牛飼いの世界をお届け

さあ、今日で肉切りもラスト。ウチヒラ、ランプ、イチボ、ソトヒラ。昼からはシンタマっす！！切るぞっ！！ #よしふくとみ #但馬牛

今日も午後から肉ざんまいっ！お肉のカットがある＝味見という事ですから。どの部位も全部味見をしてから値段を決めてます。なので味見は超大事なお仕事なのです。決して夕ご飯にするためにお肉を食べるわけでないのです。味の濃さのある美味しいウチモモでした。 #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

昨日は #よしふくとみ のヘレとリブロースのお肉カットでした。以前はリブロースはスライスにしてましたが、最近はかぶりを外してロース芯+周りのお肉でステーキカットにしてます。コロンとした丸みのあるリブロース、良きかな良きかな。 #但馬牛

おはようし。今日は #但馬家畜市場 9月子牛市。我が家からは5頭の子牛出荷です。夜明け前から牛市準備や餌やりして子牛達を家畜車に乗せて。ほんの少し日が昇るのが遅くなってきた気がします。これから秋、冬へ向かうんだなぁと感じる瞬間。では行ってきます！ #但馬牛

飼い切る前での出荷だったからどんなお肉になったのかドキドキしてましたが但馬牛の経産らしい濃い肉色です。薄くスライスして頂きましたが…うん、味もあって美味しい。良かった！味も分かったけどハンバーグに肩ロース部位も使うかどうか、やっぱり迷います(笑) #よしふくとみ #但馬牛 #たなちく

すき焼きは1枚ずつ焼いてから鍋に入れる。これが我が家の基本なのです。
#神戸ビーフ #但馬牛

昨日カットした #みつひめまる16 のサーロインが味見する最後の部位でした。これはですね…旨し！！！上品なんだけども味がしっかりしてて、お醤油と山葵とかでも旨味は消えず味わいが楽しめます。Sirの称号がふさわしいサーロイン。素晴らしきかなサーロイン！ #但馬牛