最終更新日2020.12.20 19:01
たなちくハンバーグ&トリップニソワーズ本日販売します！！
たなちくハンバーグを作りました。
たなちくハンバーグ
たなちくハンバーグ
たなちくハンバーグは但馬牛の経産牛を１００％使ったハンバーグ。
第１弾は【よしふくとみ】という我が家生まれの７歳の経産牛となります。
僕が住む但馬地方では昔から「ばっこう（経産牛）は味があって美味い」と言われていました。一般的に牛肉は月齢が進むほど味が濃くなります。さらには黒毛和種の中でも味の良い遺伝子を持つのが但馬牛。
但馬牛×経産牛＝美味しい
これに異論のある牛飼いや肉屋さんは僕は但馬にはいないと思ってる。
ただ一方で「ばっこうの肉は硬い」って一面もあるんだよね。ロースヘレは良いけどバラなんて薄くて使いにくい。肉質も個体差が大きい。
この但馬牛×経産牛をどう楽しんでもらうのが良いんだろう。そんなことをずっと考えて出た一つがハンバーグでした。
ロース、ヘレ、ランイチはステーキに。ウチモモ、しんたまは焼肉用に。肩ロースはすき焼きに。
そして、硬いけど味の濃いネック、ウデ、スネ、外ヒラと、脂のついた薄いバラ肉を混ぜ合わせて『但馬牛×経産牛のハンバーグ』を作ることにしました。
ハンバーグには塊肉だけじゃなく、精肉の際にトリミングした筋や筋膜、骨についた肉片も全部入っています。美味しいけど商品にはなりにくい場所。それが発揮できるのもハンバーグだなって。
このこだわりの【たなちくハンバーグ】を作ってくれたのは神戸にある『フランス料理MOMOKA』の三村シェフ。
もう10年以上の付き合いになる我が家が唯一お肉を卸すレストランさんです。
ちなみにハンバーグの中身はこんな感じ。
牛肉（但馬牛・経産牛）、ミルポワ（玉ねぎ、にんじん、セロリ）、しいたけ、片栗粉、おからパウダー、全卵、チーズ、寒天粉、塩、黒胡椒、砂糖、ナツメグ、ウイスキー。
食べるとわかりますが肉の味がしっかりするハンバーグです。
今日は頂き物の赤があるので、たなちく@tanakakazuma さんのサブスクで来たハンバーグを出しました(≧∀≦)甘い！美味い！肉の挽方が粗めなのか、解れる感じですごくふわふわ(*´꒳`*)でも肉肉しくてジューシー…肉だけじゃなくハンバーグの販売が待ち望まれるのも納得です(￣▽￣) pic.twitter.com/ZrE2L42sUK
— keiko (@keiko46724675) December 19, 2020
昨日は家でたなちく@tanakakazuma さんのよしふくとみのセットを頂きました✨イチボもマクラも美味しかったけど、ハンバーグも絶品でしたね‼️ハンバーグもっと売ってください😇😇😇 pic.twitter.com/aPP3LrpdrL
— ローズウォーター財団 / Mr. Rosewater (@MrRosewatergod) December 11, 2020
今日も今日とて賄いランチ。肩書きステーキでいいんじゃないの？ってハンバーグさんと昨日は食べれなかったトリップニソワーズとで白米3杯いけました。
今週金曜日まではこの組み合わせで行かせて頂きます。幸福感ハンパナイ。#TANPANLAB#今週の賄い#賄われるよりも賄いたいマジで pic.twitter.com/heFt6Fb4W3— 433 (@sumildinho) November 18, 2020
お昼ご飯は但馬牛経産牛のトリップニソワーズ（洋風モツ煮こみ）とたなちくハンバーグ（牛骨ソース付き）。美味い。ほぼ完成形だと思う。限定品じゃなくて常時販売商品として出せるようにしたいな。#たなちく pic.twitter.com/KSdVHFwusS
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) October 27, 2020
あ、そうそう。
なんと牛の骨からハンバーグソースも作ってもらいました！！
これが美味いんだ。
牛の骨から作ったソース（４人前）
美味しいだけじゃなく捨てるとこなくその牛を使い切りたい。そんな思いも込めたハンバーグになります。
すでに加熱調理しているので、食べるときは湯煎（真空パックごとお湯の中に入れて温めるだけ）でOKです。少し手間ですが食べる前にフライパンで両面に焦げ目をつけると更に美味しさが倍増しますのでー！！是非試してくださいね！！
※ハンバーグソースもお湯で温めるだけでOKです。
但馬牛のトリップニソワーズ
そしてそして！！せっかくなのでMOMOKAさんにお願いして、今年もあのトリップニソワーズを作っていただきました！
但馬牛のトリップにソワーズ
トリップ二ソワーズとはフランスはニース地方の田舎料理。
トマトベースのモツ煮です。
