たなちくニュース

1頭の牛を部位ごとに楽しんでほしい。秋福悠のお肉販売スタートです!!

さあいよいよ2019年度の但馬牛肥育牛秋福悠の販売をスタートします!!

秋福悠という牛

秋福悠は平成28年9月1日生まれ

子牛の頃に風邪をひいて市場に出せずそのまま我が家で35ヶ月間肥育した但馬牛の去勢牛です

秋福悠出荷します!!

子牛の時に肺炎をしても移動をさせずに生まれた環境で飼育をするとそのまますくすくと育つケースは多い秋福悠もそんな牛でした

もちろん35か月も一緒にいれば情も湧くましてや子牛市場で売れないくらい手のかかった子だから他の牛以上に思い入れはある

だからと言って美味しく食べることが牛への供養なんだと僕は思わない死んだ牛に出来ることなんて何一つない生きている間に何ができるかそれだけだその先は食べてくれる人に何ができるかそれだけ

情は当然あるからこそ視点を間違えてはいけないと自戒の念をいつも持って僕はお肉を販売しています

肉になるということ

そんな秋福悠の格付けはA4-7枝肉重量は445kg
誰が見ても文句のない立派な神戸ビーフとなりました

秋福悠のサーロインとリブロース

肉色もサシの入り方も本当美味しそうでしょ

秋福悠販売詳細

販売日は7月31日20:00〜

お肉の販売サイトはこちら画像をクリックするとページに飛びます。)

田中畜産オンラインショップ

※現在販売サイトは非公開になっています販売当日の20:00に一斉公開となりますのでスケジュールに入れておいてくださいね〜!!

って、、、明日っす!!

お肉カットに追われて告知ブログが今になってしまいました。。。

お盆までにはみなさんの食卓にお届けできるよう頑張ります!!

販売サイトの注意点

お肉の販売は今までと同じSTORESと言うサイトでの販売となります

少しサイトの説明をさせていただきますね

①商品が一斉に表示されます

STORESでは同じサーロインステーキであっても金額の違うものをひとつのページにまとめることができませんそのため1枚1枚重さの異なるステーキなどこんな風に1枚ずつの商品ページになってしまいます

たくさんの商品が羅列されるためえ〜っとヘレステーキはどこだっけ?と気になる部位をパッと探すことが難しくなってしまいました次のページ次のページと見ながらお求めのお肉を探していただくことになります

②決済が終わって購入完了

気になる商品をカートにいてれもその商品をキープしたことにはなりません例えば一つしかないハラミを3人の方がカートに入れた場合最初に決済を完了した方が購入となります
また過去に欲しいお肉を早くGETするために決済を数回に分けてご注文いただいた方もおられましたがSTORESのシステム上数回に分けて決済されるとその回数分の送料が加算されますご注意ください

③振込は期限を過ぎると自動キャンセルに

STORESはクレジトッカードコンビニ払い振込みPayPalなど多くの決済方法に対応していますが振込期限があります購入後メールが届きます)。期限内にお振込いただけなかった場合は自動的にキャンセルとなってしまいます

以上3点をご注意いいただきたいです

インターネットに慣れないお客様には戸惑う部分も多くあるかと思います申し訳ありませんただこの STORESという販売サイトは一度登録していただくと次回からはログインのみで簡単に購入ができるようになります
外出していても住所入力も不要で簡単に購入できます
このサイトを使うことにより結果的に多くの方に今まで以上に楽しくお肉を選んでいただけると思っていますよろしくお願いいたします!!

秋福悠のお肉

それでは早速秋福悠のお肉の紹介です!!

カレーのお肉

内容量:200g100gあたり540円
使用部位:モモウデ肩ロース三角バラバラ

しっかりとした赤身の味のあるモモとウデ
上品な脂が美味しい肩ロースと三角バラ
そして大味だけどカレーにぴったりのバラ肉
それぞれをカレー用にカットしました
モモとバラを混ぜ合わせてもよし肩ロース一択で楽しんでもよしお好みのビーフカレーを作ってみてくださいね!!

