田中一馬ブログ

放牧牛肉に取り組む我が家の強み。

先日銀の匙という漫画を読みました


鋼の錬金術師からずっと敬愛している荒川弘先生の最新刊です

我が家の1,3,5歳の子供達もハガレンのDVDで育ち長女はキャラや台詞をを全部覚えるくらいの家族総出の荒川ファン

その荒川先生の銀の匙12巻で

和牛の経産牛を肉として出荷する前に山林に放牧して食味をアップさせてるところもあるしとの台詞が!!!


おおおお~これうちのことだよね!と嫁と勝手に妄想して2人して興奮していました

もちろんこれはかってな妄想なのですが日本中でこういった取り組みがあると認知されてきた事はとても嬉しいです

僕が始めた頃には素人の思いつきくらいにしか思われていなかったのですが小さくても続けることでちょっと形になってきた

テレビや新聞で我が家を取り上げていただくのとは全く別次元の嬉しさでした

放牧牛肉や放牧敬産牛肉というと放牧と言う手法がクローズアップされ既存の肉牛の飼育法と比較されがちです

そしてその比較は既存の肥育法の否定につながる事がよくあります

それは全く逆で価値を作り続けようと思うと既存の牛飼いとしての技術が必要だと年々感じています

厳密には既存なんてものはないのですが。。。)

孤立するのでもなくウケのいい場で宗教的になるのでもなくこの牛飼いの世界で生きていく事が自分の強みなのだと思っています

削蹄師としての仕事も全てが繋がっています



最初は放牧することでどんなお肉になるのかもわかりませんでした

でも最初のしょうふくという牛を食べたとき単純に美味しくって放牧牛肉の可能性を探したいという気持ちがわいてきました

そこから9年

昨年からは自分達でお肉のカットも始めました

一昨日から妻が3泊4日で群馬県の全国食肉学校にお肉の勉強に行っています

まだまだ技術が圧倒的に足りません

出荷頭数も限られている中頼りにできる経験は実際に割って食べた牛の数+カットした牛の頭数+牛飼いとしての経験

こう書くとほんとに凄く薄っぺらいけれど着々と確実に積み重ね形作っていきたいです

和牛の経産牛を肉として出荷する前に山林に放牧して食味をアップさせてる

これに当てはまるのは日本でうちしかいないという自負とプライドを持って取り組んでいます

頑張ります

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書いている人

しゃべらないけど発信はマメ 田中一馬(カズマ)

1978年生まれ。兵庫県三田市出身。田中畜産代表。
小さい頃から動物が大好きで北海道酪農学園大学へ入学。在学中に畜産の魅力に目覚め、大学院を休学して2年間畜産農家で住み込みの研修に入る。
2002年に独立して田中畜産を設立。但馬牛の子牛生産をメインに、牛の蹄を切る削蹄師として全国の牛の蹄をサポートをしている。
2008年に精肉部門を立ち上げ、自家産の但馬牛で放牧牛肉の生産と販売に挑戦中。
好きなものはカメラ、カレー、コーヒー、純米酒。

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