牛飼いの世界をお届け

トウガラシに続きましてネック部位のカット。大半はカレー用200gにパッキングして、少量ですが焼肉用(肩ロース側)も取れました。ネックは赤身部位なのですが #多香悠 はしっかり飼っていたからかネックにもサシが入ってた。早く味見をしなくては。 #但馬牛 #たなちく

肩ロースはロース芯側とザブトン側に分けて、芯の方はステーキに。ザブトンは焼肉用、その他も形状を見ながら焼肉、カレー用などに振り分けてカットしていきます。ロース芯の盤も大きさがありました。綺麗でネットリしたサシが入ってました。食べるの楽しみ！ #多香悠 #但馬牛 #たなちく

今月の子牛市無事に終えました！上場頭数が少なかったのでいつもよりも早めに終わった市。おかげさまでどの子もとても良い評価を頂けて、繁殖素牛として、肥育素牛として、新しい農家さんの元へと旅立ちました。ご購買ありがとうございました！元気に活躍してくれますように！ #但馬家畜市場 #但馬牛

先々月より先月、先月よりも今月の方が市場平均が上がったように感じた #但馬家畜市場 我が家の子牛達も良い評価を頂けて新しい農家さんの元へ嫁いで行きました。ご購買頂きありがとうございました。これから寒くなるし、次の場所でも風邪引かないように元気に過ごしてね。 #但馬牛

お肉をカットした日＝味見のためお肉を食す。これはセットなのであります。お仕事なのであります。肩ロースのネック側(赤身側)ステーキと、普段はカレー用お肉にする肩こぶ部位の焼肉。味や硬さはいかに？！ワクワク✨ #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日の出荷は1頭だけなので気持ちに余裕があります。市場に着いたら家畜車から子牛を降ろして繋ぎ場へ繋いで刷毛かけたりして掃除。綺麗に整えてから購買者の皆さんにお披露目です。このピリッとした空気久しぶり。良いな。手入れも終わったので他の子牛見てきます。 #但馬家畜市場 #但馬牛

いよいよお肉カットも大詰め。リブロース、サーロイン、ヘレを残すのみとなりました。こちらはシャトーブリアン。高級ヘレ肉の中でも特に柔らかい芯部分です。so beautifulですシャトーブリアンパイセン。 #秋福悠 #但馬牛 #たなちく

【令和5年度兵庫県種雄牛一覧表】#但馬牛