お待たせしました!2019年放牧経産牛肉「ゆきひめ6」販売開始のお知らせ

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たなちく 93

田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 19:46

Do you like MISUJI?
I love MISUJI。
はぁ…ミスジ。イェア、ミスジ!
#放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3 #英語は出来ないが時々言いたくなる英語

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 17:37

放牧仕上げでもサシが綺麗に入るところもあれば真っ赤な赤身肉な部分も勿論あります。これは腕(関東だと肩)のウワミスジとにのうで。肉質は特ににのうでは硬く普通は切り落としとかミンチに回っちゃうけど味はあるので薄めに切って焼肉用に。我が家ならではな商品かも。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 12:15

いやぁ…すごいね、このサシ。クラシタ(肩ロース)を分割すると出てくるザブトン部位。焼肉用にカットします。放牧仕上げなのにこれだけサシが入るのは餌がどうとかだけでなく和牛、但馬牛という血統所以でなのだと感じます。但馬牛ってすごいんです! #但馬牛 #放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 10:50

ロース芯の始まりはクラシタ(肩ロース)から入り出します。我が家ではクラシタ部位のロース芯は取り出して筋引きしてから丸々真空パック。サーロインと同じロース芯部分なのでたくさん食べたい人は肩ロース芯でも良いかと♪これで350gでした^^ #放牧敬産牛肉 #たなちく #てるこ3

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/13 10:02

こんにちはーこんにちはー。ボチボチと進めてきたお肉カットも肩ロースと腕部位を残すのみとなりました。なんとか今日で終わらせるぞおおぉー!商品化に欠かせない道具、真空パックする機械。オイルでなんか動いてるそうなので寒い日は暖機運転が必要です。ブシュー!! #放牧敬産牛肉 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/08 12:13

今日のお肉カットはサーロイン。美味しくてSirの称号を与えられたサーロイン。我が家のは経産でそのままカットするとスジが気になります。なので筋引きをしてロース芯のみにし、かぶり、バラ足、ランプに分けて商品化です。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/05 11:36

牛肉の女王ヘレ。関東だとヒレと呼ばれる部位。ヘレは本体の端っこに耳のような細長いのがくっついてます。包丁で粗挽きのハンバーグ状に焼いて山葵醬油とか美味しいのです✨量が取れないので普段は自宅用だけど、 #てるこ3 のは販売してみようかな。欲しい人いるかな?? #放牧敬産牛肉 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/04 16:26

これはシンタマというモモ肉の中にあるシンシン部位。ものすごく赤身!なお肉だけど肉質は柔らかめ(我が家のお肉の中ではね)しっとり。味もあっさりめ。ステーキ用と薄い部分はブロック肉にしてパッキングです。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2019/01/03 12:00

これはイチボ(モモ肉の一部位)。イチボの脂は美味しいので、くっつけたままステーキ用にカットします。でも同じイチボ部位でも肉質が硬く筋張った箇所があります。そこは脂肪とスジをとって商品化。同じ筋肉なのに質が違うのって不思議だね。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/31 15:24

外モモを分割していくとハバキ部位が出てきます。これを更に分割すると中からセンボンスジ。煮込み用になる事が多いですが焼いて食べても美味しいの。センボンスジは薄くスライスするとコリコリの食感が良い感じで好きな部位。1頭から2本しか取れない希少な所だよ。 #放牧敬産牛肉 #てるこ3 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/30 18:06

今年度のお肉販売、バラ肉カレー用はカレースパイスとセットで販売します。スパイスは美幌の電気屋さん #ようでん で料理教室もされてる @yoden1490 忍さまに製作・レシピをお願い。お互いの苗字田中をとって #タナカレー として販売します♪今日は圧力鍋を使ったバージョン作ってみる。 #たなちく

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田中あつみ 但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/29 15:02

バラはネック部位と一緒にカレー用。今日切ったのは気持ち小さめにしました。前まではスーパーで販売してるカレー用くらいを目安にしてましたが、肉質や硬さも違うのにそれ目安にしなくても良いなと思い直し。火が通りやすいようにでもお肉感もあるようにこの大きさで。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

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