手前味噌に挑戦しよう！！

こんにちは。

楽しい食卓を届けたい但馬牛繁殖農家の精肉店、田中畜産の田中一馬です。

先日、恒例の味噌作りをしました。

僕の住む隣町には「花房商店」さんという醤油蔵があります。

以前から牛用に醤油粕をずっと頂いているのですが、3年前に行われた花房商店主催の味噌教室がきっかけで味噌作りにはまりました！！

作るたびに微妙に味が違うのも楽しみで、我が家にはなくてはならない食材の一つ。

自分たちで作ったものを毎日食べるって楽しいっすよ～！！

手前味噌を作ってみよう！！

味噌の原料はシンプル。

大豆、麹、塩の３種類のみです。

今までは大豆：米麹を１：１で作っていましたが、今年は大豆4kg（乾物）、米麹7kg、塩1.92kg。

麹多めのちょっと甘い味噌に挑戦です！！！

（大豆は水でふやかすので、これだと味噌の総量は18kgくらいになります。）

①まず前日から大豆を水に浸します。

②ふやかした大豆を柔らかくなるまでゆでます。

③ゆでた大豆を、ビニール袋に入れてみんなで一斉に潰していきます。

じいじも参戦中。

この過程をミンサーでやってもいいのですが、手でつぶすことで大豆の形が少し残ります。

これがいい食感と味噌汁の具にもなって僕は大好きなんです。

なによりみんなで潰す過程が楽しい！！。

一番大事な塩加減

味噌を造る際に一番大事なのが塩加減です。

入れすぎるとしょっぱくて飲めないですし、少なすぎると腐敗します。

市販の味噌は塩分濃度が11％くらいなので、11％にすると失敗が少ないということでした。

で、塩の量なんですが簡易の計算式があります

えー、、、、ここで僕は挫折しました。。。

でも大丈夫！！こっちの式なら僕でも分かったから！！！

（大豆と麹の総重量）×1.2÷10＝塩の量

簡単でしょ！！

混ぜて、こねて、叩きつけろ～！！

大豆を潰したらいよいよ塩と麹と均一に混ぜていきます。

以前は子供達も小さく、部屋中に味噌の原料が飛び散って踏んじゃってという修羅場でした。

しかし、今年はみんな大きくなってすごく順調です！

味噌作りを通して子供の成長まで感じることができます！！

と思ったら、怒られた。。。。

均一に混ざったら今度は樽に詰めていきます。

空気が入ると腐敗するので、おにぎり大のボールを作って樽の底に投げつけ空気を抜きます。

最後しっかりと抑えて空気を抜いたら。

できた～！！！

なんともう完成です。

大豆の形が残っていていい感じでしょ。

あとは麹が半年かけて「味噌」にしてくれます。

これだけです。

お味噌作りって簡単で楽しそうでしょ！

家族みんなの思い出にもなるし、子供たちが大きくなった時の原体験にもなります。

味噌を作るって一度やるとやめられない魅力がいっぱい！！

ぜひ家族の健康を支えるお味噌作り、挑戦してみてくださいね～！！！

おまけ

味噌って毎日とるものだからちょっと良いものを使いたい。

特に塩は品質の差が大きくて我が家ではずっと精製されたものは使っていません。

自然塩にもいろいろありますが、最近のお気に入りはホッティーの塩（マザーソルト）。

還元力が強いので塩分の摂り過ぎの心配がありません。

何か良い塩ないかなぁと思った方はホッティー薬店に相談してみてくださいね。

凄いダンボールで届くから。。。

手前味噌、良いよ～！！！