牛飼いの世界をお届け

外モモを分割していくとハバキ部位が出てきます。これを更に分割すると中からセンボンスジ。煮込み用になる事が多いですが焼いて食べても美味しいの。センボンスジは薄くスライスするとコリコリの食感が良い感じで好きな部位。1頭から2本しか取れない希少な所だよ。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

炒めたら電気圧力鍋で高圧20分したお肉の茹で汁も捨てずに鍋に移しました。あとは味を整えて10分ほど煮てみよう。 #タナカレー 圧力鍋を使った時のお肉の食感チェック。見た目良い感じです。 #シノズキッチン #放牧敬産牛肉

玉ねぎを炒めて色が茶色っぽくなってきたところに電気圧力鍋で高圧20分したカレー用バラ肉投入。スパイスとかも一緒に入れて炒める炒める。 #タナカレー 用のスパイスは手元にないので我が家にあるカレー粉で作ります。お肉の食感とかチェックなのだ。

バラはネック部位と一緒にカレー用。今日切ったのは気持ち小さめにしました。前まではスーパーで販売してるカレー用くらいを目安にしてましたが、肉質や硬さも違うのにそれ目安にしなくても良いなと思い直し。火が通りやすいようにでもお肉感もあるようにこの大きさで。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

こんにちはーこんにちはー。今日こそは #てるこ3 のお肉カットやっていくよ！トレイに入れて軽く凍らせておいた焼肉用を真空パック。我が家のお肉は赤身肉でドリップも出やすいので、カットしたてで真空すると潰れてしまいます。だからこんな風にパッキング。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

今日も〜バラ肉を〜カットしていきます！ #てるこ3 は肉厚もありそうなので、取れそうなら焼肉用取ってね！と主人。うーん、焼肉用取れるかな？カットして厚さとか硬さとか見てみないとなんとも言えず。ほとんどカレー用になるのではと思ってます。よし、やるぜー！ #放牧敬産牛肉 #たなちく

今日はブリスケをカレー用にカット。この脂肪と赤身の間に膜のスジが入ってます。理想肥育のものは薄いのでそのままいけるけど我が家のは経産なので硬く肉質も歯応えがあります。煮込みすぎるとパサつきも出る商品作りが難しい部位です。そんな時は圧力鍋が超オススメです♪ #放牧敬産牛肉 #たなちく

今日から #てるこ3 のお肉カットスタートです！まずはハラミとサガリ、バラ軍団から。バラの厚さもあったので今回は三角バラが取れました。硬い部分はカレー用に、見栄えの良い部分は焼肉用にカット。脂肪もある分コクもあって美味しかったです♪ #放牧敬産牛肉 #たなちく