ウデカレー

肩ロースカレー

三角バラカレー

煮込み用のお肉

内容量:スネ煮込み用・バラ煮込み用 約200g100gあたり540円)、アキレス・スジ肉約400g100gあたり270円

使用部位:スネバラスジアキレス腱

牛肉には硬いけど味のある部位柔らかいけど味の薄い部位など色な部位があります
今回は硬いお肉大集合
スネバラスジアキレスです

スネ
スネは肉自体も硬いのですが肉の周りをスジが覆っていることがとにかく硬い要因しかしこれこそが煮込みにぴったりの要因なのです例えば最高級部位であるヘレヒレ)。煮込むとホロホロと崩れ形がなくなってしまいますヘレは断然ステーキ
一方スネは煮込めば煮込むほどそのままの形状で柔らかくなります煮込むことでお肉が持つ旨味を楽しむ部位肉を覆っている筋がプルプルの食感に変わるのもスネの楽しさです
またアクが出にくいスネはとにかくスープに最適なんです!!
お肉の旨味を上品に味わえるスネスープ
圧力鍋があれば40分でホロホロになりますよ〜

スネ煮込み用

バラ
脂とスジとうっすらと肉大味で塩コショウやスープで食べるには向きませんがスペアリブや濃い味付けの見込みには負けない存在感を出してくれるバラ肉細かく切ってナスなんかと一緒に炒めても美味しいと思います

バラ煮込み用

スジ・アキレス
牛肉をカットする際に出たスジです
肉のついたものからけんびきスジと呼ばれる太いものまで様々ありごちゃごちゃに混ぜていますお肉のような味があるわけじゃないでもスジしか出せない食感ってありますよね!!
ぜひトロトロになるまで煮込んで食べてくださいね!!

トロトロと言えば牛の一番太い筋でもあるアキレス
アキレスは牛の足の腱牛の蹄の衝撃を和らげるために発達した筋ですまさにキングオブスジしっかり煮込めばコラーゲンたっぷりでいい食材になりますー!!

アキレス

ホルモンミックス

内容量:約200g100gあたり648円

使用部位:大腸小腸ミノハチノスセンマイギアラ

焼肉といえばホルモンは欠かせないむしろ肉よりホルモンが好きっていう方も多いんじゃないのかな
ホルモンは鮮度が命今回はと畜して6時間以内に洗浄カット真空パックに冷凍までを行う新鮮さ35ヶ月の長期間をしっかりと飼ったホルモンの脂は甘く一切のくどさがありません
ホルモンの苦手な妻も絶賛していた秋福悠のホルモン
大好きな人もそうでない人にも一度食べていただきたいホルモンです

ホルモンミックス

トウガラシサイコロ

内容量:約200g100gあたり648円

使用部位:トウガラシ

ウデの一部であるトウガラシその形が唐辛子に似ていることからその名がついた香ばしく味のある筋肉です
ステーキにするのはやや硬く食べやすいサイコロ状にカットしました赤身の焼肉用ぜひ塩で食べていただきたい場所です

トウガラシサイコロ

ウデ焼肉用

内容量:約200g100gあたり864円

使用部位:ウデミスジの頭ウワミスジにのうで

ウデは牛の前脚部分の筋肉で分割すると4つの部分に分かれますサシのしっかり入るミスジ赤身の塊のクリそしてそこにくっついている少し小さな筋肉のウワミスジニノウデ」。またミスジにくっついている小さな筋肉ミスジの頭はステーキには小さく焼肉用にカットしました
よく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴

ミスジの頭

ウワミスジ

にのうで

お肉の甘味でいえばミスジの頭ウワミスジにのうで赤身の味の濃さでいえばウワミスジにのうでミスジの頭の順番かなと個人的には思ってます
軽く焼いた後少し塩を振ってお召し上がりくださいねー

ザブトン焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,620円

使用部位:肩ロースザブトン

赤身の味の濃い肩ロースその中のザブトン部は肩ロースの真ん中にある座布団のような形をした部位です見た目・味・食感共に良くまさに焼肉用では王様
どんな牛でもここはサシが入る」、という場所なんです!!
両面をさっと焼いたら塩を少し振るかワサビ醤油がオススメですよ〜

