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田中一馬ブログ

放牧肉用牛シンポジウム〜放牧技術の新たな展開とそのポテンシャルを探る〜

2/27東京都文京区で行われた放牧肉用牛シンポジウムに登壇させていただきました

座長の萬田先生種子協会野口会長中央と講演者6名

今回は消費者の方々に向けた講演なので放牧牛肉の現状と問題点を中心に、、、って

全員畜産関係者やん!!

着いて気がついた

マジかよ。。。

正直関係機関に向けての講演はもうやらないつもりでいました

毎度毎度同じ顔ぶれ

ひとりひとりは好きだけど仲間内で完結してる気がして意義を感じれずにいた

学者や研究者と話していても何も実らない。」

実際僕の方がやってるし。。。」

そんなことを思ってました

すいません性格悪いんす。。。)

でも今まで偏った視点で僕は見てたんだなと今回のシンポジウムで反省した

放牧肉用牛シンポジウム

まずは登壇者のプロフィールと内容を

①トップバッターは鹿児島大学の後藤貴文教授国内資源での牛肉を生産するためのシステムを開発研究をされています代謝インプリンティングという技術で幼少期に大きくなりやすい体質を作り草だけで牛肉にするQビーフの開発者でもある

②大分県で茶園を営みながら和牛繁殖をされている永松英治さんスライドに決算書載せるのも半端ないけど子牛生産にかかる総費用が20万円代ってさらに半端ない九州は積雪量が少なく1年を通して放牧ができるのが魅力環境が違うので真似はできないけれど見直さなきゃいけない部分だと刺激を受けました

③北里大学フィールドサイエンスセンター八雲牧場小笠原英毅助教350haの広大な面積を利用し化学肥料と農薬に一切依存しない北里八雲牛の生産販売をしています牛の品種は日本短角種とフランスのサレー種との交雑種草だけで枝肉重量520kgって僕の生産する放牧敬産牛肉の2.5倍っす。。。品種の違いってマジ大きい

④肉おじさんこと株式会社門崎代表取締役の千葉祐士社長門崎肉用牛の牛肉販売卸・食品加工都内11店舗岩手3店舗の運営飲食店運営のサポート事業牛肉の啓蒙活動を行われています僕の尊敬する経営者でもあり肉の変態でもある生産者は思想家であり哲学者その考え方が間違っているのではなくマーケットと共有できていない思想だけじゃダメ全てが腑に落ちる言葉だった

⑤医師であり日本機能性医学研究所所長の斎藤糧三先生お医者さんなのに麻布十番に牧草牛専門店SaitoFaramをオープンし食から健康へのアプローチもされている肉食ダイエットケトジェニックダイエットの提唱者

ラスト6人目は僕10年間の放牧牛肉生産で僕が失敗した事や今大切に思う事放牧という呪縛多様性はおまけ肉のプロとしてフィルターを外すお客さんと関わる僕のお肉も売れなくなるそんな話をさせていただきました

研究と普及とのズレ

冒頭でも書きましたが僕はこういった関係者の集まりで話すことにずっと違和感を感じていました

普及を目的にした研究に疑問があったから

・放牧にはたくさんの意義がある

・だから普及させる必要がある

・そのために農家が取り組みやすいモデルを研究開発しないといけない

でも既に農家として取り組んでいる僕から見ればこの流れは中途半端にしか映らなかった農家が単体で取り組めることを研究してどうなるの?普及しないのは単に魅力がないからだよって

みんな放牧という呪縛から出れてないって思っていた

放牧という呪縛ってひどいな。。。

放牧推進には2つの大義名分がある

一つ目が放牧が持つ多面性

放牧をすることで耕作放棄地の解消につながったり輸入飼料依存から国産資源の活用であったり低コストで牛が飼えたり糞尿処理の負担が減ったり、、、、そんな感じ

二つ目が収益性の向上

牛肉や牛乳といった生産物を放牧という付加価値をつけて今までよりも高く販売しようというもの

しかし消費者にとって多面性は関係ない

ましてや誰もが取り組める高収益モデルなんてそれだけで胡散臭い

もしそんなモデルを作ったとしても普及するほどに価格は下がっていく需要と供給と競争がある市場では当然のこと価格だけで参入した農家は価格が下がると辞めてしまう

農家が魅力を感じるためには高く売れる仕組みを作ることそうなれば普及する

この話から何年も進まない現実も僕は見てきた

魅力やモデルなんて作ってもらうものじゃないし

そうやって僕は醒めて見てた

繋がりと順番の大切さ

しかし今回のシンポジウムで色々と話をする中で僕の中でようやく腑に落ちた

順番が違ったんだ

千葉社長もこんなコメントをしてくれていた

今回のシンポジウムの面白さは…研究者だけでなく…生産者や流通者や小売や飲食店経営をしている様々な立場からの発表があることだと思いますね

研究→実践→成果

マーケティング→研究→実践→成果

になるとまた違った結果や市場への受け入れられ方が構築できると思いました帰り道タクシーの中で萬田先生と諸々お話ししましたが…やはりそのことを意識されており全体を俯瞰して研究されることを大切にしている視座に感銘を受けました引き続き深い交流頂けるようによろしくお願いします

大事なのは思想であり買ってくれるお客さんそのために技術がありプロの力が必要になる

僕も決して人のことを偉そうには言えない

今は売れていてもこのやり方だけでは発展はないと常に感じていた

マーケティングを思想→お客様と考えた時千葉さんの言われる思想→お客様→実践→研究→実践→成果は本質だなと思った

そうなった時に生産者が圧倒的に弱いのは研究という分野

懇親会で小笠原さんや斉藤先生と話しながら僕は興奮がとまらなかった

その道のプロはやっぱすげえ

順番が違うと形は全然違うものになるし結果も出ない

今までチグハグ感にモヤモヤがありましたが今回初めてこの会の意義に気がついた僕でした

組織学的な面からの餌と肉の変化や牛肉アレルギーについての考察ニュージーランドの牧草牛のポテンシャルの高さにも驚いた

特に牛肉アレルギーについては個人の事業を超えて取り組んでいきたいと思っている

僕よりも圧倒的なプロがたくさんいる

集まることで初めて見えてきた形

話せば話すほどみんなひたすら濃いマジ変な人ばかり

大学教授官僚医師肉屋牛飼い、、、、でもみんなが肉や牛や事業に向き合ってる同士みたいな感じ

価値観や考え方はバラバラだけどね笑

バラバラが居心地いいって面白いな

福島や岩手や栃木や東京都内からも僕に会いに来てくれた方もいてそれもめちゃくちゃ嬉しかった

一人でもやるけど一人ではやらない

もっともっと頑張ります

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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