田中一馬ブログ

神戸牛は但馬牛?JA牛肉偽装問題からブランドについて考えてみた。

こんにちは

但馬牛繁殖農家のお肉屋さん田中畜産の田中一馬です

さっきツイッターを見ていたらこんなニュースが流れてきました

https://twitter.com/vets_hiro/status/922581579435671553

ん?何だこれ??

但馬牛:神戸牛と偽る

早速クリックして記事を読むとこう書いてあった

全国農業協同組合連合会兵庫県本部JA全農兵庫は23日神戸市中央区の直営レストラン神戸プレジール本店で昨年4月以降「但馬牛フィレ肉神戸牛フィレ肉と偽って提供していたと明らかにしたJA全農兵庫によると人気が高い神戸牛のフィレ肉が品切れになることが多く客の要望に応えようと独断で決めていた但馬牛も高級な牛肉のブランドだが神戸牛より格付けが低い今月内部通報で発覚神戸牛の発注数と店舗での販売数を調べた結果偽って提供されたのは約3200食に上ると判明した食事をした客に代金全額を返金し同店は当面休業するJA全農兵庫の曽輪佳彦本部長は記者会見し神戸牛のブランドを傷つけご迷惑を掛けたと謝罪した(共同

全農兵庫が神戸ビーフのプロモーションのために作ったレストラン神戸プレジール」。

そこで但馬牛を偽って神戸牛として提供していたというニュースだ

僕のツイッターにも数件のリプライがあった

よりにもよって全農が何やってんだって思う

ただここで全農を批判するのが僕の仕事じゃない

但馬牛の繁殖農家で神戸牛の素牛を生産する僕だからこそ但馬牛と神戸牛について書ける事もあると思う

神戸牛は全て但馬牛タジマウシです

兵庫県には1200年以上前から改良されてきた但馬牛たじまうしという品種の牛がいます

黒毛和種の一種ですが兵庫県内だけで改良されてきた全国的にも稀有な血統

和牛のルーツともいえる牛が但馬牛です

名牛田尻号

現在国内では300を超える銘柄牛が生産されています

松阪牛米沢牛近江牛前沢牛飛騨牛。。。。

これらは全て牛肉のブランド名

各銘柄に地名がつく場合そのほとんどが肥育される最終飼育地の地域名が使われます

北海道や沖縄で生まれた子牛でも山形の農家さんが肥育すれば米沢牛にもなるし三重県の農家さんが肥育すれば松阪牛にもなる

ただ神戸ビーフは違う

兵庫県の北部但馬地域で飼われていた但馬牛

国際港として開港していた神戸港で一人のイギリス人が農耕用に飼われていた但馬牛を食べたことが神戸ビーフの発端といわれています

神戸で飼われているから神戸ビーフなのではなく但馬牛を神戸で食べたから神戸ビーフ神戸牛となったんです

つまり神戸牛は但馬牛という品種が持っているイチ商品名ということです

但馬牛を神戸牛と呼ぶとなぜ偽装になるのか

神戸牛=但馬牛たじまうし

それならば何故このような偽装問題になったのでしょうか?

実は但馬牛には2つの呼び名があります

  • たじまうし牛の品種
  • たじまぎゅう牛肉のブランド名

それぞれが商標登録されていますがややこしいですよね。。。

兵庫県で生まれた但馬牛たじまうし・牛の品種兵庫県内の指定農家が肥育して兵庫県内の屠場でお肉にすると但馬牛タジマギュウ・商品名となります

そしてその但馬牛タジマギュウの中でも基準を満たす物を神戸ビーフと呼ぶことができるんです

神戸肉流通推進協議会のHPより

上記写真をよく読んでいくと分かりますが基本的に但馬牛たじまぎゅうは神戸牛と同じ基準です

しかし「たじまぎゅうの中でも霜降りが少なかったりBMSが5以下)、枝肉重量が470キロを超えたりすると神戸ビーフとは名乗れない

※たとえ霜降りが最高ランクのBMS12であっても枝肉重量が大きすぎると神戸牛のハンコはもらえません

神戸牛も但馬牛たじまぎゅうどちらも同じ但馬牛たじまうし)。

BMSや牛の大きさの違いはあるものの味や品質に差があるものではありません

それ以上に各農家の飼い方の方が味には差が出てくる

ただ定義をつくりブランド化している以上但馬牛たじまぎゅうと神戸牛には当然価格差があります

神戸牛以下の単価で仕入れた但馬牛を神戸牛として販売することは詐欺と言われても仕方がない

元農水省の原田さんのツイートその通りだと思った

GI地理的表示保護制度から見る但馬牛と神戸牛

少し話は逸れますが農林水産省がブランドを国際的に保障するGI制度というものがあります

神戸ビーフと但馬牛は日本が初めて認定をした牛肉ブランドです

ハイグレードの神戸ビーフだけではなく但馬牛タジマギュウも含めて認定されたという事は単なる格付けを超えた但馬牛たじまうしそのものが評価されたということだと思っています

