たなちくニュース

　最終更新日2020.3.29 19:53

久丸福のお肉販売【第１弾】スタートします！！

お待たせしました！！
但馬牛長期肥育『久丸福』の販売をスタートします！！

久丸福という牛

40カ月齢の久丸福

久丸福は平成２８年１０月２６日生まれの但馬牛。
小さい頃に肺炎になり子牛市場に出せなかった子でした。

そんな子牛だったからとにかく無理はさせず。牛の状態に合わせてゆっくり飼うことだけは決めていた。その甲斐もあったのか小さいながらも黙々と餌を食べ、誰が見ても文句のない肉牛になってくれました。

今流行りの長期肥育を狙ったわけでもなく、牛を見て出荷時期を決めようと見続けた結果、通常の但馬牛の出荷時期を８ヶ月以上越えての４０ヶ月齢出荷になったんだよね。

久丸福を出荷しました。

４０か月も一緒にいれば情も湧く。ましてや子牛市場で売れないくらい手のかかった子だから他の牛以上に思い入れはある。

だからと言って美味しく食べることが牛への供養なんだと僕は思わない。いつも言ってるけど「生きている間に何ができるか」。それだけだ。その先は食べてくれる人に何ができるか。それだけ。

そんな秋福悠の格付けはA4-８。枝肉重量は４２７kg
申し分のない神戸ビーフとなりました。

久丸福のサーロインとリブロース

肉色もサシの入り方も本当美味しそうでしょ。

「久丸福」販売詳細

それでは早速お肉販売についての説明です。

今回、久丸福のお肉は２回に分けての販売とさせていただきます。

第１弾はウデ、バラ、肩ロース、ネック、スネ、ホルモンミックス、ハツ、タン、ハラミ、サガリ、つらみ、スジなどなど。
（ロース、ヘレ、モモはまだ切れていませんーーーー汗）

いつもみたいに全部肉を切ってから一斉販売でも良かったんですが、それだと手元に届くのが4月中旬になってしまう。卒業や入学などコロナで空気が重い時期だからこそ、お肉でお祝いしてもらえたらなって。今カットした分を先に出すことにしました。
（ロースやモモが食べたい方は次回までお待ちくださいね。）

【第１弾】の販売日は
３月３１日（火）２０：００〜

お肉の販売サイトはこちら（画像をクリックするとページに飛びます。）

田中畜産オンラインショップ

※現在販売サイトは非公開になっています。販売当日の２０：００に一斉公開となりますのでスケジュールに入れておいてくださいね〜！！

販売サイトの注意点

お肉の販売は今までと同じSTORESと言うサイトでの販売となります。

少しサイトの説明をさせていただきますね。

①商品が一斉に表示されます

STORESでは同じサーロインステーキであっても金額の違うものをひとつのページにまとめることができません。そのため１枚１枚重さの異なるステーキなど、こんな風に１枚ずつの商品ページになってしまいます。

たくさんの商品が羅列されるため「え〜っとハラミはどこだっけ？」と気になる部位をパッと探すことが難しくなってしまいました。次のページ、次のページと見ながらお求めのお肉を探していただくことになります。

②決済が終わって購入完了

気になる商品をカートにいてれも、その商品をキープしたことにはなりません。例えば一つしかないハラミを３人の方がカートに入れた場合、最初に決済を完了した方が購入となります。
また、過去に欲しいお肉を早くGETするために、決済を数回に分けてご注文いただいた方もおられましたが、STORESのシステム上、数回に分けて決済されるとその回数分の送料が加算されます。ご注意ください。

③振込は期限を過ぎると自動キャンセルに

STORESはクレジトッカード、コンビニ払い、振込み、PayPalなど多くの決済方法に対応していますが振込期限があります（購入後メールが届きます）。期限内にお振込いただけなかった場合は自動的にキャンセルとなってしまいます。

