田中一馬ブログ

Café&Bar MINAMIで教えてもらったこと

こんにちは

但馬牛繁殖農家のお肉屋さん田中畜産の田中一馬です

一昨日は地元香住で坪井秀樹さんのビジネスセミナーがありお手伝いに行っていました

そのセミナーに合わせ一日だけ復活したのがCafé&Bar MINAMI

大好きなお店なので早速予約してランチを食べに押しかけました!!

Café&Bar MINAMI

僕がこの夏もっともよく行っていたのがcafé&barMINAMI

友達の石井みなみちゃんが夏限定でスタートさせたお店です

我が家からは車で20分と但馬感覚ではご近所さん

プレオープンの時から広告もなし

していたのはSNSでの発信だけ

だから最初はお客さんほとんどいなかった。。。

知ってる人しかわからない立地だしね

でもね知り合いしか来ないはずなんだけど行くたびに少しずつ人が増えていた

そして行くたびに知り合いに会うことも。。。

それがまた面白くてつい行ってしまう

そんなお店

繋がりで来るお店が繋がりを生むお店に

そんな中香川で酒屋を営む中川浩行さんが来るとTwitterで知った僕

せっかくなのでお酒を注文して会いに行ってきました

フツーに書いてますがフツーじゃないよね

だってTwitterでしか知らない人だもの。。。

中川さんは営業しに来たわけじゃなくお父さんの還暦祝いで来られたのにね。。。

記念すべき初撮影は今井さんご夫婦&みなみちゃん&田中家

鳥取からは死神が来るし。。。

沖縄からは宮里さんが

名古屋からホッティー大阪からガリバーとボンバー加古川から小池さん

岡山からは電器屋オトン&オカンの杉本夫妻

ツヴォイさんバルーンでんこちゃんエリ先生かなさんソミヤさんノゾさん宮里さんボーンそしてガクさんとみなみちゃん(まだまだありますがキリがないのでこの辺で。。。)

最初は店長のみなみちゃんを知る人ばかりが来ていたMINAMI

そこで出会ったお客さん同士が次々にリアルで繋がりそれをSNSで見た人が再び楽しそうだとやって来る

気が付けばたった1カ月で繋がりで来る場所から繋がりを生む場所になった

店長のみなみちゃんに知り合いが会いに来るカフェ

これだけを見たら身内ウケしているだけでしょ?って思う人もいるかもしれないっすね

でも僕はすごく大切なことを教えてもらった気がしています

こだわりなんて当たり前何のためにこだわるかのほうが大切

僕は但馬牛の繁殖農家ですがお肉の販売も行っています

自家産の但馬牛を放牧で仕上げた放牧敬産牛肉という商品

販売を始めた2008年には放牧での牛肉生産なんて日本中どこにもなかった

更にそれを黒毛和種・但馬牛でやるなんてことは業界的には革新を通り越してただの素人の発想と言われていました

ただそのお肉が美味しかった

メディアにも取り上げられた

放牧牛肉・但馬牛っていうこだわりのキーワードも重なってお肉は着々と売れました

けれどね「実は何かずれているんじゃないの?ってず~っと違和感があったんです

そんなある日インターネットを見ていると放牧牛肉・但馬牛っていう看板をあげたHPを見つけました

見つけた瞬間は衝撃。。。

マジかーーーーーー!!!こんなマニアックなことする人間が僕の他にもいたのか!!!

真似された。。。キーワード完璧にかぶってるよ。。。」

結構心がざわつきました

よくよく調べたら但馬牛でも放牧の牛肉でもなんでもない

完璧に別物

それでもインターネットの検索キーワードでは放牧牛肉・グラスフェッド・但馬牛うちのお肉と同じなわけです

この時僕の頭には2つの選択肢がありました

①このHPは優良誤認だと徹底して自分との差をアピールする

②そんなキーワードに頼らない販売に進む

①を選ぶことは簡単

実際にブログも書いた(公開せずに消したけどね。。。)

だけど自分の優位性を証明してもキリがないし無駄なエネルギーだなって思っちゃったんです

商品にこだわることはプロとして当然だけどそのスペックに頼ってしまうのはなんか視点がおかしい気がした

自分にとってお肉を生産する目的は何なんだろう

そこを深堀していくとキーワードが被ることなんてどうでもよくなってました

こだわりなんて当たり前

なんのためにこだわるのかのほうが大切

そう思ったんですよね

何のためにこだわるのかを少し書いたブログはこちら

なぜ牛肉販売をするのか。】

欲しいのはこだわりではなくて特別な時間

つながりで牛肉を販売する?~エクスマと牛肉販売

こだわりの先には僕の知っている人がたくさんいるってことに気が付いたんです

そう考えた時牛肉生産にこだわっていたポイントも絞れてきた

Café&Bar MINAMIで教えてもらったこと

MINAMIのメニューは最初2種類でした

ロコモコと

ミートソースパスタだけ

しばらくしてから本日のパスタ冷製パスタ

バイバイプレートランチロコモコ&ミートパスタも出ました

みなみちゃんは料理は得意でしたが元々料理のプロではありません

だからたった2つのメニューに絞り徹底してそこにフォーカスすることで料理の質を上げてきました

もちろんプロの方からレシピやアドバイスを頂いてスタートさせたんだけど集中してメニューを搾ることで日に日に美味しくなっていったのが僕でもわかった

そこら辺のレストランよりよっぽど美味しいこだわりのメニューでした

大切な友人も連れて行ったしみなみちゃんのことを知らなくても絶賛していただくくらい美味しかったロコモコ

でもね僕がここに通ったのはこだわりのメニューがあったからじゃなかった

みなみちゃんという人がいたから

最初はこのテストマーケティングがどうなるのか興味があって行っていた

みなみちゃんともそんな仲良くなかったしね

だけど何度も何度も行くたびに自分にとって特別な場所になるし特別な人にもなる

この夏15回くらい行った

Swarmメイヤーっす。)

夏の終わりにはすっかり自宅のような感覚だったし

子供もみなみちゃんを見つけたら飛びついていくくらいの仲に。。。

もちろん美味しくなきゃ子供が食べないからこんなに食べに行ったりしない

だけど美味しいお店は他にもたくさん知っている

楽しいから行っていた

この写真で僕らにとってどれだけ楽しい場所だったか伝わったらうれしいな

子供たちにとっても一生記憶に残る場所だったと思う

内輪ウケって一見サン相手の商売に比べてぬるいんだろうか?

そんなこと絶対ない

確かにMINAMIには課題もたくさんあったと思う

単価と回転率を見れば利益はほとんど出てなかったんじゃないかなって思った

やり方に改善点があるのはどんな商売も同じ

ただね僕がこのお店が大好きだったってのは間違いない事実なんだよね

経営に関係性を掛け合わせることで独自の商売の道が開けると思う

繋がりに甘えるのとつながりの中で商売するのは全く別

ぼくはここで商売に大切なことをすごく教えてもらった気がする

みなみちゃんお疲れ様!!

楽しい時間をありがとう!!!

これからもよろしくね~!!!

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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