田中一馬ブログ

牛がお肉になるまでのお話①

牛がお肉になるまでのお話

牛肉とは牛の肉です

そんなこと知ってるよ~!と思われることでしょう

では実際どのようにして牛は生れお肉になっていくのでしょうか?

知っているようでちょっと知らない牛の世界へご案内します!!!

牛肉を生産するためにはまずは牛が生まれなくてはいけませんよね

野生の動物であれば交尾することで子孫を残していきます

しかし家畜である牛国産牛の99%の牛が人工授精で生まれてきます

え~!不自然!!大量生産の手法だ~!!ってはねつけないでくださいね

人工授精で生まれた牛も交尾して生まれた牛もみんな当たり前のように1頭1頭個性があります

全く同列で個別の命なのです

そもそも日本では昭和の初めまでは交尾をさせて子牛を生産することが普通でした

そんな中但馬で大正11年頃から集団的な牛の不受胎が大発生し畜主間に大恐慌が起こります

10数年余りの研究の結果日本中で起こった不受胎の原因がトリコモナスという寄生虫であることがわかりました

それ以降家畜の防疫的な観点から人工授精が日本中に普及していきました

そして結果的に人工授精によって和牛の改良のスピードは著しく上がりました

今では地方自治体や民間が雄牛を保有しておりそこで精液を採取し保存し販売しています

この写真は兵庫県の畜産試験場です

農家で生産された優秀な但馬牛の雄子牛は兵庫県に買いとられこの試験場で飼育されます

ここで再度選抜され選りすぐられた数%の牛のみがとしての生を歩むことができるのです

口蹄疫以降防疫体制も万全です。)

兵庫県を代表する雄牛照長土井

ちなみに去勢していてもメス同士でも発情期が来るとこのように乗りあいます

この行動は排卵前の合図

牛の排卵周期は21日で分娩してから40日~80日で僕達繁殖農家は発情を発見し種付けをします

これが簡単なようで一番重要な仕事なんです

いかに日々牛をちゃんと見られているかが問われます

こんなふうに乗りあう牛ばかりではありません

牛のちょっとした動作や目つきなどにも注意を払い発情を見つけます

ちなみにこの雌牛に乗っているのは

残念ながら去勢です・・・

僕は仕事柄全国色々な牛の削蹄をさせていただくのですがその感想として雄牛は人を見る頭が良い)、雌牛ははしかいい神経質)、去勢牛はおっとりという感じがしています

理由はわからないけど削蹄すると性格がよくわかります

また牛って血統など遺伝的な要因や飼育環境でも性格に影響がでるんです

人にはなつくけど牛には厳しい牛や放牧場で解き放たれたとたん急に強気になったり逆に弱気になったりする牛

決して一定の距離を縮めない牛など色々です。。。

なんか姿は違えども身近に感じちゃいませんか??

つづく

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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