牛飼いの世界をお届け

#久丸福 のお肉カットもいよいよ最後の部位。外もも。これが終わったらしばらくカットはないはずなので、少し寂しいようなそうでもないような。今日も肉三昧っ！

今日の！お肉カットは！マル部位(モモ肉の一部。シンタマとも言います)！この部位からは見栄えが素敵なヒウチと赤身の綺麗なカメノコとかが取れます。同じ部位でも全く異なる筋肉が共存してるのだ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛

お肉カットもラストスパート！モモ部位4つを残すのみ！今日はラム(ランイチといってランプとイチボステーキが取れる部位)カット。こちらはヘレにも似てるけどランプステーキ。スジ引きが大変なくらいの肉質柔らか&しっとりさ。なんなのこのしっとりさは！ #久丸福 #たなちく #但馬牛

美しき哉、サーロイン。
肉の王様サーロインはステーキ用にカットです。
#久丸福 #たなちく #但馬牛

お肉カットと味見はセットなのです。お仕事なのです。カットしていた #久丸福 のサーロインステーキを昨夜焼きました。40ヶ月肥育の但馬牛。お肉にしっかり味があり脂も甘くて立派な、立派なお肉でした。これは美味しい…！ #たなちく #但馬牛

今日の #但馬家畜市場 は出荷子牛の頭数も少なめです。いつもの市場のピリッとした緊張感とは別に話題になるのはやっぱりコロナの事。先々月くらいから市場内でもみんなマスク着用。普段とは違う空気もある市です。

おはようし。今日は #但馬家畜市場 4月子牛市。我が家からは去勢2頭雌2頭の計4頭の出荷です。新型コロナの影響で枝肉相場が下がってて、それは子牛市にも影響します。緊張もしますが我が家はご購買頂いた農家さんの所でも元気にモグモグ餌を食べてくれる子を育てるのだ。行ってきます。

So beautiful.ソービューティフォーだよリブロースステーキ。 #久丸福 #たなちく #但馬牛