牛飼いの世界をお届け

肥育牛は前の方からサシが入っていき腿の方は最後の方に入るんだそうです。で、腿まで綺麗にサシが入る事を「ももぬけ」と言うのだそうですが #秋福悠 も、ももぬけの良いお肉です。これはウチヒラ(内腿肉)ローストビーフでも焼肉でもいけるように短冊状にカットしてます。早く試食したい！ #たなちく

子供達の剣道が終わり、今日の肉カットも終わり、牛市も牛飼いも終えて、かなり遅めの晩御飯です。肉切り出すといつもこう。今日は #秋福悠 のしんたま。しんしん、かめのこ、ひうち等、切っては食べ切っては食べの日々が続く。疲労ハンパないけど身に染みる味。ほんと美味い。

#但馬家畜市場 7月子牛市。平均は去勢96万雌90万で前回から6〜7万円の下げ。枝肉の下がり具合から見るとまだ高いけどね。50万円台の牛も多く良い牛と悪い牛の差が顕著な市場だったと思う。我が家はおかげさまで100万円からの平均だった。ありがたい。高くても儲けると思ってもらえる牛を出し続けたい。

おはようし。今日は但馬家畜市場、7月子牛市。我が家からは3頭の子達を出荷します。私はお肉仕事があるので珍しくお留守番です。行かないことはほぼないので落ち着きませんが主人に託します。行ってらっしゃい！新しい農家さんの元でも元気に過ごすんだよ。さて、お風呂入って準備するよ。

スネ肉も綺麗な肉目でサシが入っています。このまま薄くスライスしたら焼肉でもいけるような気もしましたが、それでも部位的に硬いだろうから煮込み用にカット・真空パック。早く味見したい…これはおでんとかにしてみようかな。 #秋福悠 #たなちく

これなーんだ？ #秋福悠 #今日の晩御飯

肉肉肉な一日ですが牛飼いもやってるよ！明日は #但馬家畜市場 7月子牛市。我が家からは雌1頭去勢2頭の計3頭出荷です。どの子も240日齢くらいかな。どうかなー。結構自信あるんだけどなー。と思いながら風呂入って肉に向かってるなう。このバタバタ感が楽しいね。やんでー。

脱骨して頂いたお肉を持ち帰り、早速カット始めていきます！まずはスネから。うん、ただただデカイ！スネだけじゃなくて他の部位も本当デカい！放牧敬産のお肉の倍以上あるんだもの。お肉を見てテンション高くなったのは良いもののそのあとこれを1人で捌くのかと我に返りました。とにかくやるぜ！