田中一馬ブログ

牛匠 上田

削蹄の兄弟子でもあり牛飼いの大先輩の上田伸也さんが城崎に精肉店をオープンされました!!
牛匠上田
兵庫県豊岡市城崎町湯島232番地 tel 0796-32-4129

志賀直哉の城の崎にてで有名な城崎温泉
そのメインストリートにお店はあります

このお店では上田畜産で育った但馬牛のみが販売されています
上田さんは5年に1度しかない和牛のオリンピック全国和牛能力共進会に兵庫県代表として3度出場し種牛4頭肥育牛1頭)、兵庫県の畜産共進会では5度の名誉賞農林水産大臣賞)、昨年度は神戸ビーフのセリで一番大きい第178回神戸肉枝肉共励会にて名誉賞農林水産省生産局長賞を受賞されるなど全国でもトップレベルの牛飼いさんでもあります
この方の凄いところは書ききれないくらいあるのですがとにかく現状維持で満足されているのを見たことがないです
とにかく妥協しないです思考に行動に結果にとことん向き合って常にバージョンアップされているような方です

その上田さんが出すお肉は普通の但馬牛や神戸ビーフではありません(※神戸ビーフに該当するお肉も牛匠上田では但馬牛として販売されています。)
従来の穀物メインの肥育法ではなくソバごまアワなどの素材を中心とした独自の自家配合飼料で育てられた牛たち
この牛たちの脂はびっくりするくらいさらりとして口の中に甘みが残ります
サシはたくさん入っていてもくどくない胸やけのしない脂
脂の多い肉食べて不健康という方向でなく食べることで健康になる霜降り肉
一見矛盾しているようですがいざ食べてみるといわれていることがわかる気がします
とくに顕著なのが脂の質です
魚の脂に近い不飽和脂肪酸ω脂肪酸を豊富に含んでいるためこってりとした一般の霜降り牛肉とは全く別物のお肉になっています
今回購入した牛たちも脂肪の融点が13度と驚くほど低く生で食べても口の中ですっと溶けてしまうようなお肉でした
生食用のお肉は販売していません僕は自己責任においていつも色んなお肉をまず生で食べますマネしないでください。)
僕の説明では魅力が伝わらないかもしれないのでお肉の写真を。。。

肉の最高級部位ヘレステーキ


見るからに美味しそうな焼き肉用脂の照りが違います

そしてこの切り落とし脂だけでなく赤みの甘さもしっかり感じられとてもお勧めです!!!
僕は仲の良い方の商品でも自分が良いと思わないときは絶対宣伝しません
いまいちな時はだんまりを貫きます
美味しいです
ぜひ皆さんもご賞味ください!!!

また「お肉を家に持って帰るまで待ちきれない!!って方も大丈夫!
店内には上田畜産の肉を使ったメンチカツやコロッケが販売しています
このメンチカツがまた美味い
僕が写真撮るのを忘れたくらいです。。。
そして「牛匠上田の正面には上田畜産のお肉が食べられるお店があります
但馬牛いろりダイニング三國
こちらもぜひぜひ行ってみてくださいね!!

ちなみに牛匠上田の定休日は水曜日営業時間は10:00~18:00です

素晴らしい店です
伸也さん美幸さんおめでとうございます!!!!

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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