最終更新日2019.1.8 19:06
独自化で届ける放牧敬産牛肉～日本産肉研究会～
こんにちは。
但馬牛繁殖農家のお肉屋さん、田中畜産の田中一馬です。
平成29年3月30日、日本産肉研究会第19回学術集会が神戸大学で行われました。
日本産肉研究会とは『わが国の将来の食肉事情を見据え、研究者、生産者、流通・加工業者、消費者の連携のもとに、環境負荷の少ない地域飼料資源利用を基本に置いた食肉の持続的な生産基盤の構築を行い、動物福祉の向上（WQ）を考慮した食肉生産と再生産可能な経営を基に、安全で健康的な食肉の消費者への提供と食肉自給率の向上をはかり、あわせて会員相互の交流をはかることを目的とする会』のことです。
う、うん、全然分かんないですね。。。
簡単に言えば、
「地域の資源を生かした牛肉生産について、みんなで考えようよ～。」って会です。
独自化で届ける放牧敬産牛肉
今回、我が家で生産している放牧敬産牛肉について講演依頼をいただきました。
実はこの研究会で話をさせていただくのは3回目。
（2回目の発表は「こちら」から原稿が読めます）
そんな僕の発表は。。。
発表は。。。。
原稿、全部、吹っ飛びましたーー！！
調子に乗って話していたら脱線して戻れない。
今までで一番話せなかった。。。
マジ反省っす。
でも、「すごく良かった」「引き込まれました」「もっと聞きたかった」「このためだけに来ました」って、たくさんの方が声かけてくれました。
上手く話すことは出来なかったけど、少しでも何かを持って帰ってもらえたら成功かな、そう思えた時間でした。
はい、原稿意味なかったです。。。調子に乗って話してたら脱線して戻れない。全部飛びました。。。今までで一番話せなかったなー。反省。でも、すごく良かったって、このためだけに来ましたって、喜んで声かけに来てくれた方がいました。それだけで嬉しい。それだけで大成功かな。 #日本産肉研究会 pic.twitter.com/hAWuc68uQq
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
以下、twitterでのハイライトです。
明日3/30、神戸大学鶴甲第一キャンパスで行われる日本産肉研究会で「独自化で届ける放牧敬産牛肉」と言うタイトルで話をさせていただきます。参加される殆どが大学や研究機関の方だと思うので、現場の放牧牛肉に対する感覚やお客様とのやり取りを話そうと思ってます。熱く熱く楽しんで来よっと！！ pic.twitter.com/IHauAKKDbG
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 29, 2017
神戸についたのでまずはランチ。フランス地方料理MOMOKAでステークアッシュだよー！！ #放牧敬産牛肉 #たなちく (@ フランス地方料理 MOMOKA in 神戸市東灘区, 兵庫県) https://t.co/mBiPaQ0iPT pic.twitter.com/WH08B2SqG9
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
10年同じ環境で飼った牛でも、穀物仕上げと放牧仕上げでは味の方向性が全く変わる。一方、生まれてから屠畜まで草だけで飼育した牛と屠畜前6カ月だけ放牧した牛とは味の方向性が非常に似てくる。短いサイクルで牛な細胞が入れ替わっている実感がある。 #牛ネタ #牛肉ネタ #日本産肉研究会 pic.twitter.com/HwHeiB0FdB
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
赤身、放牧、グラスフェッド、但馬牛、キーワードによる差別化には限界がある。だけど身近なお客さんに「どうしたら喜んでもらえるか」ってことには限界は無い。力を入れる場所を放牧から食卓に変えた。たった一人のための牛肉生産があったっていいよね。 #日本産肉研究会 pic.twitter.com/EDo8WeTkPT
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
振り返り④田中畜産さん
放牧は手段でしかないと改めて思いました。合致した牛さん、この人からぜひ！と思える生産者さんがいて、欲しいと思うのだと。牛飼い含め食肉流通体系は多数あり正解はないのだろけど、素敵な事業の一つを目の当たりにしまし pic.twitter.com/Bv6Snizln8— うし風 (@dzks_27) March 30, 2017
酪農学園大学の森田先生。ゼミの先生です。「7年前に会った時は「何かを成し遂げなきゃ。。」っていう空気を感じたけど、変わったね。今日すごく良かったよ。見てて凄く楽しそうだなって感じたよ。」大学院を勝手に辞め、牛飼いの道に進んだ僕。笑顔の先生を見れたことが、僕にとっての今日一番っす。 pic.twitter.com/PCM3BKNIw2
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
大学って良いな。なんか凄くフレッシュな気持ちになる。何故か胸がキュンキュンするわ〜。もう一回勉強しに行きたい。珍しくそんなセンチな僕。さあ、懇親会行って来ます！！ (@ 神戸大学) https://t.co/F2nTOd2VTC pic.twitter.com/w9dw8nBM6g
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
今日の発表めっちゃ楽しかったーー！！大学の時のゼミの教授、敬愛する中勢以の加藤社長、ずっとSNSを見ていてくれた方々が、わざわざ東京や栃木、京都、北海道から話を聞きに来てくれました。思い、行動、そして結果を出すこと。やってきたことを伝える自分でありたい。改めてそう思った日でした。 pic.twitter.com/NqlrI7BqYQ
— 田中一馬 但馬牛農家の精肉店・田中畜産 (@tanakakazuma) March 30, 2017
とにかく、めっちゃ、楽しかったーーーー！！
色んな業種な立場の人が、自分の思いを言い合える。
そんなメンバーが集まるから楽しいんだと思う。
ずっとお会いしたかった格之進の千葉社長とも面白い話ができたしね。
やりたい事は色々あるけど、まずは家の牛の削蹄から頑張ります。
ひとつひとつ全部がつながっているから。
さあ、ヤンゾーーーー！！！
牛飼い、ヤンゾーーーーーー！！！！！
※来れなかった方のために、講演動画も撮りました！！
40分弱ありますのでお時間ある時にどうぞ～。