但馬牛と神戸ビーフの公示されたページを一部抜粋しましたのでご興味のある方は読んでみてくださいね(以下農林水産省のページより抜粋

神戸ビーフ・但馬牛

神戸ビーフ「神戸肉「神戸牛「KOBE BEEF「但馬牛「但馬ビーフの素牛である但馬牛たじまうし兵庫県の県有種雄牛のみを歴代に亘り交配した牛である

神戸ビーフ「神戸肉「神戸牛「KOBE BEEF「但馬牛「但馬ビーフの脂質の良さを決定する成分であるモノ不飽和脂肪酸割合が高いといった特性は素牛である但馬牛たじまうしによるところが大きい

牛肉の良し悪しはその素牛できまると言われているが「但馬牛「但馬ビーフの素牛である但馬牛たじまうし約1,200年も昔から兵庫県北部の但馬地方の山あいで農耕用の役牛として澄みきった空気清らかな渓流豊富な山野草など恵まれた自然環境にはぐくまれてきたが明治期においてその遺伝子が肉牛としての良質な血統であることが認識されるようになりそれ以降長い歳月をかけ多くの人々の努力により改良に改良を重ねた結果良質な肉質を有する肉用牛としてつくり出されたものである

その血統からは性質温順で身体つきも気立てもよい牛が代々生まれしだいに但馬地方のみならず兵庫県内各地で飼育されるようになった

但馬牛には強い遺伝力があり全国の和牛品種改良のもと牛として使われているなかでもとくにすぐれた資質が固定している系統をつると呼びその系統から生まれた牛をつる牛と呼んでいる

但馬牛にはあつたづる「ふきづる「よしづるの三大つる牛が現存しており優れた特長を代々受け継ぐ牛として君臨している

もと牛として重宝され現在国内各地の銘柄牛に受け継がれるようになった但馬牛の遺伝子そんな中兵庫県産但馬牛は今もなお他府県産の和牛との交配を避け完全な純血を守り続けている

このような但馬牛たじまうしの肉質を有する牛肉の中で公益財団法人日本食肉格付協会が実施する枝肉格付においてA・B2等級以上に格付された枝肉にのみ但馬牛「但馬ビーフの称号が与えられる

GIについてはこちらのブログをご参照ください

GI地理的表示保護制度から見る牛肉と但馬牛の歴史。】

ブランドを作るのも傷つけるのも人

牛肉の偽装問題は今までも何度もニュースになりました

まだ牛トレーサビリティーが整備される数十年前F1交雑種が黒毛和種になるなど偽装が当たり前にあった時代もあったと聞いています

ただ今はそんな時代じゃない

日本で飼われている牛は生まれてから肉になるまでの全ての過程を追跡できるようになっている

でもね結局はどんな世界にも抜け道ってあるわけです

今回のケースは内部告発での発覚でした

調べれば分かるシステムはあるけれど調べなきゃ分からないという面もある

そんなことは牛だけじゃないと思う

牛肉偽装は最終的にはモラルでしかない

だからこそブランドの信頼度ってこれからどんどん薄れてくるんだろうなって思うんです

だってそのブランドにモラルがあるかなんてだれも見ることが出来ないから

今まではブランド自体が信頼でした

しかし情報が多様化し様々なものが可視化される中でブランド以上に信頼できるものが増えてきた

それは定義や品種や格付けではなく人

これからは個人の信頼こそが大きなブランドになっていくんじゃないのかって思う

個人ブランドが神戸牛を凌ぐという話ではない

神戸ビーフを生産している田中一馬ではなく田中一馬の生産する神戸ビーフといった風に個々人の信頼性が積み重なってブランドが作られていくって話

そうやって身近に見えるものからしか信頼性って生まれないんじゃないのかな

ブランドを作るのも傷つけるのも全て人

今回の全農の件をうけてそんなことを考えていました

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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