牛飼いの世界をお届け

人形町今半さんで大好評だった16歳のお婆さん牛 #てるふく。5/1（土）20:00〜一頭丸ごと全部位でのお肉販売を開始します！！（バラ&ウデ&ネックスネはハンバーグにしました）。決して柔らかいお肉では無いと思う。でもそれも個性。但馬牛の経産牛でしか出せない、旨味の強いお肉を楽しんで欲しいな。

#てるふく お肉カット最終段階。ウデ(関東ではカタ)部位から取れるミスジは少し薄めにカットして焼肉用にしました。写真の撮り方があまり良くなかったけど、きめ細やかなサシが入ってとても綺麗な部位なのです。 #但馬牛 #たなちく

今日のお肉カットはヘレでした。しっとり柔らかいヘレは勿論ステーキさ！ヘレの中でも真ん中らへんの花形シャトーブリアンの肉厚をどれくらいにしようか少し悩み、やっぱり厚めが良いよね！ってところに落ち着きました。 #てるふく #但馬牛 #たなちく

お昼から #てるふく のお肉カット。怒涛のお肉仕事スタートです！こちらはサーロイン。スジをしっかり引いてステーキカットします。数えで17歳の大ばっこぉ(お婆さん牛)ですが、その年齢を感じないくらい肉肌が柔らかい。肉色も素敵。お肉って素敵だ。 #但馬牛 #たなちく