「らんじり」はランプの中でも最も肉質が柔らかく、あっさりとした味わいが特徴。
ドリップが出やすいため、ゆっくりじっくり弱火で火入れをしてくださいね。

５、リブロース焼肉用

内容量：約160～250ｇ（100ｇあたり2,700円）

使用部位：リブロース

リブロースは肩ロースとサーロインの間にある部位です。今回は手切りで焼肉用にカットしました！まさに但馬牛の経産牛の美味しさを堪能できる部位。甘めの焼肉のタレがおススメですが、塩コショウでも脂のくどさを感じることなく肉の旨味を感じられます！

６、ロースバラ足

内容量：130～230ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：サーロインのバラ部分

ロース芯の下の方、肋骨側にあるお肉を「ロースバラ足」として商品にしました。脂のコクがる部分なので、切り落とし肉のようにお好みに切って炒め物に入れても美味しいです。焼肉のたれにも合います！

７、ゲタ

内容量：200ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：あばら

肋骨の間についている棒状の筋肉です。経産牛のお肉なので肉厚は薄め。薄く切って炒め物でも美味しいですが、骨に近いので味が濃いので、焼肉でも煮込みでもカレーにしても良きです。焼き肉のタレにたっぷり絡めて白いご飯と一緒に頂くのも最高です！

８、三角バラ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：サンカクバラ

とてもきれいなサシが入る場所で有名な三角バラ。ただ、経産牛の三角バラって基本的にめちゃくちゃ薄く、カレー用にしか商品が取れないことが多々ある部位でもあるんです。今回は少し焼き肉用が取れました！タレにつけてご飯と一緒に楽しんでくださいね！脂が甘くておいしいです！！

９、カイノミ焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：カイノミ

中バラの端についている筋肉。同じバラ部位のお肉ですが、大味になりがちなバラ肉とは異なり赤身の旨さも感じられる部位です。タレでも塩でもドンと来い！ご飯と一緒に楽しんでくださいね。

１０、フランク焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり972円）

使用部位：フランク

ソトバラの端についている筋肉。カイノミも似たような場所にあるのですが、味わいが全く違います。フランクはカイノミよりもコクがありつつも、脂もさっぱりと頂けるお肉です。焼肉用で楽しんでもらえたら嬉しいです。

１１、かめのこ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,080円）

使用部位：しんたま

シンタマはモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。そのなかでも肉質の粗めな【かめのこ】を焼肉用にカットしました。赤身なのであっさりと。でもしっかりとした味のあるお肉です。これぞモモ！！赤身好きな方におすすめです！

１２、マルカワ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：しんたま

しんたま（マル）はモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。そのしんたま（マル）を覆っている筋肉がマルカワです。しんたまの中では柔らかい肉質ですが、やや鉄っぽい赤身の強さがある部位になります。今回のマルカワはちょっと癖のある味かも。こちらもよく焼きではなく、サッと焼きがおすすめ。基本的に赤身肉はいかに解凍の際にドリップを出さないかが全てです。冷蔵庫で一晩置くか氷水に真空パックごと入れて解凍してくださいね。

１３、ひうち焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ひうち（トモサンカク）

赤身のおいしさとモモの脂を同時に味わえる部位です。塩コショウやワサビ醤油がおすすめです！

１４、外平焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：外もも

モモの中では一番硬いソトモモ。よく動かす筋肉なのでお肉のキメが粗く硬くなる部位ですが、赤身系の焼肉用では一番味が強いんじゃないかな。塩、タレ、醤油なんでもOK。僕の大好きな部位です。

１５、ハバキ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：外もも

ソトモモのなかでも一番スネに近いハバキ部を焼肉用にカットしました。脂身は無くあっさりした赤身って感じかな。マジでいくらでも食べれちゃいます。ぜひ塩コショウで食べてください！！

１６、ミスジ焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり1,620円）

使用部位：ウデ（ミスジ）

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です。よく動かす場所なので味の濃い赤身肉が特徴ですが、ミスジだけはサシも細かく入ります。サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の花形部位！！
実はサシはバチバチに入るけど味があまりないのがミスジ。でもね、経産牛のミスジは違うんです。経産だからこそ美味しい部位って少なからずあって、その代表格がミスジだと思う。両面をさっと焼いたら、少し塩を振ってお召し上がりください。真ん中に入ったスジの食感も楽しいです。

