牛飼いの世界をお届け

雌2頭は松阪へ、もう1頭は沖縄へ。この去勢はどこへ行くのかな。私が初めて目利きして市場で買ってきた子の子。生産者名義も私ので登録してます。思い入れがある。もうすこしお手入れしたら競り場へ向かいます。 #但馬家畜市場 #但馬牛

市場に到着したら家畜車から子牛を降ろし繋ぎ場まで連れて行きます。刷毛で埃を落とし水を汲んで絞ったタオルで体をゴシゴシ。脚や尻尾、蹄の周りもしっかりと。もう一回刷毛で毛を整えて大体のお手入れおしまい。競り順が来るまでそれを何回も繰り返します。合間に他の牛もチェック。 #但馬家畜市場

おはようございます。2018年最後の #但馬家畜市場 子牛を家畜車に乗せて出発しました。外は勢いよく雨が降ってます。雪じゃなくて良かった〜。この時間はまだまだ暗い。街灯のない田舎道は車のライトがないと真っ暗です。そりゃ鹿も猪も出るってものです。ではでは、行ってきます！

お肉をカットしたからには食べねばならぬ。動画下に並んでいるのはクリ。肩肉の一部位でブロック状にしてパックしてます。塊焼きを楽しんで欲しくて。そして！上の大きなぁ塊はあぁー！ヘレー！！焼いても肉は柔らかいまま、予想以上の肉汁に思わずむせました。 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく

肩ロースからロース芯が始まり、そこからリプロース、サーロインと続きます。肩ロースのロース芯、我が家のお肉は放牧仕上げで盤も小さいのでカットせずそのまま真空パック。ブロックのまま焼いても良いしステーキ用にカットしてから焼いても良いし。はぁ、家に持って帰りたい(о´∀`о) #放牧敬産牛肉

肩ロースを分割していくと出てくる部位ザブトン。トリミングしていくと座布団のような四角い形になるからザブトン。肉の目も綺麗でサシも入る見栄えの良いところです。これは焼肉用にカット♪ #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく

今日のお肉カットは肩ロースから！ロース芯の始まりは肩ロースから入ります。理想肥育のものは筋引きして大きいブロックのままスライスしたりあとザブトンを焼肉用に。我が家は芯を外してその他を焼肉用とカレー用に。このロース芯も販売だけど…自宅に持って帰りたいな笑 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6

お肉をカットしたらどの部位も味や硬さを確認します。味見も立派なお仕事。えぇ、お仕事なのです。蛍光灯でお肉の色が鴨肉っぽくなった´д` ;これはイチボ。経産だからお肉の繊維が硬いけど、味がしっかりあって美味しい！噛み噛みしながら味わいます。 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく