牛飼いの世界をお届け

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tanatiku 996枚

田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/03 19:52

精肉のお仕事はお肉のカットだけではありません。パック詰めにしたり在庫の確認したり。この部位からはどれくらいお肉が取れたかとか(歩留まり)何が何個商品化出来たかとかの数字もノートにまとめてます。これをしてると商品カート作りもスムーズ。 #放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6 #てるこ3

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/02 21:14

お肉のカットをしたらどれも味を確認します。あと硬さとか煮込み時間とかも確認しながら。我が家のお肉は経産牛、歳を重ねてるので硬さがあります。だからね、火を通した時の感触とか確認したいのだ。今夜はカレーさ。バラカレー食します！ #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/01 19:29

バラ部位とネック部位をカットして混ぜて(ネックの方が小さいので量を加減しながら)200gになるように計量し真空パックに詰めて冷凍保存。カレー用のお肉出来上がり！我が家のお肉は大体この流れで加工しています。お肉作りって捌くだけじゃないのです👍 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/12/01 10:50

中バラ部位をカレー用にカット🍛脂肪とスジも残して煮込んだ時にカレーの中に牛肉の旨味が入るように。お肉の加工中も「美味しく提供できるかな？」と不安にもなるけれど、良い感じにカット出来たりお肉の表情を見るとすごく嬉しくてワクワクするんだ。 #放牧敬産牛肉 #ゆきひめ6 #たなちく

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/11/30 20:02

お肉カットの時は全然スマホは触りません。やっとトゥイート出来た〜。今日は前バラ中バラ外バラのバラ軍団をしようと思ったものの時間がなくて前バラのみ。今年バラは全てカレー用に加工します。よし、明日でバラ終わらせるぞー！！ #放牧敬産牛肉 #たなちく #ゆきひめ6

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/11/30 12:43

今日は1頭だけの脱骨。この子は今まで販売した中で1番枝肉重量が軽い子でした。厚さもない。放牧で穀物も与えていない。それでもロースの中にはサシが入ってます。飼い方どうこうではなくて血統的なものなんだと思う。但馬牛の血統はすごいなぁ。 #但馬牛 #ゆきひめ6 #放牧敬産牛肉

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/11/29 22:09

11月29日は #いい肉の日だもんね。食べるのは間に合わなかったけど今日のうちに仕込んでおくんだ〜ローストビーフ。 @yoden1490 忍さまのレシピは作りやすくてタレも美味し。来月はクリスマスもあるしお正月も控えてるし！今一度ローストビーフレシピチェックしてみてね♪ https://t.co/zJAAO1s6Yw

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田中あつみ但馬牛飼い精肉店【田中畜産】

2018/11/26 08:59

牛たちを家畜車に乗せました。では出荷、行ってきます！！
#放牧敬産牛肉 #てるこ3 #ゆきひめ6 #たなちく

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