牛飼いの世界をお届け

牛が役牛だった時代に鞍を乗せていた部分を「クラシタ」と呼びます。ネックとリブロースの間にある変化に富んだ部位。非常に大きな部位ですが、焼肉やステーキで使えるのは肩ロース芯やザブトンなどほんの一部。特にザブトンは放牧でもサシの入る不思議な場所なんです。
#放牧敬産牛肉 #たなちく

昨日は子供達の保育園発表会もあったため、お肉カットはお休みでした。今日はやるでー！やったるでー！！洗濯が終わっていつもの紺色ジャージに戻りました。うん、この色味が落ち着くね。ではまず、ヘレとリブロース行ってみよー♪( ´▽｀) #たなちく #放牧敬産牛肉

お肉の厚さを見てワクワク出来るか…それがステーキの正義だ！と思う。あくまで私見。ヘレは厚く切っても柔らかいので、塊ごと焼いて食べたいよね！ #たなちく #放牧敬産牛肉

こんにちは！今日も今日とてお肉カットです！先ずはパック詰めから。午前中に何とかバラ系終わらせたいな…。ハイパー私で頑張ります！押忍！！ #たなちく #放牧敬産牛肉 #ハイパー

娘が昨日、牛舎の餌攪拌器に書いていた文字。たじまうし。国語の字の練習で書いてたんだろうね。上の白いやつのに書いてある文字も娘作。去年のやつだったかな？字も上手になってるし、牛舎で「たじまうし」の字を選んでくれたのが、何だか嬉しかったな。ありがとう。 #たなちく #但馬牛

牛タンも、内臓の扱いになる部位。お肉販売をする前、我が家では各部位の味を見て値段を決めています。どんな味なのかの説明もいるしね。だから、しょうがない。お客様より前に食べるけどこれも仕事ですから！味見の割に量多くない？！って声は受け付けないよ♡ #放牧敬産牛肉 #たなちく

まつふくよしとてるひさのホルモン明細。脂肪が少ないのでホルモンも重さがありません。この洗って皮も向いた状態から、さらに細かくトリミングをして行きます。ホルモンカットはこれから始まるお肉カットの前哨戦。今日からスタートです！！！
#放牧敬産牛肉 #たなちく

今日は娘の学年の子達が課外学習で我が家にやって来ました。 #但馬牛 の牛飼いのお仕事の事をお話します。自分達が住んでいる場所にはこんな産業があるんだよ、但馬牛、神戸ビーフは世界で一番有名な牛肉なんだよ。そんな事を知ってもらえたら良いな^ ^ #たなちく #牛飼い