牛飼いの世界をお届け

みちみちサーロイン。眼福。サーロインの脂もとにかく融点が低くて、冷蔵庫でしっかり冷やし冷房もしっかり効いた加工場なのにカットの初っ端からトロトロでした。味見が楽しみ！これにて #みつひめまる16 のお肉カット終了です。ありがとうみつひめまる。販売準備もボチボチ始まってます。 #但馬牛

久しぶりの牛市でしたが、おかげさまで我が家の子牛も新しい農家さんの元へ嫁いで行きました(1頭は地元のお母さん牛として、もう1頭は三重へ)。2頭ともとても良い評価を頂けて嬉しくもあり身も引き締まる感覚もあり。販売して終わりではないものね。嫁いだ先でも活躍してくれますように！ #但馬牛

おはようし🐂今日は #但馬家畜市場 7月子牛市。我が家からは2頭の雌子牛の出荷です。久しぶりの市場の空気、良い緊張感です。但馬の市場では首玉(首に付ける競番号が書かれた布)去勢・雄が紺、雌が赤と一目でわかるようになっています。黒い毛に赤色が映えて可愛いのです☺️ #但馬牛

いざ、ネック部位の焼肉を食す。よく動かす部位なので硬さはあるけど筋繊維は太くないというか荒さはなくパサつきもなし。味があってさっぱりしてて美味しかった！ネックの焼肉用、これは有りです。赤身肉がお好きな方に良いかもしれないな。 #みつひめまる16 #但馬牛

鯨を彷彿とさせるフォルムの肩ロースステーキ。似てるよね？鯨に似てるよね🐋幅の狭い方がネック側、そこから後ろに行くにつれてロース芯が入り出します。ネック側は適度に歯応えがあって味に深みもあり好きな部位なのです。 #みつひめまる16 #但馬牛

昨日でモモ系のお肉カットが終わり、あとはクラシタ(肩ロース)ネック、ロース系を残すのみ！って多いな！思ったよりもカット進んでないな！そんな今日は大物クラシタからスタート。バシッと映えるザブトンや味のあるネック側の肩ロースステーキが取れちゃいます。やるぜ！ #みつひめまる16 #但馬牛

今日の #みつひめまる16 のお肉カットは外ももから！味のあるイチボ部位に繋がる外もも、見た目は赤身だけど柔らかなハバキ、弾力のあるマクラとそれぞれ肉質異なるのが合わさった部位です。カット、していくぜ！！ #但馬牛

今日のお肉カットはウデ部位から！始めてます！ウデには花形のミスジ、ウワミスジ、赤身のクリ、ニノウデなどがあり味わいもバラエティに富んでいます。7月に販売を予定してる #みつひめまる16 夏だしBBQシーズンなので焼肉用やBBQコンロでも焼けるサイズのブロック肉とか多めに作りたいな。 #但馬牛