ザブトン焼肉用

前バラ焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,080円

使用部位:前バラ

バラといえば脂というくらいの部位ですが前バラは赤身の筋肉からなる部位ですモモやウデに比べキメの荒い肉質ですが脂の苦手な方でもバクバクと食べられる塩でもいいしタレにつけても合うお肉ですバーベキューなんかにいいと思う部位の一つです

前バラ焼肉用

前バラ細切り

内容量:約200g100gあたり648円

使用部位:前バラ

前バラの上焼肉用で使いたかったけど薄くて焼肉用には使えなかったそんな場所を細切りにカットしましたこれが意外と使いやすい野菜と一緒に炒めると最高青椒肉絲なんかもいいですよー!!

前バラ細切り

前バラサイコロ

内容量:約200g〜254g100gあたり864円

使用部位:前バラ

サシがびっしりと入る三角バラと赤身のブリスケットからなる前バラその全く異なる両面を一度に楽しんでもらえるように2種類の前バラをサイコロ状にカットしました単一なバラ肉でもこんな違いがあるんだと楽しんでいただければ嬉しいです!!

前バラサイコロ

10三角バラ焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,620円

使用部位:三角バラ

サンカクと言われるバラの中で最もサシの入る場所そしてバラの中で最も脂の甘い場所でもあります一般的には特上カルビとして使われる部位ぜひタレに絡めてご飯と一緒に食べて欲しいそんなお肉です!!

三角バラ焼肉用

11バラ焼肉用

内容量:約200g100gあたり648円

使用部位:ナカバラソトバラ

カルビですとてもきれいなサシが入る場所ですが脂がちょっとくどいかなそう思うのは41歳という年齢なのか。。。そんな僕の主観で値段を下げてお届けします!!若い子はばくばく食べちゃうだろな〜こちらもタレにつけてご飯と一緒に口の中に駆け込んでくださいね!!

バラ焼肉用

12かいのみ焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,188円

使用部位:カイノミ

中バラについている貝の身のような筋肉キメの荒い大味なバラ肉とは全く異なり非常に柔らかくしっかりとした赤身の味のする上品な部位です脂っこいバラは苦手な方でもカイノミならばバクバクと食べてもらえると思う塩でもタレでもなんでも合うそんな万能選手です!

かいのみ焼肉用

13フランク焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,188円

使用部位:フランク

カイノミに繋がっている筋肉カイノミとハラミを合わせたような肉質で柔らかくあっさりとした味が特徴ですバラなのにいくらでも食べられちゃう不思議なお肉ワサビ醤油や生姜醤油が合いますよー

フランク焼肉用

14ハラミ・サガリ

内容量:約400g~500g100gあたり1,188円

使用部位:ハラミサガリ

牛の横隔膜は2種類あるあっさりとした肉厚のサガリと脂の入ったコクのあるハラミどっちが好きかをインスタで聞くと圧倒的にハラミツイッターで聞くと大差でサガリでした笑僕はハラミ派みんなはどちら派ですか?どっちも!もありです!!

ハラミ

サガリ

15メガネ・ネクタイ焼肉ブロック

内容量:約240g~360g100gあたり864円

使用部位:メガネネクタイ

ランプにくっついている筋肉メガネ&ネクタイ)。メガネのレンズやネクタイに似ていることからその名がついたらしいけどどれだけ見てもメガネに見えないですよね笑ネクタイはちょっと分かる
メガネはハラミに似た味と食感ネクタイはあっさりとしながらもやや鉄分の多い味どちらもカットして焼肉で食べるのがオススメです!

メガネ)、ネクタイ

16しんたま焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,080円

使用部位:しんたま

シンタマ芯玉はモモの中でも肉のきめが細かく軟らかい場所
あっさりとでもしっかりとした味のある赤身のお肉です
シンタマの中でも中心のシンシンはステーキにカメノコと呼ばれる亀の甲羅のような丸い肉の塊を焼肉用にしました
肉の味がしっかり楽しめるモモ焼肉赤身好きにおすすめの部位です!

