牛飼いの世界をお届け

放牧2日目。削蹄が終わった足で山に上がると「ふくこ」が死んでいた。昨日一緒に歩いたアスファルトの上で。放牧に慣れた牛で昨日も他の牛達と落ち着いて草を食べてた。なのに。なぜこんなことになったのか分からない。状況から滑落事故と診断。分かるのは失った命は戻らないという事。 #放牧敬産牛肉

満を持して、持してすぎて、、今年も放牧がスタートだよーーーーーーーー！！！ようやくようやくようやくようやく。ようやく牛を放せた。今からこの冬が楽しみです。やんぞーーーー！！ #放牧敬産牛肉 #たなちく

歩くしかないのか。 #放牧敬産牛肉 #たなちく

では！！出発です！！！ #放牧敬産牛肉 #たなちく

冬のみ販売の #放牧敬産牛肉 。他シーズンも楽しんでもらいたくて、取り置いてたホルモンをトリップニソワーズとして商品化することにしました！フランス語でニース地方のモツ煮。そのままっす笑。神戸のフランス地方料理MOMOKAさんの協力で実現。販売は8月下旬かな。楽しみに待っててねー！ #たなちく

この場所は8年前は森だった。伐採しブルドーザーで表土を剥ぎ牧草の種を植えて失敗。500万近くかけ5年間裸地だった場所。そんな僕をあざ笑うかのようにしれっとススキが定着した。自然は思い通りにはならない。人がどう手を入れようが山は山に戻る。そんな事を教えてくれた場所。 #放牧敬産牛肉

サーロインはロース芯の周りの脂とかも一緒にステーキにしますが、我が家のお肉は経産で間にスジも噛んでるのでぐる剥きにして脂もスジも取り除きます。芯周りについてるカブリという部分はクルクル丸めて真空パック。適度に脂を残してるから焼いてもミンチにしても美味しいんだ。 #放牧敬産牛肉