お肉を美味しく食べるためのカットのポイント

 

こんばんは。

兵庫県で但馬牛の繁殖農家をしております、ダイエッターの田中あつみです。

 

 

４月に入ってから本格的に始めたダイエット。

エクスマ仲間、社労士で筋肉好きのトレーナー、油田圭介氏（マッスル）の指導の下、ダイエット仲間と楽しくダイエットしています。

 

マックス重かった時よりも１キロちょっと痩せました。

水分が抜けたか誤差の範囲なのか・・・？まぁ、いいんです。

このまま様子を見ます！

 

 

さぁー、プロテインの時間です。
牛舎仕事の合間にプロテイン摂取。 #マッスルダイエット塾 #ユダマッスル pic.twitter.com/W7US3KKmUm

— 田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】 (@tanatiku) April 20, 2017

 

プロテイン摂取も慣れたものです（ドヤ）

 

 

そういえばですね。

マッスルのダイエットは筋トレと食事の見直しなのですが、具体的に言うと

 

糖質を減らしてタンパク質を多めに摂りましょうね（多ければ良いというわけでもない）

 

ということらしいです。

詳しいことはマッスルのブログをご覧ください(´▽｀)ノ

なので、プロテインもですが、食事からとるたんぱく質も意識してご飯作りをしています。

 

低カロリーでタンパク質が多く摂れるナイス食べ物は「鶏胸肉」

最近、我が家では鶏胸を食べる回数が格段に増えました。

下ごしらえしてお肉カットして・・・をしていくと、牛肉のカットと原理似ているなぁ～、と発見！

 

 

冬場に我が家のお肉カットしていたことを思い出します。

 

ちょっとでも美味しく鶏胸肉を食べるため♪

牛や豚でもお肉カットのポイントは同じだと思います。

今日はそんなポイントをさらっと書いてみますヽ(^o^)丿

 

 

一本の紐状から、束になって構成されてる筋繊維

 

あれは確か高校生の生物の授業だったかなぁ。中学生だったかなぁ？

動物や植物の細胞の勉強がありました。

その中の一つに、筋肉組織の話も出たんですね。

もうね？その頃から筋肉Loverですから？！

その辺のことを書いたブログ→　筋肉が好き

あ、あまり興味のない方は読まなくても大丈夫です！

 

 

で、そこで習ったのが

筋繊維は一本一本紐状なんだけど

 

 

 

それが集まって小さい束になって

 

 

 

更にそれが束になって筋肉を作っている

 

 

らしいです。

繊維の流れがあるんですね。

 

 

で、これを焼き肉用とか、薄く切りたいな～という時は、

筋肉の繊維とは垂直に切る

のがポイントです。

繊維を断裂させる感じでしょうか。

筋繊維と並行に切ってしまうと、垂直に切るよりも噛み切りにくくなってしまいます。

上でも書きましたが、筋肉は紐状の組織が束になった状態です。

そのため、繊維と並行では力が強くなり、垂直には弱くなるんですね。

 

ただ、筋繊維を垂直に切った断面から、お肉の中の水分も蒸発していきます。

パサパサにしないためには、調理する直前に切るのがオススメです♪

 

 

鶏胸肉カットと格闘

 

なので、豚肉のブロック肉を買う時とかでも、肉の目（筋繊維の流れ）を見ながらカットするようにしています。

ただ・・・・

ダイエットに大活躍の鶏胸肉なんですが・・・・・

 

 

肉の目が読み取りにくい！！！！

 

 

牛肉と比べると、肉色が薄いからでしょうか？

筋繊維の流れが読み取りにくいです。あれ？私だけ？？

なんかとにかく読み取りにくい。

 

 

 

 

今まで調理してきた感じだと、こんな具合に繊維が流れてる気がしてます。

真ん中に少しスジが入ってるので、ここを筋引きして～・・・

 

 

 

この赤線な感じでカットしたら良いんじゃないかな？！

どうだろう、マッスル。

これで合ってる？？

 

 

 

 

 

はい。

今日一番言いたかったことは

 

お肉は繊維の流れの垂直にカットすると、噛みやすいし食べやすいよ

 

です！

ご飯作りの時にお役にたてたら嬉しいです（●＾o＾●）