しんたま焼肉用

17ひうち焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,620円

使用部位:ひうち

赤身に定評のあるシンタマの中でこのヒウチだけは驚くほどサシも入る焼肉屋さんではトモサンカクとして出されているお店もありますよね赤身のおいしさとコクのある脂身を同時に味わうことが出来る部位いろんな場所に脂は入るけど赤身が最も美味しいモモ肉の脂って最高にバランスの良いお肉だと思うのです真っ白に見えるけどクドさのない脂ですよ

ひうち焼肉用

18ソトモモ焼肉用

内容量:約200g100gあたり1,188円

使用部位:ソトモモ

モモ肉の中では一番硬いソトモモしかし赤身の味がモモの中で最も濃い部位でもありますそのソトモモの中でも一番大きなこの筋肉はサシも入りあまり硬くはない部分今回は赤身の美味しさを楽しんで頂けるようやや薄めにカットしました是非焼肉で楽しんでいただきたいな
ソトモモが一番好きという方もおられるくらい赤身好きには定評のあるお肉です

ソトモモ焼肉用

19ハバキ焼肉用

内容量:約200g100gあたり648円

使用部位:ハバキソトモモ

ソトモモのなかでも一番スネに近いハバキ部を焼肉用のブロックにしました脂身は無く鉄分の強い赤身の味って感じかなー

ハバキ焼肉用

20センボンスジ

内容量:約312g100gあたり648円

使用部位:センボンスジソトモモ

ソトモモのなかでも一番スネに近いハバキ部に包まれている筋肉切ってみると分かりますが断面はスジだらけまさに千本スジと言われる所以ですでもねこのスジはプチプチと噛み切れる焼肉用で食べても良いしカレーとして使っても合います1頭に2本しか取れない部位ですが1本味見で食べちゃいました笑

センボンスジ

21レバーブロック

内容量:約126g~308g100gあたり648円

使用部位:レバー

もはや説明不要なレバー好き嫌いがはっきりと分かれる部位ですが僕は好きなんですよね笑ただし新鮮なものに限ります非常に足の早い部位なので鮮度が命今回はと畜後7時間以内にトリミングして冷凍しました非常に臭みが少なく甘さのあるレバー苦手な人にも食べてもらいたいです

レバーブロック

22テール

内容量:約206g~360g100gあたり648円

使用部位:テール

牛のしっぽ部分硬いのでよく煮込んでスープや煮込み料理にお使いください脂も多い部分なので下ゆでしてザルにあげて洗うなど下ごしらえをしてから調理をするとよりおいしく召し上がれます

テール

23ツラミ

内容量:約180~250g100gあたり648円

使用部位:ツラミ

牛の頬肉ホルモンに分類されますが見た目も味わいも赤身のお肉よく動かす部位なのでとても硬いですがその分深い味わいもある部位煮込み料理にしたり塊のまま焼いで薄く切り取りながら食べるのも香ばしくて美味しいです焼いたものにネギを挟んでレモンかけて食べても美味いですよー

ツラミ

24ハツ

内容量:約180g~256g100gあたり648円

使用部位:ハツ

牛の心臓部分コリコリとした食感のあっさり赤身肉ハツの表面にはコクのある甘い脂がありとても美味しいです
ブロック状になっているのでスライスして焼いてお召し上がりくださいねー

ハツ

25ランプステーキ

内容量:約70g~160g100gあたり1,944円(ランプブロックは100gあたり1,620円

使用部位:ランプ

ランプはサーロインから続く部位で風味のあるモモの中でも特に柔らかい部分ですほぐれるような食感と甘みのある香ばしさが特徴まさにモモの王様今回はほぼ全てをステーキ用にカットしました!どんな肉好きにも受け入れられる万能型のステーキだと思う
またステーキ用にカットしづらい端の部分はランプブロックとして分けています味に違いはありませんので同じように楽しんでいただければ嬉しいですー!!

