田中畜産放牧敬産牛 久丸福

ロースの張りや肉付きや毛艶など目で見て触り見えないものを確認していく。触るだけでなく背中も掻くのだ。牛が気持ちいいから笑。3日に1回くらいだけどね。現在33ヶ月弱。思った以上に仕上がってきた。今割っても良いのかもしれない。でももう少し頑張ってもらう。牛を見て触って決めたい。 #久丸福

おはようし。絶賛夏バテ中の #久丸福 です。ミストやファンなどで暑熱対策はしてるし肝臓のケアも毎日してる。だけど毎日それを上回る暑さの但馬地域です。せめて涼しい時間帯にと夏場は少し早めの5時ご飯。現在26℃。涼しいと食欲も少し出るよね。 #牛ネタ

お盆明け指定の肉発送も完了ーーー！！次は冬の #放牧敬産牛肉 かな。でもその前にもう1頭の肥育 #久丸福 があるかもです。牛の仕上がり次第だけどね。その前にTシャツの販売があるとか無いとか、、という事で引き続きお楽しみに！！さあ、剣道の応援に向かうよーー！！お肉喜んでいただけますように。

少し牛の張りが柔らかくなり毛も枯れてきた。そろそろかな。でもまだ餌食うんだよ。。2016年10月25日生の35ヶ月半。丸福土井×照一土井の但馬牛去勢。多分枝重は350kg前後。小さい。でも肥えてる。これぞ肉牛だと思う。絶対美味いと思うんだよ。しっかり牛を見て最高のタイミングで決めたいな。 #久丸福

仕上がってきた。ロースの張りと毛の枯れ具合、餌食いはまだ落ちないけど牛の感じから月末と畜かな。。39ヶ月齢。但馬牛。去勢。丸福土井×照一土井。販売は2月末。僕が今一番期待してる牛です。#久丸福

「こんな良い牛！育ったぜー」
#久丸福 2016.10.26生（個体識別番号1387293368）ロースもしっかりと張り丸く詰まったこれぞ但馬牛という体型。体型と肉には相関がある。餌食いは未だピークから落ちずで毛も枯れてきた。月末で40ヶ月齢。丸福土井×照一土井。3月販売。こんな牛あと2年くらい出せない。 https://t.co/sBAP4l03Uy

#久丸福 の出荷日を決定しました。来週2月27日。思い入れが強すぎて伝えたいことはたくさんあるけど、とりあえず今は「楽しみにしていてください！！」って事かな。ジャスト40ヶ月齢。今の僕の全部を詰め込みました。販売は3月末。引き継ぎ僕たちの発信を見ていてくださいねー！！ #たなちく

明日屠畜する #久丸福 のブラッシングをしました。今日でジャスト40カ月齢。
https://t.co/2VAxKXdjNs

明日、我が家生まれ我が家育ちの肥育牛 #久丸福 を出荷します。子牛の頃に風邪を引かせてしまい子牛市には出さず我が家で40ヶ月育ててきました。今日まで食い止まらず餌も草もしっかり食べ切ってくれました。ここまで育ってくれた事への想いと、ものすごい寂しさと。肥育牛に対する気持ちは特別です。

#久丸福 出荷します！

おはようございます。これから出荷、行ってきます！ #久丸福 #たなちく

#久丸福 無事に出荷してきました。立派な体を見て感慨深さと寂しさと。ここまで元気に育ってくれてありがとう。農家さんや食肉のプロの方々がいるからこそ先へ届けられるんだとしみじみ思います。
新型コロナの影響で牛肉流通が動かず屠畜場への出荷も激減してるそうで今日は我が家1件のみでした。

出荷を終えて牛舎に帰ってきてお仕事中、空っぽになったお部屋を見るとやっぱり寂しいね。写真は #久丸福 の血統書。明日枝肉の格付けをして頂くのですがその時に必要なのです。夕方にホルモンを引き取りにもう一度行くので、これも一緒に持っていきます。 #たなちく

#久丸福 を出荷してきました。
https://t.co/QQgO1OV0An

さあ今日から #久丸福 のホルモンカットしていくよー！！

ツラミ(ホホ肉。カシラ肉とも言います)とハツのカット終了。ハツの脂は美味しいので少し残しておいてトリミングする事が多いそうですが、その「少し残す」の加減が未だによくわかっておりません(笑)パッと見お肉が綺麗と思える感じに勘でトリミングしてます。 #たなちく #久丸福 #但馬牛