ゴロゴロしたホルモンが野菜と一緒にしっかりと煮込まれ、それぞれのおいしさがトマトベースのソースで調和した料理。
控えめに言ってもマジ美味いっす。
#トリップニソワーズ って人生で初めて知ったし言ったけどメチャメチャ美味いじゃん！トリップニソワーズ美味いじゃん！！フランス料理ってなかなか食べないし苦手な食材が多いけど、この #田中畜産 のトリップニソワーズはマジで美味い！今度は晩酌の肴として食べてみよう！そうしよう！ pic.twitter.com/3QPr36V4rQ
— 佐藤浩一『酒のしのぶや』三代目（仮） (@saketen51) October 4, 2018
インフルの奥さんの熱も月曜には下がり明日休んだら復活とのこと。最終日かもしれないあのハラ飯は #トリップニソワーズ のグラタン！！子供たちから肉うまーの声いただきましたー！そしてマジうんまーーー！ビールすすむ〜！って食べるのおそー！これはステーキも楽しみだお。#田中畜産 #たなちく pic.twitter.com/YKZAnxg2vW
— 原 さとシングル (@3104s0303) January 22, 2019
今日のハトご飯は、レンチンしたジャガイモに #田中畜産 の #トリップニソワーズ とチーズをかけて。
チーズも合うねー！ pic.twitter.com/Rg9Pbjs9n7— 大竹陽子。洋服と元気を売るアボ店長 (@ABO_201239) October 14, 2018
ぬはーー！！
ぬははーー！！(*≧艸≦)#トリップニソワーズ めちゃウマですん〜♫
ちょとスパイシーな感じでお野菜もホルモンもやわらか〜く煮込んであってね♫
実は人参苦手なワタシだけど、全部ペロッと食べられたよ！！自分でも信じられない！（笑）
次回は10個注文したい。#田中畜産 #たなちく pic.twitter.com/GrfAuyBPmJ— めぐお (@meguotabi2525) October 7, 2018
#田中畜産 x #MOMOKA のトリップニソワーズを本日受領！投稿見た瞬間にこれは間違いなく美味いぞ！と思ってオーダー。残業終えて帰宅後早速いただきましたが、疲れがぶっ飛ぶほどめっちゃ美味い〜♪味付けが絶妙で奥深い！これは赤ワインが進みます！一馬さん、あつみさん、ありがとうございます！ pic.twitter.com/8K3r5LPP8v
— 田辺 聡 そうちゃん (@3104Tanabe) October 3, 2018
トマトベースですが酸味も少なく、小学生以下のお子さんでも食べやすく優しい味に作っていただきました。
食べ方はハンバーグと同じで真空パックを湯煎するだけ。それだけでお酒のアテはもちろん、晩御飯のメインになる。
個人的にはチーズをのせてオーブンで焼いたりオムレツを乗せるのがオススメっす。
前に販売した #トリップニソワーズ もしかしてまだ召し上がってない方もおられるかもしれないのでアレンジメニュー投稿。ご飯とオムレツを添えるとオムライスみたいになって美味しいです＾＾まだ残ってる方は試してみてね。そしてお早めに召し上がってくださいね〜！！！！ pic.twitter.com/bkzLInbju8
— 田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】 (@tanatiku) December 4, 2018
ちょっと手間だけどね。
最高に美味いです。
ちなみに僕は１個じゃ足りなののでいつも２袋食べます。
ハンバーグ＆トリップニソワーズ販売について
このハンバーグとトリップニソワーズは今後コンスタントに買える商品にしたいなと思ってます。毎月販売を予定しているので慌てて買わなくても大丈夫です！！必要な方だけお買い求めくださいねー。
そして、記念すべき第１弾の販売日は
12/20（日）20:00~
お肉の販売サイトはこちら（画像をクリックするとページに飛びます。）
※商品は20:00に一斉公開となります
えーと、、、今日です。１時間後です。直前でほんとごめんなさい。
商品は３種類
①たなちくハンバーグセット
内容量：130g×４つ、ハンバーグソース200g(４人前)
価格：5400円（税込）
②但馬牛経産牛のトリップニソワーズ
内容量：150g（１袋）
価格：648円（税込）
③但馬牛経産牛の赤モツビール煮
内容量：300g（１袋）
価格：648円（税込）
と、なります！！
（商品代とは別に送料が全国一律1000円かかります）
赤モツのビール煮はレバー、たちぎも、テール、ハツ、肺、頬肉などが入った洋風の「どて煮」って感じかな。レバー苦手な人は苦手かも。僕は好きですけどね。
但馬牛経産牛の赤モツビール煮
ということでクリスマスまでには間に合うよう頑張ります。
よろしくお願いします！！