ランプステーキ

26イチボステーキ

内容量:約80g~200g100gあたり1,944円(赤身ステーキは100gあたり1,620円

使用部位:イチボ

イチボはランプからソトモモに続くお尻の外側の部位です赤身は味の濃いソトモモに似て柔らかさはランプに似た良いとこ取りの筋肉僕が牛肉の中で3本の指に入るくらい大好きな部位なんです西の横綱がリブロースなら東の横綱はイチボだと思う
さらにイチボの脂はここにしかないコクがあり赤身と脂身の2つの味を同時に楽しむことができますまたイチボは場所によって味や硬さが大きく変化する部位でもあります
全てをステーキにしましたがきめが粗く肉質がやや硬い部分は「イチボ赤身ステーキとして分けていますこれがまた赤みとのバランスが良くて止まらない味
どちらのイチボも合わせて楽しんでいただければ嬉しいです

イチボステーキ

27しんしんステーキ

内容量:約80g~300g100gあたり1,188円

使用部位:シンシン

芯玉シンタマの中心部分にある太い筋肉である芯芯シンシンをステーキ用にカットしました赤身が好きな人に一番食べて欲しいステーキかな
うっすら入ったサシがバランスの良い甘さを出してくれています!!

しんしんステーキ

28ウチモモブロック

内容量:約100g~450g100gあたり1,296円

使用部位:内モモ

ローストビーフにも焼肉にもステーキにもすき焼きにもなんでも行ける万能選手赤身のお肉ですとは言えないくらいに良い感じでサシも入ってます肉色も脂質もサシの入り具合もベストバランスだと思う秋福悠イチオシの部位です

ウチモモブロック

29ソトモモローストビーフ用

内容量:約200g~400g100gあたり864円

使用部位:マクラソトモモ

枕の形に似ている棒状の筋肉キメも荒くやや硬いためローストビーフ用にブロックにしましたソトモモならではの味の濃さは間違い無し薄く切って楽しんでほしい部位です

ソトモモローストビーフ用

ちなみにオススメのローストビーフの作り方はこちらです!!

《簡単レシピ》クリスマスにぴったりのフライパンで作れるローストビーフ

30クリ焼肉ブロック

内容量:約180g~400g100gあたり1,296円(赤身ブロックは100gあたり864円

使用部位:クリウデ

ウデは牛の前脚部分で肩甲骨付近の筋肉です歩く際によく動かす場所なので味の濃い赤身が特徴その中でも特に大きくて香ばしいクリをブロックにカットしました
塊状にカットしてあることでお肉の旨味を封じ込めクリの持つ赤身の美味しさを楽しんでいただけると思います
焼肉用にカットして焼いても良し塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです!!!
またクリは場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位でもありますキメの粗い場所は硬めの肉質なためクリ赤身として少し単価を下げています
さっと火を通して薄めに切って召し上がってくださいね!!!

クリ焼肉ブロック

クリ赤身焼肉ブロック

31ミスジステーキ

内容量:約66g~170g100gあたり1,620円

使用部位:ミスジウデ

よく動かすウデは味の濃い赤身が特徴ですがミスジだけはどんな牛でもサシが細かく入る特別な部位なんですサシの甘みと赤身の香ばしみを持ったまさにウデ肉の花形部位!!と言いつつ赤身がほぼ無いくらいまで今回サシが入っています笑
赤身好きな方には少し脂が過ぎるかも。。
少し塩を振ってお召し上がりくださいね

ミスジステーキ

32ミスジブロック

内容量:約130g~200g100gあたり1,296円

使用部位:ミスジウデ

サシがびっしりと入るミスジの端っこ中心部分に比べて脂の量も少なく肉厚も薄い場所ですステーキに切るには小さいのでそのままブロック状にしました見た目はイマイチですが赤身と脂のバランスの良い部位だと思うそのまま焼いてステーキのように食べても良し薄く切って焼肉しても良いですね!!