以上３点をご注意いいただきたいです。

インターネットに慣れないお客様には戸惑う部分も多くあるかと思います。申し訳ありません。ただ、この STORESという販売サイトは一度登録していただくと次回からはログインのみで簡単に購入ができるようになります。
外出していても住所入力も不要で簡単に購入できます。
このサイトを使うことにより、結果的に多くの方に、今まで以上に楽しくお肉を選んでいただけると思っています。よろしくお願いいたします！！

久丸福のお肉

それでは早速「久丸福」のお肉の紹介です！！

１、カレーのお肉

内容量：200ｇ（100ｇあたり540円）
使用部位：肩ロース、バラ、ネック

コクのある脂と赤身が美味しい肩ロース。
大味だけどカレーにぴったりのバラ肉。
硬いけど赤身の味は抜群に濃いネック。
それぞれの部位をカレー用にカットしました。
バラとネックを混ぜ合わせてもよし、肩ロース一択で楽しんでもよし。
お好みのビーフカレーを作ってみてくださいね！！

肩ロースカレー

バラカレー

ネックカレー

２、煮込み用のお肉

牛肉には硬いけど味のある部位、柔らかいけど味の薄い部位など色な部位があります。
煮込みに合うのは硬いお肉。スネ、スジ、アキレス、カッパ。手間はかかるけどお手頃価格でお肉を楽しんでもらえる部位です！！

①スネ煮込み用

内容量：200ｇ（100ｇあたり540円）

使用部位：スネ

スネは肉自体も硬いのですが、肉の周りをスジが覆っていることがとにかく硬い要因。しかし、これこそが煮込みにぴったりの要因なのです。スネは煮込めば煮込むほどそのままの形状で柔らかくなります。煮込むことでお肉が持つ旨味を楽しむ部位。肉を覆っている筋が、プルプルの食感に変わるのもスネの楽しさです。
またアクが出にくいスネはとにかくスープに最適なんです！！
お肉の旨味を上品に味わえるスネスープ。
圧力鍋があれば40分でホロホロになりますよ〜。

スネ煮込み用

②スジ・アキレス

内容量：200ｇ〜４００g（100ｇあたり２７０円）

使用部位：スジ

牛肉をカットする際に出たスジです。
肉のついたものから「けんびきスジ」と呼ばれる太いものまで様々あり、ごちゃごちゃに混ぜています。お肉のような味があるわけじゃない。でもスジしか出せない食感ってありますよね。
ぜひトロトロになるまで煮込んで食べてくださいね。

トロトロと言えば、牛の一番太い筋でもあるアキレス。
アキレスは牛の足の腱、牛の蹄の衝撃を和らげるために発達した筋です。まさにキングオブスジ。しっかり煮込めばコラーゲンたっぷりでいい食材になりますー！！圧力鍋必須です。

アキレス

③カッパ

内容量：200ｇ〜４００g（100ｇあたり２７０円）

使用部位：バラ

バラ肉の皮下脂肪を覆うようにかぶさる薄い筋肉です。固くて焼肉には向きませんが非常に力強くインパクトのある味で煮込みやビーフジャーキーなどに最適。カレーにもすごく合うお肉です！

カッパ

３、ホルモンミックス

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：大腸、小腸、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ

焼肉といえばホルモンは欠かせない。むしろ肉よりホルモンが好きっていう方も多いんじゃないのかな。
ホルモンは鮮度が命。今回はと畜して６時間以内に洗浄カット真空パックに冷凍までを行う新鮮さ。４０ヶ月の長期間をしっかりと飼ったホルモンの脂は、甘く、一切の臭さがありません。
大好きな人もそうでない人にも一度食べていただきたいホルモンです。

ホルモンミックス

４、トウガラシブロック

内容量：約200ｇ（100ｇあたり８６４円）

使用部位：トウガラシ

ウデの一部であるトウガラシ。その形が唐辛子に似ていることからその名がついた香ばしく味のある筋肉です。
ステーキにするのはやや硬いですが、薄く切れば焼肉でOK。そのままローストビーフとしても使っていただけます。サイコロ状にして焼いても良いし、カレー用でも美味しいですよー。

