牛飼いの世界をお届け

お肉のカットをしたら味を確認する。前のお肉はこうだったよね、とか考えたり比べながら食べるのは面白いです。サーロインのバラ足を包丁でミンチにしてつなぎなしのハンバーグに。バラ足部分はスジもあるけどミンチにするとプチプチ食感も残って美味しいのだ。　#放牧敬産牛肉　#たなちく

#ふるさとの1 の骨抜きを見に行ってきました。12年お世話になってる（株）ほくぶ。僕らの施設と技術ではまだここまでは出来ないのだ。サーロイン、ラム、シンタマ、クラシタなど、約17部位のパーツに分けられた肉を持ち帰り、筋引き、カット、真空パック、梱包、発送をやっていくんだ。 #放牧敬産牛肉

さあ、出るよ。 #ふるさとの1 #放牧敬産牛肉

夕方、放牧場の牛さん達を下山させてきました。これで田中畜産今シーズンの放牧は終了です。牛さん達お疲れ様でした。放牧が終わるとお肉のシーズンが始まります。明日はいよいよ屠畜。毎回色んな気持ちが出て、そして緊張します。でもそれが良いって思います。 #放牧敬産牛肉

放牧場が気持ちよすぎる。ここで冬まで野放しの #放牧敬産牛肉 は、牛舎で35ヶ月じっくり肥育した #秋福悠 とは全く違う肉質だ。環境も餌も全然違うから当たり前。でもね、全く違う肉質ながらも但馬牛だからこその味がある。お肉は本当に面白い。そして但馬牛は本当美味い。 両方やって分かったこと。