１７、ウワミスジ焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ウデ

ウデ焼肉の隠れた人気部位ウワミスジ。見た目は真っ赤で映えませんが、実は硬いウデの中でも柔らかめの肉質で、赤身の味をしっかり堪能できる部位なんです。焦がさないように優しく焼いて食べてくださいね！！

１８、ニノウデ焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：ウデ

ニノウデは赤身が強くやや硬い筋肉です。うちの子供たちはバクバク食べていましたが、アクと硬さがちょっと気になりました。焼きすぎず塩で頂くのがおすすめです。

１９、カワラ焼肉用

内容量：200ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：ウデ

ウデの中でも甘みのあるカワラ（ヤリ）部分。脂の感じやお肉の食感は荒々しくバラにもよく似ています。
塩コショウもよいですが、私はがっつりタレで頂くのが好きでした＾＾

２０、クリミブロック

内容量：約240～400ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ウデ（クリ）

ウデは歩く際によく動かす場所なので味の濃い赤身肉が特徴。その中でも特に大きくて香ばしい「クリ」をブロック状にカットしました。赤身の味がしっかりしているのに角はなく、香ばしく奥深く美味しい部位なのです。

２１、クリ赤身ブロック

内容量：約100～200ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：ウデ（クリ）

クリ部位と比べると少し風味が抑え気味で硬さもありますが、赤身のしっかりとした味わいを楽しめるお肉になっています。召し上がるときに厚く切るとギュムッとなってしまうので、薄めのカットでお願いいたします！

２２、トウガラシブロック

内容量：約220～350ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：トウガラシ

ウデの一部であるトウガラシ。その形が唐辛子に似ていることからその名がついた香ばしく味のある筋肉です。
ステーキカットは硬くて噛めないですが、薄く切れば焼肉でもOK。塊のまま調理してローストビーフとしても使っていただけます。味の強さと余韻が半端なく、とっても美味しいです。

２３、ミンチ

内容量：500ｇ（100ｇあたり540円）

使用部位：肩ロース、ブリスケ、ともばら

味はいいけど硬い。そんな敬産牛を美味しく楽しんでもらうためにミンチを大量に作りました。ハンバーグにキーマカレーに餃子にも。色んなシーンで楽しんでもらえたら嬉しいです！

２４、ハラミ

内容量：200ｇ（100ｇあたり1,080円）

使用部位：ハラミ

ハラミは横隔膜の一部。見た目はお肉ですがホルモンに分けられる部位です。焼肉屋さんでも大人気の部位ですよね。ソクソクとお肉の繊維がほぐれる食感で、脂も甘くあっさりと食べやすいお肉。タレに絡めて焼くのが最高に合います！オンザライスです！！

２５、サガリ

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：サガリ

ハラミと同じ横隔膜の一部です。脂強めなハラミに対して、サガリは肉厚で赤身の味の濃いお肉。一般的にはどちらもまとめて「ハラミ」として出すお店が多いですが（北海道はどちらもサガリで出す店が多い）、僕はサガリの方が好きです。どっちも美味しいんですけどね笑。タレに絡めて焼いてください！オンザライスです！！！

２６、ロースカレー用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：リブロース、サーロイン

ロース周りのお肉たちをカレー用の商品にしました。ロースの脂は他の部位にはないコクや甘さ、トロッと感があります。表面をカリッと焼いてから調理されると香ばしさも加わって更に美味しい！タレを絡めて焼肉でも食べられますよー。

２７、ウデカレー用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：ウデ

赤身の美味しいウデ部位をカレー用にカットしました。
おすすめは『カレーを作りながら炒める最中に焼肉としてビールと一緒につまみ食い!!』です！！笑

２８、モモカレー用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：ウチモモ

ブロックにするには小さいかな？細かいな。という部分のウチモモをカレー用にしました。ちょっとお手間ですが、フライパンで焼き色を付けてから煮込むと適度にお肉の中に水分も残ってくれて、香ばしさも加わって美味しいです。

２９、バラカレー用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：ともばら

ブリスケカレーは赤身な見た目だけど、バラカレーはしっかり脂も残ってるので、まさにカレーにぴったり。お野菜・ルー・お肉・脂の溶け合ったハーモニーがたまりません！

３０、ヘレステーキ（テート）

内容量：約110～180ｇ（100ｇあたり1,944円）

使用部位：ヘレ（ヒレ）

ヘレ（ヒレ）は腰～お尻にかけての内側にある筋肉で、運動量が少ないためとても柔らかい部位です。このテートはヘレの中でもお尻側の部位。しっとりとした赤身が特徴の部位となります。弱火でじっくりと焼いて堪能してください！

３１、ヘレミニョン

内容量：約360～430ｇ（100ｇあたり2,160円）

使用部位：ヘレ（ヒレ）

ヘレの前側の部分。ヘレ肉はお尻側が赤身のテート、真ん中が繊細な肉のきめを持つシャトーブリアン。そして前側が最もサシの入りと肉味が良い　ヘレミニョンになります。切り分けると小さくなってしまうので。。。見栄えよくブロックにしました笑。盤の大きいところと端っこで食感や風味も変わるので、そんな違いも楽しんで召し上がっていただけたら嬉しいです！

３２、シャトーブリアン

内容量：約150ｇ（100ｇあたり2,700円）

使用部位：ヘレ（ヒレ）・シャトーブリアン

ヘレ（ヒレ）は腰～お尻にかけての内側にある筋肉で、運動量が少ないためとても柔らかい部位です。サーロインが肉の王様ならヘレは｢肉の女王｣。経産牛であっても肉質はきめが細かく、全部位の中でダントツに柔らかい唯一無二の筋肉です。その中でも最も肉質の良い部分がシャトーブリアン。ただやっぱり17歳ともなると「ヘレにしては硬いな」って感じもしました。
表面全体をしっかり焼いて取り出し、アルミホイルで包んで余熱で火を入れると調理がしやすいです。口いっぱいお肉を頬張ってみてください(^^)

３３、ヘレ耳

内容量：約200ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：ヘレ

ヘレ部位の芯に沿うようにくっついている「ヘレの耳」という部位。ステーキの部分よりキメは荒いですが、味がしっかりとしている細長いお肉です。焼き肉にするのも良し、包丁で叩いてヘレ１００％のハンバーグをわさび醤油で食べるのもオススメです。

３４、ウチヒラブロック・コモモブロック

内容量：約200～40ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ウチモモ

脚の内側にある大きい筋肉ウチヒラはしっとりとした肉肌の赤身肉です。サシではないお肉そのもののほんのり優しい甘さが美味しい部位でもあります。優しい赤身肉がお好きな方におすすめ。ドリップが出やすいので、塊肉のまま火入れをしてから切り分けた方がジューシーに召し上がれますよ。
コモモは前側にある筋肉でウチモモの中でも特に柔らかい部分になります。一方でウチモモ（オオモモ）に比べると脂が少なく赤身のより強い部位になります。食べ比べてみるのも楽しいです！！

https://x.com/tanatiku/status/186119163682033664

３５、ランプステーキ

内容量：1～2枚。約90～190ｇ（100ｇあたり1,512円）

使用部位：ランプ

ランプはサーロインから続く部位で、風味のあるモモの中でも特に柔らかい筋肉。ほぐれるような食感としっとり甘みのある味わいが特徴です。ただ、よしひさ07号は高齢ということもありやや硬い肉質でした。
赤身のお肉を味わいたいんだ！という方におすすめしたいステーキです。サシが少ない部位なので、火を入れすぎると筋繊維がぎゅっと縮まって硬くなってしまいます。ステーキの火入れは弱火でゆっくりしてみてください。
おすすめは塩コショウで＾＾お醤油系の味にも合います。
※（大きめの盤はステーキ1枚。小さな盤は2枚を合計した重さになります。）

３６、ネクタイ

内容量：200ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：ラム

ランプにくっ付いている筋肉、ネクタイ。スーツのネクタイに似ていることからその名が付いたそうで、確かにネクタイっぽい形をしたお肉です。あっさりとしながらもやや鉄分の多い味ですが、少し厚め（普通の焼肉用より気持ち厚め）にカットしてサッサッと軽く焼くと、ネクタイの赤身をジューシーに味わえておすすめです。

