牛飼いの世界をお届け

毎日じゃない。毎食だ。放牧の但馬牛の肉に関して僕は世界一詳しい自負がある。虚勢でもハッタリでもない。実績す。でもまだ分からない。まだまだ深く潜りたいな。 #放牧敬産牛肉

ラム(関東だとランイチと言います)のカット終了！ラムからは主にしっとり柔らかいランプ、こっくり味に深みのあるイチボという部位が取れます。こちらはランプ。放牧仕上げの赤身肉って感じだけど柔らかさも感じられます。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 #たなちく

本日も外もものローストビーフ。食べて食べて自分の一部にするんだ。タンパク摂取ってだけではなく。この子の肉はこの部位はこうなんだって、舌と脳と身体に染み込ませて納得してから売る。ネタじゃなく食べるのも本気で仕事です。マジ美味いし。でもこの厚みは硬いな笑。 #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1

午後から #放牧敬産牛肉 #ふるさとの1 のお肉カット。部位は外平(外もも)。外ももはもも肉の中でもよく使う筋肉なので発達してて筋繊維は粗め。でも味もしっかりとある部位です。ローストビーフ用に商品作りしました。どんな味か確認しなきゃだものね。今夜のご飯はローストビーフさ！ #たなちく

前回リブロースのかぶりを食べた時、今回の #ふるさとの1 は悪い意味で放牧の臭みが出てるとツイートした。全部位食べて自家消費するかを考えることにすると。今日、ウチヒラを切って食べた。大丈夫。合格です。ホッとした。引き継ぎ全部食べるから。僕を信じて待ってて下さいね。 #放牧敬産牛肉

昨日カットしたリブロースステーキ用を真空パックなう。　#放牧敬産牛肉　はサシが少ない為ドリップが出やすく圧をかけるとグニュッてなるので1度凍らせてから真空→冷凍保存しています。真空パック機械の空気を抜く力がかなり強くていつもジワジワきます。ブシューッ！！　#たなちく　#ふるさとの1

一部肉の味が納得いかない。今までにはない「放牧らしい臭み」が強く出ている気がする。屠畜時期を1ヶ月早めた事もあるのかも知れないな。いつも通り全ての部位を食べて値決めはするけど、納得いかないものは出さない。美味しいと言ってくれる人はいるだろうけどね。 #放牧敬産牛肉