ハツとツラミ（ホホニク）だよ。ハツがヤバい美味さ。ツラミはちょっと厚く切りすぎたかな笑。でも絶対これは焼肉です。このホホニクで煮込みなんて勿体ないから！！やっぱりホルモンは鮮度。 #久丸福

どの部位もお肉販売の前に全部食べてみて味を確認する。今まで販売してきたどの牛さんも味見をしてから値段を決めて販売しているのです。こちらはハツ。決して食べたいだけとか「もうお昼ご飯の時間だからハツを昼食にしよう」とか、そういうのじゃないんやで！(多分) #たなちく #久丸福

タン切ったどーー！！ #久丸福

初めて枝肉見た。 #久丸福

#久丸福 枝肉重量427.2kg。BMS8。40カ月齢。去勢。子牛の頃に治療が多かったからかぶりにはしこりがあるけどね。そんなのはどうでも良いのだ。生きてここまで仕上がってくれたこと。それに感謝しかない。良い枝ぶりでしょ。僕の中では文句のつけようがない枝肉。過去最高の枝肉です。泣ける。

4年に一度の肉の日なのでハラミとサガリさばいたよ。みんなはどっちが好き？ #久丸福

今日は4年に1度しかないうるう29日。ニクの日。なんとなくプレミアム感あるニクの日はやっぱりお肉を食べないと！ #久丸福 はまだ枝肉の状態ですがハラミとサガリだけ取ってもらったので(脱骨作業をしなくても良い場所にあるので切り取れるのです)カットしてきました。これを夕食…もとい味見するぜ！

フライパンから溢れんばかりの、ハラミ。本当は1枚ずつ焼く方がお肉に優しいのかもしれませんが、夕食を待ってる家族がいるので！すいませんこのスタイルで焼かせて下さい！ #たなちく #久丸福 #肉の日

こちらはサガリ。このサガリが激旨で✨
ハラミはしっかりサシの入ったお肉でサガリはあっさりとしつつもコクを感じられるお肉。私はサガリ派です！ #たなちく #久丸福 #肉の日

先週お肉になった #久丸福 今日は枝肉から骨を抜く脱骨の日だったのでお昼から作業を見に行ってきました。思ったよりも大きなロース芯の盤。血統は丸福×照一×福芳。脂の質やお肉はどんな味だろう…。食べてみてやっとわかるんだろうな。緊張します。いよいよカットの始まりだ！ #但馬牛 #たなちく

さて問題です。枝肉で426キロだった #久丸福。骨を抜いてパーツに分けると正肉は何キロになったでしょうか？

今日から #久丸福 のお肉カット始めていきます！まずは中バラ外バラのトモバラ部位から。放牧敬産牛肉ですと厚さもないため煮込み用とかにしていますが、今回は良い具合にサシも入ってるし肉厚もあるので焼肉用も取っていきます。やるで！ #たなちく

#久丸福 のナカバラがテロッテロのテロッテロで飯テロも通り越してヤバいす。脂質が最高。ちなみに上カルビっす。

カットと味見はセットですよねそうですよね。投入した順に上カルビ、中カルビ、中カルビ、並カルビ。良い感じのサシの入り方、肉色も良い感じです。ワクワク。 #久丸福 #たなちく

試食は上カルビ、並カルビ、ゲタカルビ(肋骨にくっついているお肉)、インサイドの端(腹横筋と言うそうです)。薄く平たい状態で焼いてからハサミでチョキチョキカットしタレにダイブ。お家だけど焼肉屋さんみたいでテンション上がります。旨し！バラはタレで頂くのが良きです。 #久丸福 #たなちく

#タナカレー でお馴染みの@yoden1490 さんのキーマカレースパイスを使って #久丸福 のバラでカレーなう。焼肉もいいけどこういうのも最高だ。秋には東京で食べられるかもね。GHEEのある神宮前の短パンラボにて一日限定で復活する予定なのだ。楽しみにしててね。あ、カルダモン噛んじゃった。。笑 へへ

#久丸福 のナカバラをカットしました！！カルビにカッパにカイノミ、かぶり、ゲタ、インサイドスカート。。。バラ肉ってバラエティなのです。
https://t.co/TcQRrnSZAp

バラ部位って脂肪も多くて商品化しづらく苦手意識があります。でも、カルビにゲタカルビ、インサイドスカートなど分割したらバラエティに富んだ商品が出来るのを知りテンションが上がる！昨日カットした #久丸福 の上カルビ。ヌチッとした質感の溶け出す良い脂。バラって素敵！ #たなちく #但馬牛

