2017

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Tanatikugram

一馬

4月12日の #但馬家畜市場 に出す7頭の子牛たち。繋いでブラシをかけていきます。季節の変わり目で抜け毛がすごい!!このブラッシング、初めて繋がれた子牛は気持ちが良いなんて思っていません。怖いか怒るかのどっちかです。でもこれを10日も続ければ、殆どの牛は大人しくなります。

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一馬

赤身、放牧、グラスフェッド、但馬牛、キーワードによる差別化には限界がある。だけど身近なお客さんに「どうしたら喜んでもらえるか」ってことには限界は無い。力を入れる場所を放牧から食卓に変えた。たった一人のための牛肉生産があったっていいよね。 #日本産肉研究会

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10年同じ環境で飼った牛でも、穀物仕上げと放牧仕上げでは味の方向性が全く変わる。一方、生まれてから屠畜まで草だけで飼育した牛と屠畜前6カ月だけ放牧した牛とは味の方向性が非常に似てくる。短いサイクルで牛な細胞が入れ替わっている実感がある。 #牛ネタ #牛肉ネタ #日本産肉研究会

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