牛飼いの世界をお届け

今日のカットは肉の女王ヘレ部位。上からテート、シャトーブリアン、ヘレミニョン(ブロック)。ヘレはいつも肉厚にステーキカットしてましたが、今回は盤が大きいので普通の厚さに。それでもすごい存在感。健康に飼いきった理想肥育牛の凄みを体感するヘレだ。 #多香悠 #但馬牛 #たなちく

映え〜〜✨なミスジ。ドゥーユーライクMISUZI？ #多香悠 #但馬牛 #たなちく

トウガラシに続きましてネック部位のカット。大半はカレー用200gにパッキングして、少量ですが焼肉用(肩ロース側)も取れました。ネックは赤身部位なのですが #多香悠 はしっかり飼っていたからかネックにもサシが入ってた。早く味見をしなくては。 #但馬牛 #たなちく

肩ロースはロース芯側とザブトン側に分けて、芯の方はステーキに。ザブトンは焼肉用、その他も形状を見ながら焼肉、カレー用などに振り分けてカットしていきます。ロース芯の盤も大きさがありました。綺麗でネットリしたサシが入ってました。食べるの楽しみ！ #多香悠 #但馬牛 #たなちく

先日出荷した理想肥育41ヶ月齢 #多香悠 号の脱骨を見てきました。どこを切っても綺麗なサシが入ってました。脂もガチッと硬くなくしっとりしてるって。本当に素晴らしい。最後まで順調に食べて過ごせたのだろうと感じました。ありがとう。ロース系は今回も冷蔵で販売したい。 #但馬牛 #たなちく

月曜日に出荷した #多香悠 号の枝肉格付けがあり見に行ってきました。等級はA5-11。立派なロース芯でした。41ヶ月齢。年数と実際の枝肉を見て、お肉カットも身が引き締まります(脱骨はまだ先だけど)。 #但馬牛

我が家生まれ我が家育ちの理想肥育 #多香悠 号41ヶ月齢。本日出荷してきました。ここまで食い止まる事なく健康に過ごしてくれて本当に良かった。ありがとう。ここからは怒涛のお肉屋さんの仕事。しっかり襷をつなぎます。 #但馬牛