おかげさまで、ゆきひめ6完売しました!

田中畜産放牧敬産牛 てるこ3

生年月日
2006年1月12日
個体識別番号
0111365616

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てるこ3は10年前に僕が初めて子牛市場で購入したメス子牛でした。すごく血統の良い子牛でボタンを押す手が震えたのを今でも覚えてます。我が家の看板牛として活躍してくれ、過去最高にボリュームがある放牧敬産牛肉となりました。昨年のてるとよの娘牛。同じ系統でも全く別のお肉。違いを感じながら食べて頂ければ嬉しいです。

てるこ3HISTORY お肉になってみなさんの手に届くまで

一馬

ここが我が家のメイン放牧場。香美町小代区にある大照放牧場。標高600mで冬は3m近い積雪がある。広々とした草地と言うよりは山。正確には山林8ha草地8haの放牧場です。ここに生える草のみで仕上げるのが #放牧敬産牛肉 。今年はてるこ3、ゆきひめ6、ふくこの3頭です。どんな肉になるか毎年緊張します。

一馬

では!!出発です!!! #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

マジかよ。。。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

歩くしかないのか。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

満を持して、持してすぎて、、今年も放牧がスタートだよーーーーーーーー!!!ようやくようやくようやくようやく。ようやく牛を放せた。今からこの冬が楽しみです。やんぞーーーー!! #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

放牧2日目。削蹄が終わった足で山に上がると「ふくこ」が死んでいた。昨日一緒に歩いたアスファルトの上で。放牧に慣れた牛で昨日も他の牛達と落ち着いて草を食べてた。なのに。なぜこんなことになったのか分からない。状況から滑落事故と診断。分かるのは失った命は戻らないという事。 #放牧敬産牛肉

一馬

大照放牧なう。絶対に大丈夫だと思っているけど、牛を見つけるまではやっぱり怖い。特に昨日見つけられなかったから。上がる道中はドキドキが止まらなかった。ふー、良かった。牛達は元気です。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6

一馬

この距離感。知らない牛なら絶対させないけどね。 #たなちく牛部 もこんな感じ。牛の怖さを伝えた上で、子供らは自分たちで考えて動く。お客さんとはちょっと違う立ち位置で、厳しくもゆるゆるっとやる予定です。なんだか子供がたくさん来そうな現在の状況。また詳細ブログ書きますね。 #放牧敬産牛肉

一馬

気持ち良さそうなので牛になってみたら、意外と受け入れてくれました。 #ムツゴロウさんではない #牛ネタ #放牧敬産牛肉

一馬

放牧場なう。どこにも牛はいないけど、あまり心配はしてません。今は安心して見ていられる。たぶんそのうち寄ってくるかな。山で動物と会う基本は「待つ」。昼ごはん食べながらのんびり待とうと思います。 #大照放牧場

一馬

今日の #ゆきひめ6 。微妙な距離を詰めながら少しずつ少しずつ近づいて行く。グイグイ行くと逃げちゃうからね。まだそんな距離感です。って、もう10年以上付き合ってんのにーーーーー!!(笑) 少しススキの穂も見えて夏の終わりを感じました。秋になるね。 #放牧敬産牛肉

一馬

今日もいつも通り、牛たちは元気でした。 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #てるこ3

一馬

来いよーー!!来い来い来い来い、来いよーーーー!!!僕、普段は喋りませんが、牛を呼ぶ時だけは腹式呼吸です。
#牛ネタ #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

草が少なくなって脱走してました。。。そろそろ屠畜時期が見えてきた。この仕事に迷いも悔いもない。ただ少し牛を見ると寂しくなる瞬間はある。一方で楽しみもたくさんある。屠畜まであと1ヶ月かな。今年の肉も自信あります。楽しみに待っててくださいね。 #放牧敬産牛肉

あつみ

鹿が放牧場の電気柵の線を切りまくり、脱走してた我が家の牛たち。毎年この時期はこんな感じで、大体放牧場を共同で借りてる先輩農家さんの敷地に入ります。Iさん毎年本当にすみません_| ̄|○まずは電気柵を直してそれから牛戻します!! #放牧敬産牛肉 #たなちく

一馬

いや、もう、明らかに、逃げてる自覚とかないよね。。。
#牛ネタ #放牧敬産牛肉

一馬

そろそろ屠畜だね。もう10年以上繰り返してるのに慣れない。むしろ昔の方が割り切っていた気がする。食卓に届ける喜びもたくさん頂いてきた一方で、牛からもらったものも僕の中で積み重なってるのかもしれない。屠畜は月末かな。今年も喜んでもらえるよう頑張ろう。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6

あつみ

放牧場の草もだいぶなくなりました。木の葉も枯れて落ちてます。もう少しで冬がやってくる。この子達は今月末26日に屠畜します。何回も経験した事だけど毎回緊張します。今も緊張している。ちゃんと届けられますように。 #田中畜産 #たなちく #放牧敬産牛肉

あつみ

屠畜するまであと11日。もう11日。きっとあっという間にその日が来ちゃうんだろうな。
#田中畜産 #たなちく #放牧敬産牛肉

一馬

さあいよいよ今年の #放牧敬産牛肉 の時期がやってきました。但馬は冬に雪が1〜2m積もるため精肉は冬オンリー。今年は #てるこ3 (左)と #ゆきひめ6 (右)の2頭です。屠畜は11月26日。販売は12月20日くらいかなー。妻次第っす(笑)お肉バイトも募集したいな。今年も楽しみにしててくださいね。