３７、ラムの雑肉

内容量：約150ｇ（100ｇあたり756円）

ラム部位の肉磨きをする時に最初に取り外せる部分がラムの雑肉です。薄く、ビロンと三日月のような形をしています。
少し筋もありますが、ハラミに似た味と食感で、カットしてタレ焼肉で食べるのがオススメです。炒め物用に細かく切って焼いても合いますよ～。

３８、イチボステーキ

内容量：約90ｇ～260ｇ（100ｇあたり2,160円）

使用部位：イチボ

イチボはランプからソトモモに続くお尻の外側の部位です。赤身は味の濃いソトモモに似て柔らかさはランプ寄り。さらにイチボの脂はここにしかないコクがあって、赤身と脂身の２つを同時に楽しむことができるお肉です。経産牛ということもあり肉質の硬さもありますが、その分味わいも深くなっています。経産牛を食べるならこの部位はマジで食べてほしい。そんなお肉です。

３９、イチボ赤身ステーキ

内容量：約80ｇ～120ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：イチボ

イチボはランプからソトモモに続く、お尻の外側の部位です。その中でも赤身の味が濃い【ソトモモ側】を赤身ステーキとして商品化しました。さすがに硬さがあります。でもここは硬くてもステーキで食べてほしいな。そんな思いで商品化しました。3

４０、しんしんステーキ

内容量：約90～130ｇ（100ｇあたり1,512円）

使用部位：シンシン

しんたまはモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。あっさりとした味、ソクソクとした食感で、誰もが食べやすい赤身肉です。その芯玉（シンタマ）の中でも中心部分にある芯芯（シンシン）をステーキ用にしました。ランプよりはあっさりして柔らかいかな。赤身が好きな人に食べて欲しいステーキです！

４１、しんしんブロック

内容量：約220～320ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：シンシン

しんたまはモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所。あっさりとした味、ソクソクとした食感で、誰もが食べやすい赤身肉です。その芯玉（シンタマ）の中でも中心部分にある芯芯（シンシン）をブロック状にカットしました。ランプよりはあっさりして柔らかい肉質かな。切ってステーキや焼き肉に。大きなブロックはローストビーフもアリです！！赤身が好きな人に食べて欲しいお肉です！

４２、マクラブロック

内容量：約230～30ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：マクラ（ソトモモ）

モモの中では一番硬いソトモモ部位にある、枕の形に似ている棒状の筋肉。キメも荒くやや硬いためローストビーフ用にブロックにしました。ソトモモならではの味の濃さは間違い無し。とにかく硬いので薄く切って楽しんでほしい部位です。

４３、センボンスジ

内容量：約170ｇ（100ｇあたり864円）

使用部位：センボンスジ（ソトモモ）

ソトモモのなかでも一番スネに近いハバキ部に包まれている筋肉です。切ってみると分かりますが断面はスジだらけ。まさに「千本スジ」と言われる所以です。でもね、このスジはプチプチと噛み切れる（食感も楽しい）。薄めにカットして焼肉用で食べても良いし、カレーとして使っても合います。この部位にしかない食感を楽しんでくださいね。

４４、外バラスライス

内容量：500ｇ（100ｇあたり756円）

使用部位：外バラ

経産牛の課題でもある薄い（肉厚ではない）バラ。普段は全部スジを引いて焼肉用とカレー用を作るんですが、分割するとロスと廃棄が多くなってしまう。それが嫌だったんですよね。
今回そんな外バラを余すところなく使うため、スライスにしました。しかし硬い！薄く切ってるのに硬い！！
17年生きてきたよしひさ０７のスジはさすがでした。。。噛めない硬さじゃなんですけどね。
中途半端に煮込まずサッと焼いて食べるか、焼いたお肉をサッと煮込んで牛丼に。そんな食べ方がおススメです！！

今年のお肉販売は以上になります！！

今回も神戸のフランス地方料理MOMOKAさん、そして地元豊岡市のノルマルさんに一部の部位を卸させていただきました。すでにお店メニューとして出されています。プロが調理する「よしひさ07」も是非ご賞味いただきたいです！！

我が家のよしひさ０７が楽しい食卓のきっかけになってくれれば嬉しいです。

よろしくお願いします！！

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