牛飼いの世界をお届け

お外に鳥がいたようで、忙しなく窓から別の窓へと偵察してはヴニャニャニャニャと威嚇鳴きをしています。おはよねこ。 #こめときなこ

MISUZI so beautiful.
ミスジは厚くカットすると脂を強く感じることもあるので、気持ち薄くステーキカット。大判の立派なステーキになりました。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日の #久丸福 お肉カットはウデ(肩部位)のカットでした。ミスジ(サシがバッチリ)、ウワミスジ、クリ(赤身肉)、ニノウデ、カワラとバラエティに富んだウデ部位はとにかく大きくて分割〜カットに時間がかかります。片方しか出来なかった(泣)明日以降リベンジ！ #たなちく #但馬牛

先程カットした小肉は包丁で手挽きミンチにしてハンバーグにしました(味見です)。塩胡椒とナツメグ、卵のみを入れてしっかりコネコネ。ミンチは色んな部位が合わさったものの方が味わいも深くなると思うのです。焼肉用もステーキ用もミンチ用も、それぞれの良さがあるよね。 #久丸福 #たなちく

外バラの前にフランクのカットをば。フランク(ササミとも呼ばれてます)は外バラの端っこのお肉で上カルビに似た感じなのだけどまた少し味が違います。一面を膜のスジと脂肪に覆われているので取り除いて肉肌を綺麗に出します。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

今日でトモバラ部位のカットを終える…ぞ！終える意気込みは…ある！やるぜ！！(と自分を鼓舞する) #久丸福 #たなちく #但馬牛

バラ部位って脂肪も多くて商品化しづらく苦手意識があります。でも、カルビにゲタカルビ、インサイドスカートなど分割したらバラエティに富んだ商品が出来るのを知りテンションが上がる！昨日カットした #久丸福 の上カルビ。ヌチッとした質感の溶け出す良い脂。バラって素敵！ #たなちく #但馬牛

先月は市場がなかったからか今日の #但馬家畜市場 は出場子牛の多い市です。家畜車から子牛をおろしたら予め指定された番号の繋ぎ場へ繋いでお手入れゴシゴシ。市場内に入る方に農協がマスクを配っていました。着用してる農家さんも多くてここでもコロナの影響を感じます。 #但馬牛 #和牛