18歳の但馬牛敬産牛「しげひろ」のスライス販売について

お待たせしました！！
1８歳の但馬牛敬産牛肉『しげひろ』のお肉販売【第1弾】を行いたいと思います！！

「しげひろ」という牛

しげひろは2006年生まれ。
我が家で生まれ、15年以上も母牛として活躍してくれた牛です。
（出荷前日の姿を動画にしていますので見ていただけると嬉しいです。）

近年「経産牛」がメディアで取りざたされるようになってきました。経産牛とはお産を経験したメス牛のこと。3歳～20歳近い牛までさまざまで、廃牛と呼ばれミンチ材となる牛から一般的な肥育牛と同じような評価をされる牛まで、多種多様さが経産牛肉の特徴でもあります。一般的な肥育牛に比べ飼育期間が長いため赤身の味が濃くなる一方で、年を取るごとに肉は固くなる。また年月を経るからこそ品種や血統、飼い方によるの味の差が顕著に出るのも経産牛肉の特徴です。そういった肉味のばらつく背景があるため「経産なんて硬くて臭い肉だ！」という人もいれば「めちゃくちゃ味のある美味い肉だ！」という人も出るのです。
今回のしげひろは18歳。経産牛の中でも圧倒的に高齢な牛になります。年齢だけで言えば市場評価は低い牛です。ただ、僕は黒毛和種の中でも味に評価の高い「但馬牛」の経産牛肉は20歳の超おばあさん牛であろうが関係なく、美味しいお肉になってくれることを知っています。今まで飼ってきた多くの牛たちのお肉から確信を持っている。但馬牛という血統だからこそ年齢を重ねることで味が乗る。そんな実感があります。

もちろん但馬牛の経産牛ならば何でもいい訳ではありません。通常の経産肥育牛の３倍近い再肥育期間（1年６カ月）を、しっかりと専用のエサで飼いこんでいること。矢田川水域の地下50mの岩盤下からくみ上げた井戸水で飼育していること（僕たちもこの井戸水で生活しています。）。そしてなによりそれぞれの牛の仕上がりを見て出荷をしていること。それが田中畜産の但馬牛敬産牛肉の強みだと思っています。だからこそ屠畜前の牛の姿をYouTubeやSNSで配信もしています。

と言ってもやっぱりお肉は硬いんですけどね。。僕は肉の硬さは牛の生きてきた歴史だと思っています。正直お肉に柔らかさを求める人には経産牛肉は合わないと思う。ただ、やっぱり味のインパクトは唯一無二。だからこそ少しでもこの美味しさを楽しんでもらえるよう薄い筋肉のスジや膜をすべて分割してカットをしたり、食べ方や提供方法の模索を全ての部位で行っています。そんな肉として牛に向き合う時間も含めて【田中畜産の敬産牛肉】だと僕たちは思ってます。頭数の少ない畜産農家兼精肉店だからこそ、1頭1頭を丁寧に届けたい。今回の「しげひろ」も楽しんでいただければ嬉しいです。

「しげひろ」販売詳細！

それでは早速お肉販売についての説明です。

販売日は
３月１７日（金）２０：００〜

お肉の販売サイトはこちら（画像をクリックするとページに飛びます。）

※現在販売サイトは非公開になっています。販売当日の20:00に一斉公開となりますのでスケジュールに入れておいてくださいね〜！！
※商品は翌日の3/18に冷蔵で発送します。
※賞味期限は3/23です。その日までに受け取りが可能な方のみご注文をお願いいたします。

「しげひろ」のお肉

それでは早速「しげひろ」のお肉の紹介です！！

今回はすき焼きには最適な甘みと香ばしさのある『肩ロース』。赤身の味が最も強い『外モモ』と脂の甘い『外バラ』のモモバラスライス。硬いけど唯一無二の赤身の味を持つ部位『ブリスケ』になります。

１、肩ロース＆モモバラスライス・1kg

肩ローススライス500ｇとモモバラスライス（外モモ＆ともばら）500ｇのセットです。

それぞれが全然違う性質のお肉なので、是非3種の部位を食べ比べてみて下さいね！
肩ロースはすき焼きが一番合います！！モモバラは中途半端に煮ると硬いと感じる方もいると思います。すき焼きなら砂糖と醤油でサッと軽めに焼いて食べる直前に鍋に入れるのがおススメ。軽く焼いて野菜と一緒にポン酢で食べても美味しいですよ！妻は芋煮を激推ししていました。

内容量1kg（500g２パック）
金額15,000円（送料込み）

 

発送は3/18（土）
賞味期限3/23（木）
冷蔵での配送となります。

２、ブリスケスライス・500g

18歳の但馬牛経産牛「しげひろ」のブリスケ（マエバラ）スライス500ｇです。

内容量 500g
金額6,000円（送料込み）

マエバラから三角バラを切り分けたものがブリスケ。バラは大味になりがちですが、ブリスケはお肉の香ばしみと脂の甘さを楽しめる部位だと思います。焼肉用にしても良いのですが、このブリスケならではの香ばしみをより堪能出来るのはスライスだ！と言うことで今回はスライスにしました。少し肉質は固めですが、牛丼が最高です！軽く焼いてポン酢+大根おろしで頂くのもおすすめです。もちろんすき焼きもアリです！！

発送は3/18（土）、賞味期限は3/23（木）
冷蔵での配送となります。

 

よろしくお願いいたします！！