今日でトモバラ部位のカットを終える…ぞ！終える意気込みは…ある！やるぜ！！(と自分を鼓舞する) #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日のお昼はコレ。どこの部位が分かるかなー？ #久丸福

外バラの前にフランクのカットをば。フランク(ササミとも呼ばれてます)は外バラの端っこのお肉で上カルビに似た感じなのだけどまた少し味が違います。一面を膜のスジと脂肪に覆われているので取り除いて肉肌を綺麗に出します。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日の #久丸福 お肉カットは小肉。小肉とは枝肉を脱骨する際に色んな端材を集めた物。色んな部位が合わさるので単調じゃない味わいが楽しめます。余分な脂肪やスジを取り除き綺麗に細かくしてパック詰め。そのまま焼いても食べられるけどミンサーがある方はミンチにして頂きたいお肉です。 #たなちく

小肉ハンバーグマジで美味い。小肉とは脱骨で枝肉をパーツに分ける際に骨についているお肉を削ぎ取ったもの。いろんな部位の寄せ集めです。いや、選りすぐりだな。骨周りって味が濃いものね。ステーキも焼肉も当然無理。でも包丁でミンチにしてハンバーグという手があるのだ。 #久丸福

先程カットした小肉は包丁で手挽きミンチにしてハンバーグにしました(味見です)。塩胡椒とナツメグ、卵のみを入れてしっかりコネコネ。ミンチは色んな部位が合わさったものの方が味わいも深くなると思うのです。焼肉用もステーキ用もミンチ用も、それぞれの良さがあるよね。 #久丸福 #たなちく

さあ、ブリスケットだよー！！ #久丸福

三角バラ…so beautiful！！
三角バラは焼肉屋さんでは特上カルビとして出る事が多い部位。トリミングして焼肉用にカットするとヌチッと質の良さそうな脂の手応え。焼いてタレを絡めてオンザライスや脂がお好きな方にガッツリおすすめしたいお肉です！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

サシのバッチリ入ったお肉も好きですがどちらかというと赤身肉も大好きです。艶々綺麗な赤身肉を見ると気持ちも上がります。こちらはスネ肉。赤身と言っても細かなサシも入ってます✨トリミングして煮込み用にするよ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

さあ、バラも終わり、今日からウデのカットに入ります！！毎日うし、肉、うし、肉、うし、肉、たまに削蹄と最近全然ツイートできてないけど楽しいです。楽しみにお待ち下さいね。 #たなちく #久丸福

今日の #久丸福 お肉カットはウデ(肩部位)のカットでした。ミスジ(サシがバッチリ)、ウワミスジ、クリ(赤身肉)、ニノウデ、カワラとバラエティに富んだウデ部位はとにかく大きくて分割〜カットに時間がかかります。片方しか出来なかった(泣)明日以降リベンジ！ #たなちく #但馬牛

MISUZI so beautiful.
ミスジは厚くカットすると脂を強く感じることもあるので、気持ち薄くステーキカット。大判の立派なステーキになりました。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

ミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジミスジ。ウデカット終了！！食べるぞっ！！ #久丸福

ザブトンだよぉぉーー！！ #久丸福

今日のお肉カットは肩ロース。首から繋がる箇所でサシの入ったお肉や赤身の硬いお肉などバラエティに富んだ部位です。こちらはザブトン。サシがあるけど甘さだけじゃないお肉の味も楽しめる映え肉です。ふぅ、ザブトン美しい。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

肩ロースだよぉぉーーーー！！ #久丸福

おは肩ロース！！今日も切るよ！！ #たなちく #久丸福

また改めてツイートしますが #久丸福 のお肉を2回に分けて販売します。全部切ってからだと4月中旬発送になりそうなので。。とりあえず今切った分だけ来週販売しようと今日決めました。卒業入学シーズンだしね。コロナで重い空気をお肉で和らげたい。今まとめてますのでもうしばらくお待ちください！

ステーキの王様ロース芯。その始まりは肩ロースから入り出し、リブロース→サーロインと続いていきます。 #久丸福 の肩ロースでもステーキを作りました。ちょっぴりヒゲクジラ系の鯨に似ているフォルムになりました。#たなちく #但馬牛

お肉をカットした日＝味見のためお肉を食す。これはセットなのであります。お仕事なのであります。肩ロースのネック側(赤身側)ステーキと、普段はカレー用お肉にする肩こぶ部位の焼肉。味や硬さはいかに？！ワクワク✨ #久丸福 #たなちく #但馬牛

