牛飼いの世界をお届け

放牧の但馬牛（経産牛）サーロイン。
美味しーーーー！！！！
口の中で溶ける柔らかさなど無いし、霜降りだって全く見えない。
赤身にも色々な赤身があり。
霜降りにも色々な霜降りがある。
大切なのは笑顔で食べること。
素敵な食卓を！！！！
#いい肉の日

今日は牛肉の王様、サーロインをステーキカットしていきます！ここは一番人気の部位で、いつも最初に売り切れてしまう所です。お肉の味も楽しめ、香ばしみも感じられるナイス部位です＾＾今年は常連様に先行予約をして、余った分を一般販売します。乞うご期待♪ #たなちく #放牧敬産牛肉

こんにちは！今日も今日とてお肉カットです！先ずはパック詰めから。午前中に何とかバラ系終わらせたいな…。ハイパー私で頑張ります！押忍！！ #たなちく #放牧敬産牛肉 #ハイパー

いつもお世話になっている川岸牧場の焼肉店【肉料理 樹】に来ました。脂が甘い。但馬牛の神戸ビーフの牝に拘っているだけあって、さすが美味い。別格。 (@ 肉料理 樹) https://t.co/R6UMyaH8Wg

牛タンも、内臓の扱いになる部位。お肉販売をする前、我が家では各部位の味を見て値段を決めています。どんな味なのかの説明もいるしね。だから、しょうがない。お客様より前に食べるけどこれも仕事ですから！味見の割に量多くない？！って声は受け付けないよ♡ #放牧敬産牛肉 #たなちく

まつふくよしとてるひさのホルモン明細。脂肪が少ないのでホルモンも重さがありません。この洗って皮も向いた状態から、さらに細かくトリミングをして行きます。ホルモンカットはこれから始まるお肉カットの前哨戦。今日からスタートです！！！
#放牧敬産牛肉 #たなちく

右から
黒毛和種去勢牛の理想肥育。
黒毛和種（但馬牛）雌牛の経産肥育。
黒毛和種（但馬牛）雌牛の放牧肥育。
黒毛和種去勢牛の理想肥育。
#放牧敬産牛肉 が、如何に肉量が取れないか、写真を見れば一目で分かるね。

今日は屠畜の日。放牧場で牛を捕まえ、これから屠場に向かいます。牛を放牧して肉にすることは誰でも出来ます。肥らせることだって誰にでも出来る。でも、こういうお肉を作りたいと思った時点で牛は本当に難しくなる。ただ牛を放すだけではダメ。牛は難しくて深い。まだまだ未開拓。 #放牧敬産牛肉