たなちくニュース

2019年の放牧敬産牛肉は「てるこ3」「ゆきひめ6」の2頭です!!

あっという間に2019年ですね

さあ今年も放牧敬産牛肉の時期になりました!!

って遅ーーーーーーーーーーーーー!!!

いつもよりひと月近く遅れてしまいました。。

準備がようやく整いましたので改めて牛たちの紹介をさせていただきますね!!

放牧敬産牛肉2019の牛たち

今年の牛は2頭

ゆきひめ6てるこ3です

ゆきひめ6てるこ3

ゆきひめ6

ゆきひめ6は2003年5月1日生まれ

他の農家さんで母牛として活躍していたところをヘッドハンティングで来てもらった牛でした

目立つところがなかったけど10年間我が家を支えてくれた母牛

枝肉重量はなんと過去最軽量

でも切ってみると但馬牛らしいとてもキメの細かいお肉だった

目立たないけど実力はある

そんなゆきひめ6らしさをお肉から感じて頂けたら嬉しいです

⬇︎noteでゆきひめ6について話してますのでお時間のある方は聞いてみてくださいね!!

てるこ3

てるこ3は2006年1月12日生まれ

10年前に僕が初めて子牛市場で購入したメス子牛でした

すごく血統の良い子牛でボタンを押す手が震えたのを今でも覚えてます

我が家の看板牛として活躍してくれ過去最高にボリュームがある放牧敬産牛肉となりました

昨年販売したのてるとよの娘牛

同じ系統でも全く別のお肉そんな違いを感じながら食べて頂ければ嬉しいです

⬇︎てるこ3のエピソードもノートにサウンド投稿していますので是非!!

放牧敬産牛肉に対する思い

放牧敬産牛肉とは但馬牛の母牛を出荷前の約半年間放牧して野草のみで仕上げるお肉のことです

我が家のメイン放牧場は16ha

半分は野草地

あと半分は山林

山の上を開拓した場所に放牧場はあります

実はこの飼い方は業界では非常識

特に和牛バブルと言われる今高価な黒毛和種を放牧で仕上げるなんて日本でも僕だけだと思うもう11年目に入る

別に僕はアニマルウェルフェアがどうこうとか放牧は自然な飼い方だとか人と違うことすれば売れるなんて思ってこの牛肉を生産しているわけじゃない

むしろ売るだけなら普通に肥育したほうが簡単です

実際に子牛市場に出せない子牛は理想肥育して食肉市場の基準に合う牛肉を生産するために毎日試行錯誤している

黒毛和種但馬牛は引く手数多だ変化球など必要ない

ただ僕はこの放牧敬産牛肉が好きなんだ

始めた当初全国でもとても有名なお肉屋さんに言われたことがある

子牛の頃に放牧し肥育時期は牛舎で飼うのなら分かるでも屠畜直前に放牧で仕上げるなんて。。。真逆だ!!

実際僕もそうだと思っていた

お肉の味は子牛の時期の飼い方ではなくお肉になる前の半年間が大きく影響する

放牧のお肉は臭みがあり水っぽく色も悪く美味しくない。』

これが食肉業界の常識だった

でも10年前にしょうふくという牛をお肉にした時素直においしいなって思ったんです

しょうふく

正直言えば放牧っていうキーワードを全面に出し有名にお肉屋さんにドライエイジングをお願いして付加価値をあれもこれもつけることに必死な時期があった

でも今は何にもしない

そのままで美味しいことを知っているしこのお肉を楽しみに待ってくださるお客さんを知ってるから

自分で言うのもアレだけど面白いお肉だと思っているNZのグラスフェットから40ヶ月を超える但馬牛雌の長期肥育と幅広く様々な牛肉を食べ続けてきた僕だけど贔屓目抜きで美味い

硬いけど

但馬牛の放牧仕上げ

どこにも無いジャンルの旨味だと改めて思う

今年の牛たちtwitterで#放牧敬産牛肉と検索していただくとさらに牛や放牧の雰囲気が分かります!各ツイートには動画もたくさん入っているので是非覗いてみてくださいね!!

放牧敬産牛肉2019のヒストリー

って実際は見ない人も多いと思うのでブログにもツイート貼り付けときますね

我が家のメイン放牧場でもある大照放牧場
4月後半でもまだ道路には雪がある
草も少なくまだとても放牧はできない
これが但馬地域

格之進の千葉社長が放牧敬産牛肉のことを書いてくださいました

この時期が一番気持ちいい
山の生命力がハンパない

梅雨を過ぎると草の成長が著しく放牧場はジャングルになります。。。

さあいよいよ放牧スタート!!!

っていきなりマジかよ笑

放牧翌日ベテランのふくこが滑落により事故死した牛舎での事故は皆無なのに放牧だと必ず何かあるもうやめようかと一瞬思った。。でもやめないこの繰り返しだ

放牧は牛にとって楽園ではありません
適応できる牛ストレスで耐えられない牛但馬牛はめちゃくちゃ難しい
毎年毎年実感している

それでもね放牧に適応できた牛は美しいんです
それを知って欲しくてたなちく牛部の募集を開始しました

牛たちは放牧にしっかり馴染んでくれました

日経でも取り上げていただいた

そんな中で鹿が電気柵を破って牛が逃げる事件が発生逃げてる自覚が全くない2頭の牛たち。。。(笑

ススキに穂が出てくるとそろそろ下山の時期になります

呼んだら走ってくるてるこ3とゆきひめ6
自分で決めたことだから後悔なんてないけれどこの時期はさすがに思うとこが大きい

いよいよ下山です
本当によく頑張ってくれた
放牧だけじゃなくね
繁殖牛として十数年間ありがとう

屠畜まであと2日

さあいよいよ出荷です

ここからは肉屋として2頭に関わることになります

 

ふーーーー
改めてちゃんと届けたいって振り返って思うね

 

お肉販売第一弾はゆきひめ6

お肉の販売の第一弾はゆきひめ6

販売時期は1月20日

田中畜産オンラインショップ

こちらのストアーズからスタートします!!

詳しいことは近日中にブログにしますね!!!

2月上旬にはてるこ3
また今年は精肉だけじゃなくいろんな形でこの2頭をお届けしようと持ってます

楽しみに待っていてくださると嬉しいな

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