牛飼いの世界をお届け

三角バラ…so beautiful！！
三角バラは焼肉屋さんでは特上カルビとして出る事が多い部位。トリミングして焼肉用にカットするとヌチッと質の良さそうな脂の手応え。焼いてタレを絡めてオンザライスや脂がお好きな方にガッツリおすすめしたいお肉です！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

先程カットした小肉は包丁で手挽きミンチにしてハンバーグにしました(味見です)。塩胡椒とナツメグ、卵のみを入れてしっかりコネコネ。ミンチは色んな部位が合わさったものの方が味わいも深くなると思うのです。焼肉用もステーキ用もミンチ用も、それぞれの良さがあるよね。 #久丸福 #たなちく

今日の #久丸福 お肉カットは小肉。小肉とは枝肉を脱骨する際に色んな端材を集めた物。色んな部位が合わさるので単調じゃない味わいが楽しめます。余分な脂肪やスジを取り除き綺麗に細かくしてパック詰め。そのまま焼いても食べられるけどミンサーがある方はミンチにして頂きたいお肉です。 #たなちく

今日でトモバラ部位のカットを終える…ぞ！終える意気込みは…ある！やるぜ！！(と自分を鼓舞する) #久丸福 #たなちく #但馬牛

試食は上カルビ、並カルビ、ゲタカルビ(肋骨にくっついているお肉)、インサイドの端(腹横筋と言うそうです)。薄く平たい状態で焼いてからハサミでチョキチョキカットしタレにダイブ。お家だけど焼肉屋さんみたいでテンション上がります。旨し！バラはタレで頂くのが良きです。 #久丸福 #たなちく

カットと味見はセットですよねそうですよね。投入した順に上カルビ、中カルビ、中カルビ、並カルビ。良い感じのサシの入り方、肉色も良い感じです。ワクワク。 #久丸福 #たなちく

今日から #久丸福 のお肉カット始めていきます！まずは中バラ外バラのトモバラ部位から。放牧敬産牛肉ですと厚さもないため煮込み用とかにしていますが、今回は良い具合にサシも入ってるし肉厚もあるので焼肉用も取っていきます。やるで！ #たなちく

こちらはサガリ。このサガリが激旨で✨
ハラミはしっかりサシの入ったお肉でサガリはあっさりとしつつもコクを感じられるお肉。私はサガリ派です！ #たなちく #久丸福 #肉の日