本日20時 #久丸福 のお肉販売開始致します！第1弾はバラ、肩ロース、ミスジ等ウデ部位、ホルモン系。焼肉やステーキに煮込み用などバラエティに富んだラインナップとなってます。事前にstoresに登録をしておくと購入時にログインがスムーズに出来るので必要な方はぜひに！→https://t.co/IYyEIGbbeI

在庫がホルモン30個のみになっちゃった。。ホルモンだけ欲しいって人は少ないと思うんで一旦SOLDOUTにしますね！！ありがとうございます！！第二弾（後半）は4月10日頃の予定です。まずは発送頑張ります！！改めてありがとうございます！！ #久丸福

お口に合うか、お客様にとって期待通りのお肉かどうか。お肉販売の時は毎回緊張します。緊張するのと同時にこのお肉なら大丈夫！とも思いながら発送します。 #久丸福 お肉販売第1弾完売しました。ありがとうございます！美味しいお肉を食べて心がホッコリして頂けたら嬉しいです。 #たなちく #但馬牛

さあ、お肉発送の準備も佳境。ただいまペタペタとラベル貼りをしております。明日から一気に発送するよーー！！楽しみに待っててねーーー！！ #久丸福

ダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボールダンボール明日発送 #久丸福

田中畜産のお肉発送はクロネコヤマトさんにお願いしています。今、運送業者さんもきっと大変なのだろうけど変わらず発送出来ることが有難いです☺️ありがとうございます。 #久丸福 のお肉達をよろしくお願いします！お肉梱包なう。

#久丸福 のお肉販売第1弾、発送完了しました！お肉でもお魚でも野菜でも何でも、美味しいご飯を家族や大切な人と囲む食卓はものすごい力があると思ってます。我が家は和牛農家なのでお肉を通してそんな食卓をお届けしたい。久丸福のお肉ご購入ありがとうございます。楽しい食卓を✨ #たなちく

#久丸福 のお肉発送完了しましたーー！！楽しみにお待ち下さいねーー！！って、、、なんで、、肉、残ってんのぉぉーーーーー！！入れ忘れは無いと思うけど。。。到着した方は納品書確認くださいね。楽しい食卓となりますように！！ #たなちく

さあ今日から #久丸福 第二弾の肉カットしていくよーーー！！まずはリブロース！！ちょっと味見したけど、マジでやばいす。。。肉味が濃い。第一弾の時から感じてたけど、ロース、モモとかなり期待できそうな気がします。さすがのリブロースだな。これからもう一本。午後からはヘレ切っていくよー。

肉三昧っ
#久丸福 お肉販売第2弾分のカット始まりました。お肉の王様サーロインと女王リブロース切っていくよ！ #たなちく #但馬牛

シャトーブリアン分厚く切りすぎちゃった。。。#久丸福

So beautiful.ソービューティフォーだよリブロースステーキ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

味見も大事なお仕事なのです。リブロースステーキ…旨し！！！味付けは塩だけでしたが香ばしく、出汁のような風味も感じられて奥深い味わいでした。素晴らしきかなリブロース✨ #久丸福 #たなちく #但馬牛

「サーロインって脂っこいよね」って言う人に食べてもらいたいサーロイン切りました。#久丸福 #おうちで和牛

今まで食べたサーロインの中で一番旨い。 #久丸福

お肉カットと味見はセットなのです。お仕事なのです。カットしていた #久丸福 のサーロインステーキを昨夜焼きました。40ヶ月肥育の但馬牛。お肉にしっかり味があり脂も甘くて立派な、立派なお肉でした。これは美味しい…！ #たなちく #但馬牛

そんなわけで。 #久丸福 のもう一本のサーロインをカットしていきます。やるぜ！！！ #たなちく #但馬牛

美しき哉、サーロイン。
肉の王様サーロインはステーキ用にカットです。
#久丸福 #たなちく #但馬牛

今日は内平（ウチモモ）切りました！！ローストビーフでも焼肉でもすき焼きでもいける「ザ・モモ肉」。旨味の塊なんだよね。 #久丸福

お肉カットもラストスパート！モモ部位4つを残すのみ！今日はラム(ランイチといってランプとイチボステーキが取れる部位)カット。こちらはヘレにも似てるけどランプステーキ。スジ引きが大変なくらいの肉質柔らか&しっとりさ。なんなのこのしっとりさは！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日の！お肉カットは！マル部位(モモ肉の一部。シンタマとも言います)！この部位からは見栄えが素敵なヒウチと赤身の綺麗なカメノコとかが取れます。同じ部位でも全く異なる筋肉が共存してるのだ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