あつみ

牛さんがどこにいるかわかるかな?正解は動画中央のあたりでした。私達に気が付いて駆け寄ってくる。 #放牧敬産牛肉 #田中畜産 #たなちく

あつみ

屠畜まであと6日。1週間を切りました。放牧場のある香美町小代区、週末には雪が降る予報だそうで。早めに牛舎に連れて帰ろうと思います。良い緊張感です。私達は牛として肉として、迎え入れる準備をば。 #放牧敬産牛肉 #田中畜産 #たなちく

一馬

来週の月曜に屠畜する2頭。呼ぶと走ってくる #てるこ3#ゆきひめ6 。良い子でしょ。遅れてきたゆきひめ6は何処かでぶつけたのか、右肩を痛めてる。。。週末は雪予報と言うこともあり金曜日には下山させようと思います。放牧もあと3日。寒くなってきたけど頑張ってね。 #放牧敬産牛肉

一馬

今日撮ったこの写真がめちゃくちゃ好き。関係性だな。ちなみに僕のとこには来ないです。。。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6

あつみ

今日は山の上は雪になるかもとの事だったので、放牧場にいる牛達を下山させました。降り出してた雨もみぞれ?雪?のような塊になってきててギリギリだったー。2頭ともよく慣れてる子達なのですぐに捕まえられてホッ。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6 #たなちく

一馬

3日後屠畜の #てるこ3#ゆきひめ6 の下山。クラクションを鳴らすと全力で走ってくる。「屠畜されることが分かってる」なんて言う人いるけど、残酷な見方だなと思う。草も枯れ気温も下がる中でよく頑張った。途中から雪も降ってきた放牧場。残り2日、牛舎でお腹いっぱい草食べよう!! #放牧敬産牛肉

一馬

牛舎に帰ってきた #ゆきひめ6#てるこ3。ちょうど発情期で乗り合いしてます。。ま、まあ健康な証だから良いけどね。ゆきひめ6は耳標が放牧場で取れて片耳。両方取れると屠畜は出来ません。バタバタして耳標落とさないようにね。再発行は1ヵ月くらい。あと2日。頼むね。 #牛ネタ #放牧敬産牛肉

一馬

お肉になってからカット梱包HPを仕上げて発送まで、一年で最も忙しい時期に入る。もちろん牛飼いあり削蹄あり家庭の事もある。年末はいろんな行事も重なる。出来てないことに目が行きがちだけど、今日だけはこの牛達を見る時間にしたいな。あと半日。よろしくね。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6

一馬

おはよう!!さあ、出荷です!!!
#ゆきひめ6 #てるこ3 #放牧敬産牛肉

あつみ

牛たちを家畜車に乗せました。では出荷、行ってきます!!
#放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6 #たなちく

一馬

あつみ

精肉のお仕事はお肉のカットだけではありません。パック詰めにしたり在庫の確認したり。この部位からはどれくらいお肉が取れたかとか(歩留まり)何が何個商品化出来たかとかの数字もノートにまとめてます。これをしてると商品カート作りもスムーズ。 #放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6 #てるこ3

あつみ

おはようございます。今日は #てるこ3 の枝肉脱骨をこれから見に行ってきます。てるこ3の方が枝肉も大きかったです。お肉の仕上がり楽しみ。楽しみだけどドキドキもある。そんでよしっ!では行ってきます!

あつみ

#てるこ3 の脱骨を見てきました。放牧で仕上げたお肉ですがロース芯にはサシが入っています。但馬牛の血統の力だなぁと感じる瞬間。ゆきひめ6の方がもう少し細かいサシだったかな。てるこ3は福芳土井母体だったのでそういうのもあるのかも。血統ってお肉に大きな影響を与えます。 #放牧敬産牛肉

あつみ

今日のお肉カットはサーロイン。美味しくてSirの称号を与えられたサーロイン。我が家のは経産でそのままカットするとスジが気になります。なので筋引きをしてロース芯のみにし、かぶり、バラ足、ランプに分けて商品化です。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

一馬

試食のサーロインが相変わらず美味い。試食できる部位もあと少しだ。ウデ、肩ロース、トウガラシ。お肉のカットも終盤戦だ。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3

あつみ

ロース芯の始まりはクラシタ(肩ロース)から入り出します。我が家ではクラシタ部位のロース芯は取り出して筋引きしてから丸々真空パック。サーロインと同じロース芯部分なのでたくさん食べたい人は肩ロース芯でも良いかと♪これで350gでした^^ #放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3

あつみ

いやぁ…すごいね、このサシ。クラシタ(肩ロース)を分割すると出てくるザブトン部位。焼肉用にカットします。放牧仕上げなのにこれだけサシが入るのは餌がどうとかだけでなく和牛、但馬牛という血統所以でなのだと感じます。但馬牛ってすごいんです! #但馬牛 #放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3

あつみ

Do you like MISUJI?
I love MISUJI。
はぁ…ミスジ。イェア、ミスジ!
#放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3 #英語は出来ないが時々言いたくなる英語

あつみ

っした! #ゆきひめ6#てるこ3 のカット全て終了。あとはスライス用ブロック肉を冷凍スライサーにかけるのみ。カットから在庫管理も全部1人でやり切ったよー!無駄なく商品化出来たのが生産者としてとてもホッとしてます。あとは販売準備。SNSでも告知するのでぜひご覧下さい♪ #放牧敬産牛肉

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