牛飼いの世界をお届け

愛しい後頭部。この背中にモフッてするのが至福だよね。おはよねこ。 #シマさん

肥育牛は前の方からサシが入っていき腿の方は最後の方に入るんだそうです。で、腿まで綺麗にサシが入る事を「ももぬけ」と言うのだそうですが #秋福悠 も、ももぬけの良いお肉です。これはウチヒラ(内腿肉)ローストビーフでも焼肉でもいけるように短冊状にカットしてます。早く試食したい！ #たなちく

お肉カットをする時、加工場に必ず持っていくもの。包丁は勿論ですがこちらの本。【牛肉 The Beef 2(森安常義 著)】この本だけで読んでも全然わからないのですが、肉捌きをしたらわかる。そう！ここが知りたかったんだ！が1番わかりやすく書かれてる本だと思う。今日もお世話になります！

スネ肉も綺麗な肉目でサシが入っています。このまま薄くスライスしたら焼肉でもいけるような気もしましたが、それでも部位的に硬いだろうから煮込み用にカット・真空パック。早く味見したい…これはおでんとかにしてみようかな。 #秋福悠 #たなちく

A4-7、#秋福悠 リブロース。綺麗なサシが入ってると、いつも脱骨して頂いてるお肉屋さんにも言ってもらえました。外平やトウガラシ部位にもサシが入っててとても綺麗なお肉でテンションが上がります。素晴らしき但馬牛。早速何部位か持ち帰ってカットのスタートです！ #たなちく

おはようございます。早めに牛飼いの段取りをつけて、これから枝肉になった秋福悠の脱骨を見てきます。先週の格付けではロース芯のあたりだけ見えたので、お肉の全貌がわかるのは今日これから。緊張感があります。カットの仕方も経産牛とは違うのでその辺のお話も聞いてこよう。楽しみ！

おはようし。赤ちゃん牛のミルクからスタートです。1頭はわりかしすんなり飲んでくれる子でもう1頭は頑なに飲まない。哺乳瓶を変えても飲まず。牛飼いって人が牛さんのお世話をしてるように見えるけど、牛さんの飲む・食べるとかの意思がないと意味がないんだよねって思う朝。牛さんの意思ありきなの。

「出荷してからもその牛さんに対してやる事が沢山あるって良いよね。」
同じく牛飼いで精肉販売もされてる農家さんからコメント頂きました。そうだよね、その言葉に集約されてると思う。お肉をお客様にお届け出来てお声も聞けるのはやりがいだし、それは牛さんがいないと出来ない事です。