牛飼いの世界をお届け

この場所は8年前は森だった。伐採しブルドーザーで表土を剥ぎ牧草の種を植えて失敗。500万近くかけ5年間裸地だった場所。そんな僕をあざ笑うかのようにしれっとススキが定着した。自然は思い通りにはならない。人がどう手を入れようが山は山に戻る。そんな事を教えてくれた場所。 #放牧敬産牛肉

ここが我が家のメイン放牧場。香美町小代区にある大照放牧場。標高600mで冬は3m近い積雪がある。広々とした草地と言うよりは山。正確には山林8ha草地8haの放牧場です。ここに生える草のみで仕上げるのが #放牧敬産牛肉 。今年はてるこ3、ゆきひめ6、ふくこの3頭です。どんな肉になるか毎年緊張します。

毎年9月下旬から使用してた大照放牧場。5年経ってようやく草が復活してきた。2ヶ所の放牧場で頭数調整をしながら、ずっと草の回復を待っていたんだ。今年は7月中旬には牛が出せそう。ただいま整備中です。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

標高600mにある #大照放牧場 に来ました。面積は16haくらい。麓にかすかに小学校が見える。めちゃくちゃ気持ちいい場所っす。草がまだ短いので放牧は1ヶ月後くらいかな。。。今年はここで牛ツアーするよ。3組限定くらいでね（笑）。 #放牧敬産牛肉

我が家は但馬牛の繁殖農家。経営のメインは子牛販売で、子を産む母牛は更新のタイミングで肉にしている。それが #放牧敬産牛肉 。でも実は2頭だけ普通の肥育牛もいるんだ。今日ブラッシングをしながら「1頭だけ我が家で販売しよかな？」って思った。久丸福という牛だ。 #久丸福物語

雪で大幅に遅れましたが、今日から大発送の再開です。上も下も奥もダンボールまみれ。。。まだまだ先は長いね。。さあ、一つ一つ届けるからねーーー！！！遅くなってゴメンなさい！！ #放牧敬産牛肉 #ひちふく #たなちく

サーロインはロース芯の周りの脂とかも一緒にステーキにしますが、我が家のお肉は経産で間にスジも噛んでるのでぐる剥きにして脂もスジも取り除きます。芯周りについてるカブリという部分はクルクル丸めて真空パック。適度に脂を残してるから焼いてもミンチにしても美味しいんだ。 #放牧敬産牛肉