牛飼いの世界をお届け

ラム(関東だとランイチと言います)のカット終了！ラムからは主にしっとり柔らかいランプ、こっくり味に深みのあるイチボという部位が取れます。こちらはランプ。放牧仕上げの赤身肉って感じだけど柔らかさも感じられます。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 #たなちく

分割した外平のローストビーフ。右が外もも、左が外もものマクラと部位が違います。同じ外平だけど外ももの方がしっとり。マクラは筋繊維に粗さがある部分なので少しパサっとするかと思ってけどそんな事なくどちらも違いがあって美味しい！良かった！ #放牧敬産牛肉 #たなちく #ふるさとの1

午後から #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。部位は外平(外もも)。外ももはもも肉の中でもよく使う筋肉なので発達してて筋繊維は粗め。でも味もしっかりとある部位です。ローストビーフ用に商品作りしました。どんな味か確認しなきゃだものね。今夜のご飯はローストビーフさ！ #たなちく

午前中は #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。今日は内平(うちもも)。表面をぐる剥きにして短冊状のブロックにします。焼肉にもローストビーフにも出来ますが経産牛の放牧仕上げなのでローストビーフとかの方が食べやすいと思います。実際これだけ早くカット出来たらなぁ…笑 #たなちく

お肉を焼く音は素敵だよね。我が家出身、先輩農家さん育ちの #但馬牛 #但馬玄 のサーロインステーキ。ジュウジュウジュウ。

昨日カットしたリブロースステーキ用を真空パックなう。　#放牧敬産牛肉　はサシが少ない為ドリップが出やすく圧をかけるとグニュッてなるので1度凍らせてから真空→冷凍保存しています。真空パック機械の空気を抜く力がかなり強くていつもジワジワきます。ブシューッ！！　#たなちく　#ふるさとの1

お肉のカットをしたら味を確認する。前のお肉はこうだったよね、とか考えたり比べながら食べるのは面白いです。サーロインのバラ足を包丁でミンチにしてつなぎなしのハンバーグに。バラ足部分はスジもあるけどミンチにするとプチプチ食感も残って美味しいのだ。　#放牧敬産牛肉　#たなちく