ミスジブロック

33肩ロースステーキ

内容量:約220g~450g100gあたり1,836円(赤身ステーキは100gあたり1,296円

使用部位:かたロース

香ばしさが特徴の赤身の塊ネックと柔らかく風味の良いリブロースの間にあるのが肩ロース肉質の差が大きく商品化が難しい部位でもある
しかし今とりあえず言いたいのは肩ロースがマジで美味かったって事今回は感動するレベルだったネック側とリブロース側では味も固さも全く違うけどそれぞれがそれぞれに美味い

ただどうしてもネック側は固めの肉質のため「肩ロース赤身ステーキとしてリブ側との価格差をつけました
でもどっちも食べて欲しいなそんな部位です

肩ロースステーキリブ側

肩ロースステーキネック側

33リブロースステーキ

内容量:約230g~560g100gあたり2,700円

使用部位:リブロース

リブロースは肩ロースとサーロインの間にある部位です
肉のきめは細かく赤身脂身ともに最高品
すき焼きには一番適した部位になりますが夏なのでドーンとステーキにしました
イチボが東の横綱ならリブロースは西の横綱
一部間に少しスジが噛んでいます噛み切れるスジですが気になるようでしたら超マニアックな焼肉屋さんのように「エンピツ巻きロース芯スジに沿ってステーキを分解しても面白いと思いますよー
ロースならではの脂の美味しさを堪能して下さいね!!

リブロースステーキ

34ヘレステーキ

内容量:約136g~290g
ヘレステーキ上は100gあたり3,240円
ヘレステーキは100gあたり2,700円
ヘレの端っこは100gあたり1,296円
ヘレ耳は100gあたり864円

使用部位:ヘレヒレ

ヘレヒレは腰~お尻にかけての内側にある筋肉で運動量が少ないためとても柔らかい部位です
サーロインが肉の王様ならヘレは「肉の女王」と呼ばれる部位
放牧していようが経産牛だろうが肉質はきめが細かく全部位の中でダントツに柔らかい唯一無二の筋肉がヘレなのです
色んな食べ方があるのかもしれないけど僕はステーキのための部位だと思ってる特に但馬牛のヘレは柔らかいだけではなく味がしっかりしているんです
そんなヘレを堪能してもらいたくて今回はかなり分厚くカットしました焼くのが少し難しいですが口いっぱいお肉を頬張ってくださいね!!表面全体をしっかり焼いて取り出しアルミホイルで包んで余熱で火を入れると上手に焼けますよー

ヘレ上ステーキ

ヘレステーキ

またヘレの芯にくっついているヘレ耳という部位
ステーキにするには薄いのでブロックのまま販売することにしましたヘレステーキの部分よりキメは荒いですがヘレらしい味がしっかりとするブロックです焼肉でもいいですし包丁で叩いてヘレ100%のハンバーグをわさび醤油で食べるのもおいしいですよ

ヘレ耳

*ヘレの芯は真ん中のシャトーブリアンをヘレ上ステーキ」、少し中心から離れた外側をヘレステーキ」、両端のステーキにするには薄い部位をヘレの端っことして分けています

35サーロインステーキ

内容量:ステーキ1枚100gあたり3,240円
サーロイン焼肉用100gあたり1,620円
サーロインバラ足100gあたり1,296円
サーロインランプ100gあたり2,160円

使用部位:サーロイン

サーロインといえばステーキ!!誰もがそう連想しちゃうくらいサーロインって有名な部位ですね
サーロインはお肉の王様と言われます
このサーロインただ霜降りが入りやすいから王様なのではありません!同じサシでも脂の質が違う場所がサーロイン
牛肉にはいろいろな美味しい部位がありますそれでも1周回って2周回って突き詰めると結局はサーロインに戻ってくると思うんですよね美味いサーロインの牛はどの部位も美味い
ごまかしのきかない場所がサーロインだからこそ王様なのだと僕は思う

サーロインの芯の部分はぐるむきにしてステーキに芯に沿ってくっついている頭の部分をサーロイン焼肉用重なっているランプの部分をサーロインランプバラ側の部分をサーロインバラ足として商品にしました

サーロインステーキ

サーロイン焼肉

サーロインランプ

サーロインバラ足

 

こんな感じで全商品1100個っす!!

多ーーーーーーーーーー!!!笑

僕は販売する牛は全ての部位を食べていますだからこそいろんな部位を食べて牛肉の奥深さや楽しさを知ってほしいなって思ってる

焦らなくても売り切れないのでゆっくりお肉を選んでくださいね

みなさんの食卓が我が家のお肉で笑顔いっぱいになりますように

 

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