トウガラシブロック

５、ウデ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり8６４円）

使用部位：ウデ（ウワミスジ、にのうで、カワラ、ウデ）

ウデは牛の前脚部分の筋肉で、分割すると６つの部分に分かれます。サシのしっかり入るミスジ、赤身の塊のクリ、そしてそこにくっついている少し小さな筋肉の「ウワミスジ」と「ニノウデ」と「カワラ」。また、ミスジにくっついている小さな筋肉は名前がないので「ウデ焼肉用」としてカットしました。
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴です。

ウワミスジ

にのうで

カワラ

ウデ

ウデ

お肉の甘味でいえばウデ、カワラ、ウワミスジ、にのうで。赤身の味の濃さでいえばウワミスジ、にのうで、ウデ、カワラの頭の順番かなと個人的には思ってます。
どれも軽く焼いた後、少し塩を振ってお召し上がりくださいね。

６、ザブトン焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,620円）

使用部位：肩ロース（ザブトン）

赤身の味の濃い肩ロース。その中のザブトン部は肩ロースの真ん中にある座布団のような形をした部位です。見た目・味・食感共に良く、まさに焼肉用では王様。
「どんな牛でもここはサシが入る」、という場所なんです！！
両面をさっと焼いたら塩を少し振るかワサビ醤油がオススメですよ〜。

ザブトン焼肉用

７、肩こぶ焼肉ブロック

内容量：約380ｇ（100ｇあたり1,080円）

使用部位：肩ロース

少し硬い肉質ですが赤身の香ばしさと脂のうまさがあるお肉。焼肉にカットして食べてほしいな。タレでも塩でも抜群に合います！！

肩こぶ焼肉ブロック

8、肩ロース焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,２６０円）

使用部位：肩ロース

肩ロースのザブトンの横にある筋肉。ザブトンのような華やかさはないですが脂の甘さと赤身のバランスがいい塩梅なのです。肩ロースらしいお肉の美味しさを感じられる焼肉になります！！

肩ロース焼肉用

9、バラ焼肉用

①ブリスケ

内容量：約200ｇ（100ｇあたり７５６円）

使用部位：前バラ（ブリスケ）

バラといえば脂というくらいの部位ですが、ブリスケは赤身の筋肉からなる部位です。モモやウデに比べキメの荒い肉質ですが脂の苦手な方でもバクバクと食べられる。塩でもいいしタレにつけても合うお肉です。バーベキューなんかにいいと思う部位の一つです。

ブリスケ焼肉用

②三角バラ

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,620円）

使用部位：三角バラ

サンカクと言われるバラの中で最もサシの入る場所。そしてバラの中で最も脂の甘い場所でもあります。一般的には特上カルビとして使われる部位。ぜひタレに絡めてご飯と一緒に食べて欲しい。そんなお肉です！！

三角バラ焼肉用

③上カルビ（ともバラ）

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ナカバラ、ソトバラのショートプレート

いわゆる上カルビです。とてもきれいなサシが入る場所ですが脂がちょっとくどい場所でもある。でも久丸福のバラは甘くて味のある脂でした。４０ヶ月という月齢と但馬牛の血もあるのかもしれないな。若い子はばくばく食べちゃうだろな〜。タレにつけてご飯と一緒に口の中に駆け込んでくださいね！！

上カルビ（ともバラ）

④カルビ（ともバラ）

内容量：約200ｇ（100ｇあたり７５６円）

使用部位：ナカバラ、ソトバラのショートプレート

上カルビと同じバラのショートプレート部分ですが、やや薄く霜降りも少ない場所になります。と言ってもバラなので赤身の味というよりは脂たっぷりの焼き肉って感じ。上カルビに比べるとやや脂のくどさがあるため値段に差をつけました。こちらもタレに絡めてご飯と一緒に食べて欲しいです！！あ、あとホットプレートは脂が出てきちゃうのでオススメは網か溶岩プレート。ない場合は強火のフライパンでさっと焼いてくださいね！！

カルビ（ともバラ）

⑤カイノミ焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,620円）

使用部位：カイノミ

中バラについている貝の身のような筋肉。キメの荒い大味なバラ肉とは全く異なり、非常に柔らかく、しっかりとした赤身の味のする上品な部位です。脂っこいバラは苦手な方でもカイノミならばバクバクと食べてもらえると思う。塩でもタレでもなんでも合う。そんな万能選手です！僕の一番好きなバラ肉です。