これぞモモステーキ。シンタマのメインをしめる芯芯です。良い色してるよね。シンタマとは芯玉。関西名ではマルと言います。玉のように丸く柔らかな赤身の塊なのです。ここだけの話。初めて聞いた時は○ンタマだと思ってました。なんちゅーネーミングやと。先入観って怖いね。シンタマです。 #久丸福

今日はランプとイチボ。同じ場所にある塊なのに全く味が違う。赤身の王様ランプをおさえて僕的にはイチボに軍配かな。脂の、、とか、、細かい話はいいか。仕事モードはおしまいだ。ビールが美味い。肉が美味い。それ以上の言葉なんて要らんよな。今日もいただきます。 #久丸福

#久丸福 のお肉カットもいよいよ最後の部位。外もも。これが終わったらしばらくカットはないはずなので、少し寂しいようなそうでもないような。今日も肉三昧っ！

#久丸福 のお肉カット全部位終了しました(あ、ケンネン脂があるけどそれは明日やる)。どの部位もちゃんと商品に出来てホッとしてますが、販売して発送してお客様へお届け完了するまでは緊張します。さて、商品数とかデータをまとめるで！お疲れ様でした。 #たなちく

今日はソトヒラ、かめのこ、芯芯、ヒウチ、イチボの食べ比べ。肉カットも本日完了。味見も終わると思うと少し寂しいな。部位によって長期肥育より放牧敬産が美味いなんてのは普通にある。肉は一般論では語れない。結局は食べて分かるもの。でもね、牛を知るからそれが繋がるのだ。本当に深い。 #久丸福

音でシヌ。脂のくどいはずのカルビなのにタレもいらない。そのままで美味い。 #久丸福

肩ロース。満たされました。明日からも頑張ろう。 #久丸福

おはリブロース。#久丸福 のお肉販売は明日22:00〜だよ。

本日22時から #久丸福 のお肉販売第二弾が始まります！今回はサーロイン、リブロース、ヘレ、モモなど背中〜後ろにかけての部位。前回取っておいたホルモンも一緒にお出しします。事前にstoresにて登録しておくとご購入の際スムーズに決算が出来るのでオススメです☺️ https://t.co/IYyEIGbbeI

このあと22時からお肉販売開始致します。サーロインにリブロースなど、どうしてもこの部位が欲しいんだ！という方がおられましたら事前にstoresの登録をして頂くと決算がスムーズに出来ますです。40ヶ月肥育但馬牛(丸福土井×照一土井) #久丸福 #たなちく まもなく！ https://t.co/IYyEIGbbeI

#久丸福 のお肉は完売となりました。ライブも何も話せなかったな。。正直開始8分完売は全く想像出来ませんでした。まだ混乱してます。いつもはコメント返すけど今日はちょっと寝させてください。買えなかった方ゴメンなさい。まずは買ってくださった方にしっかりと届けます。ありがとうございます。

お陰様で #久丸福 完売致しました。ご購入頂き、また、サイトをご覧頂いた皆様ありがとうございます！お肉の数に限りがあるためお求めの部位がゲット出来ない場合もあり申し訳ない気持ちもあります。我が家は我が家の出来る事をしっかりとやっていけたらと思っています。発送頑張るんば！ #たなちく

てんやわんや。総力戦で今日から発送スタートです。 #久丸福

8時間ノンストップで梱包したぁぁぁーーーー！！数日はかかるかと思った発送作業。4年生の長男のお手伝いもあってなんと梱包の9割が完了しました！明日には全ての方に発送出来ると思います！！とりあえず晩ご飯食べて飲もうかな。。楽しみに待っててくださいねー。 #久丸福

本日 #久丸福 のお肉、全発送を終えました。これでGW中にお届け出来ます！早くに終えられて良かった！今までと変わらず発送が出来るのもクロネコヤマトさんのおかげです。ありがとうございます😊お肉達をよろしくお願いします！ #たなちく

#久丸福 のお肉。発送完了です！楽しい食卓を願ってます！！

魚だけじゃなんなので #久丸福 出しまふ！！

カレー用の牛肉はつまみ食いが本番です。これを逃したらダメです。 #久丸福

週末のご飯がカレーだとなんだかテンションが上がる気がします。そんなわけで今夜はカレーだよ！取っておいた #久丸福 のバラ・ネックに塩胡椒を振っておいたのに焼き色を付けていきます。すでに良い香りだ！

朝から上カルビ。おはようし。 #久丸福