牛飼いの世界をお届け

そろそろ競り開始です！行くぞーっ！ #但馬牛

#但馬家畜市場 の競り開始順は毎回ガラガラするくじ引きでランダムに決めています。本日我が家の去勢牛さん競り順最後になりました！牛飼いの嫁に来て14年、初めてです競り順最後(そう思うとすごい確率ですね)。よし、子牛のお手入れもひと段落したので、他農家さんの子牛達を見てきます！ #但馬牛

今月の子牛市無事に終えました！上場頭数が少なかったのでいつもよりも早めに終わった市。おかげさまでどの子もとても良い評価を頂けて、繁殖素牛として、肥育素牛として、新しい農家さんの元へと旅立ちました。ご購買ありがとうございました！元気に活躍してくれますように！ #但馬家畜市場 #但馬牛

今夜のご飯は地元の大先輩農家さん #牛匠上田 さんのところの牛コマを使って肉豆腐。焼肉屋さんとか鉄板焼き屋さんとかだけでなく「あ、牛肉食べたいな」って時にサッと美味しいお肉が買える、すごく良い環境で、日常の中に牛肉があるのがとても良いなって思うんだ。 #但馬牛

#てるふく お肉カット最終段階。ウデ(関東ではカタ)部位から取れるミスジは少し薄めにカットして焼肉用にしました。写真の撮り方があまり良くなかったけど、きめ細やかなサシが入ってとても綺麗な部位なのです。 #但馬牛 #たなちく

今日のお肉カットはヘレでした。しっとり柔らかいヘレは勿論ステーキさ！ヘレの中でも真ん中らへんの花形シャトーブリアンの肉厚をどれくらいにしようか少し悩み、やっぱり厚めが良いよね！ってところに落ち着きました。 #てるふく #但馬牛 #たなちく

お昼から #てるふく のお肉カット。怒涛のお肉仕事スタートです！こちらはサーロイン。スジをしっかり引いてステーキカットします。数えで17歳の大ばっこぉ(お婆さん牛)ですが、その年齢を感じないくらい肉肌が柔らかい。肉色も素敵。お肉って素敵だ。 #但馬牛 #たなちく