カイノミ焼肉用

⑥フランク焼肉用

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,188円）

使用部位：フランク

ソトバラの端についている筋肉。見た目はびっしりとサシが入っていますが、カルビや上カルビなどのショートプレートと呼ばれる部分とは異なりバラなのにいくらでも食べられちゃう不思議なお肉。脂がすっと口の中で切れるんです。美味いっす。ワサビ醤油や生姜醤油が合いますよー。

フランク焼肉用

⑦ゲタカルビ（中落ちカルビ）

内容量：約200ｇ（100ｇあたり５３０円）

使用部位：あばら

肋骨の間についている棒状の筋肉です。骨に近いので味が濃く、焼肉でも煮込みでもカレーでもなんでも行けます。焼肉だとバラの中では一番脂が強く大味な部位かな。

ゲタカルビ（中落ちカルビ）

⑧インサイドスカート

内容量：約200ｇ（100ｇあたり1,080円）

使用部位：ソトバラ

インサイドスカートって聞いたことない人がほとんだと思う。ソトバラについている筋肉で、「うちはらみ」って言われるくらいハラミに似たお肉なんです。ちなみにハラミは英語でアウトサイドスカート。名前まで似てる笑。ただ、もちろんハラミではないしハラミの代用品でもない。インサイドスカートにはインサイドスカートにしかない味があるのです。うまく表現できなくてゴメンなさい。生姜醤油が半端なく合う。そして美味い！！薄いお肉なので塊のまま焼いてハサミで切って食べて欲しいな。

インサイドスカート

バラ肉１１種類の食べ比べをしたのでこちらもご参照くださいね。
これを見れば分かります！！

https://www.youtube.com/watch?v=sNjIxgQjkV4&t=3s

https://www.youtube.com/watch?v=VfROaWimpdI&t=129s

10、バラ細切り

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：バラ

薄くて焼肉用には使えなかった場所を細切りにカットしました。これが意外と使いやすい。野菜と一緒に炒めると最高。青椒肉絲なんかもいいですよー！！

バラ細切り

11、ハラミ、サガリ

内容量：約200ｇ〜254g（100ｇあたり1,620円）

使用部位：ハラミ、サガリ

牛の横隔膜は２種類ある。あっさりとした肉厚のサガリと、脂の入ったコクのあるハラミ。どっちが好きかをインスタで聞くと圧倒的にハラミ、ツイッターで聞くと大差でサガリでした笑。僕はハラミ派だったけど久丸福のお肉を食べてサガリ派になった。みんなはどちら派ですか？「どっちも！」もありです！！

ハラミ

サガリ

ハラミとサガリの違いはこちらから！

12、レバーブロック

内容量：約150g~300ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：レバー

もはや説明不要なレバー。好き嫌いがはっきりと分かれる部位ですが、僕は好きなんですよね笑。ただし新鮮なものに限ります。非常に足の早い部位なので鮮度が命。今回はと畜後７時間以内にトリミングして冷凍しました。非常に臭みが少なく甘さのあるレバー。苦手な人にも食べてもらいたいです。

レバーブロック

13、テール

内容量：約500g~750ｇ（100ｇあたり540円）

使用部位：テール

牛のしっぽ部分。硬いのでよく煮込んでスープや煮込み料理にお使いください。脂も多い部分なので、下ゆでしてザルにあげて洗うなど、下ごしらえをしてから調理をするとよりおいしく召し上がれます。

テール

14、ツラミ

内容量：約250ｇ〜350g（100ｇあたり756円）

使用部位：ツラミ

牛の頬肉。ホルモンに分類されますが、見た目も味わいも赤身のお肉。よく動かす部位なのでとても硬いですが、その分深い味わいもある部位。煮込み料理にしたり、塊のまま焼いで薄く切り取りながら食べるのも香ばしくて美味しいです。焼いたものにネギを挟んでレモンかけて食べても美味いですよー。

ツラミ

15、ハツ

内容量：約200ｇ（100ｇあたり648円）

使用部位：ハツ

牛の心臓部分。コリコリとした食感のあっさり赤身肉。ハツの表面にはコクのある甘い脂があり、とても美味しいです。
ブロック状になっているので、スライスして焼いてお召し上がりくださいねー。

ハツ

16、タン

内容量：約200g〜300ｇ（100ｇあたり1,620円）（タン先は100gあたり864円）

使用部位：タン

もはや説明不要。バリバリの黒タンです！！タンステーキでも薄切りで焼いてもタンシチューでも！！タン先は硬いのでステーキ以外でお召し上がりくださいね。

タン

17、クリ焼肉ブロック

内容量：約180g~400ｇ（100ｇあたり1,404円）（赤身ブロックは100gあたり1,080円）（大ブロックは100gあたり1,296円）

使用部位：クリ（ウデ）

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です。歩く際によく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴。その中でも特に大きくて香ばしい「クリ」をブロックにカットしました。
塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込め、クリの持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います。
焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです！！！
また、クリは場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位でもあります。キメの粗い場所は硬めの肉質なため、クリ赤身として少し単価を下げています。
さっと火を通して、薄めに切って召し上がってくださいね！！！

クリ焼肉ブロック

クリ赤身焼肉ブロック

あ、今回大ブロックも作りました。約2kg。皆さんでシェアして楽しんでいただけたら嬉しいです。

18、ミスジステーキ

内容量：約170ｇ（100ｇあたり1,728円）

使用部位：ミスジ（ウデ）

よく動かすウデは味の濃い赤身が特徴ですが、ミスジだけはどんな牛でもサシが細かく入る特別な部位。サシの甘みと赤身の香ばしみを持った、まさにウデ肉の花形部位なんです！！少し塩を振ってお召し上がりくださいね。さっぱりとわさび醤油もありです。

ミスジステーキ

19、ミスジの端

内容量：約150g~200ｇ（100ｇあたり1,296円）

使用部位：ミスジ（ウデ）

サシがびっしりと入るミスジの端っこ。中心部分に比べて脂の量も少なく肉厚も薄い場所です。ステーキに切るには小さいのでそのままブロック状にしました。見た目はイマイチですが赤身と脂のバランスの良い部位だと思う。そのまま焼いてステーキのように食べても良し、薄く切って焼肉しても良いですね！！味はミスジです笑。

ミスジブロック

20、肩ロースステーキ

内容量：約160g〜300ｇ（100ｇあたり1,944円）（赤身ステーキは100gあたり1,296円）

使用部位：かたロース

香ばしさが特徴の赤身の塊ネックと、柔らかく風味の良いリブロースの間にあるのが肩ロース。肉質の差が大きく商品化が難しい部位でもある。
しかし今とりあえず言いたいのは、肩ロースがマジで美味かったって事。感動するレベルだった。ネック側とリブロース側では味も固さも全く違うけど、それぞれがそれぞれに美味い。特にネック側ヤバいな。。

ただどうしてもネック側は固めの肉質のため、「肩ロース赤身ステーキ」としてリブ側との価格差をつけました。ステーキとしては小さい部分は「肩ロース赤身ブロック」として商品化。
リブ側もネック側もどっちも食べて欲しい。そんな部位です。

肩ロースステーキ（リブ側）

肩ロースステーキ（ネック側）

肩ロース赤身ブロック

21、小肉

内容量：200ｇ（100ｇあたり540円）

使用部位：全身

小肉とは枝肉を脱骨する際に出てくる端材。いろんな部位の寄せ集めです。いや、選りすぐりだな。骨周りは味があって美味しいのだ。包丁でミンチにしてハンバーグ作ってください！！火は入れすぎちゃダメ。僕の一押しです！！

第１弾のお肉たちは以上になります！！

※お肉は全て冷凍の真空パックでお届けします。
※お届けは４月７日頃を予定しています。

販売日までゆっくり選んでくださいね！！
楽しい食卓となりますように。

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